国人不要再吃鱼翅了
1月8日，央视新闻频道播出记者暗访假鱼翅真相，曝光了不少饭店所售鱼翅为明胶所制。
调查一：假鱼翅一般人吃不出来。在郑州一家高档餐厅，黄焖鱼翅是招牌菜，记者发现该餐厅做鱼翅的原材料，实际是两种价值几十元的仿翅。这些仿翅在食用前，用热水浸泡十几分钟即可，如果是冷水，则需泡半小时。
这位厨师告诉记者，一般高档饭馆是真假鱼翅掺着用，而记者暗访的这家自助餐厅，基本都是在用仿翅。“不是内行人吃不出来，客人万一吃出来，我们就给送个菜了事”，大厨说。
在北京的京深海鲜市场，记者也发现了这种假鱼翅。据一位女摊贩介绍，这种人工仿翅一包就几十块钱，要比粉丝好一点，经水一泡就行了。
提醒：明胶加色素，营养等于零。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，这些样品的主要成分是明胶、海藻酸钠还有一点氯化钙，用的是食用明胶，加了点色素。
海藻酸钠是海带中提取的天然多糖碳水化合物，常被用来制作人造凝胶类仿型食品，在粉丝制作中添加海藻酸钠可改善组织黏结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。用海藻酸钠制成的仿翅，人吃了虽然没什么害处，但也谈不上有营养。仿翅虽然逼真，但行家还是能看出真假。
调查二：神秘鱼翅精，食用伤肾肝。鱼翅本身是没有味道的，一碗鱼翅羹的鲜美全在于它的汤上，而在传统的烹饪技法中，煲汤是费时、费钱又最能体现技术的一道工序，但据说自从一种名叫“鱼翅精”的调料出现后，一切都简单了。
记者在北京市通州区，一个著名的连锁饭店，订购了一份木瓜鱼翅外卖。据燕鲍翅专业厨师杨纯洁介绍，其中的真鱼翅占1/5，假的占大半。朱毅对其进行了检验，查出其主要成分和鸡精类似。这种名叫“鱼翅精”的调料在109摄氏度的高温下，用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程中，会和植物蛋白里没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。
提醒：如何分辨真假。分辨真假鱼翅，首先是抓两头，然后往两边扯，易断且没有弹性的，是假鱼翅。通过鼻子来闻的话，假鱼翅没有鱼腥味。另外，真鱼翅泡出的水通常是清澈见底的，而假鱼翅往往会有黄的色素渗出来。▲
(摘自2013年1月9日《新闻晨报》A15版), http://www.100md.com
调查一：假鱼翅一般人吃不出来。在郑州一家高档餐厅，黄焖鱼翅是招牌菜，记者发现该餐厅做鱼翅的原材料，实际是两种价值几十元的仿翅。这些仿翅在食用前，用热水浸泡十几分钟即可，如果是冷水，则需泡半小时。
这位厨师告诉记者，一般高档饭馆是真假鱼翅掺着用，而记者暗访的这家自助餐厅，基本都是在用仿翅。“不是内行人吃不出来，客人万一吃出来，我们就给送个菜了事”，大厨说。
在北京的京深海鲜市场，记者也发现了这种假鱼翅。据一位女摊贩介绍，这种人工仿翅一包就几十块钱，要比粉丝好一点，经水一泡就行了。
提醒：明胶加色素，营养等于零。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，这些样品的主要成分是明胶、海藻酸钠还有一点氯化钙，用的是食用明胶，加了点色素。
海藻酸钠是海带中提取的天然多糖碳水化合物，常被用来制作人造凝胶类仿型食品，在粉丝制作中添加海藻酸钠可改善组织黏结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。用海藻酸钠制成的仿翅，人吃了虽然没什么害处，但也谈不上有营养。仿翅虽然逼真，但行家还是能看出真假。
调查二：神秘鱼翅精，食用伤肾肝。鱼翅本身是没有味道的，一碗鱼翅羹的鲜美全在于它的汤上，而在传统的烹饪技法中，煲汤是费时、费钱又最能体现技术的一道工序，但据说自从一种名叫“鱼翅精”的调料出现后，一切都简单了。
记者在北京市通州区，一个著名的连锁饭店，订购了一份木瓜鱼翅外卖。据燕鲍翅专业厨师杨纯洁介绍，其中的真鱼翅占1/5，假的占大半。朱毅对其进行了检验，查出其主要成分和鸡精类似。这种名叫“鱼翅精”的调料在109摄氏度的高温下，用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程中，会和植物蛋白里没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。
提醒：如何分辨真假。分辨真假鱼翅，首先是抓两头，然后往两边扯，易断且没有弹性的，是假鱼翅。通过鼻子来闻的话，假鱼翅没有鱼腥味。另外，真鱼翅泡出的水通常是清澈见底的，而假鱼翅往往会有黄的色素渗出来。▲
(摘自2013年1月9日《新闻晨报》A15版), http://www.100md.com