生姜不要去皮吃(营养与健康) 等
生姜不要去皮吃(营养与健康)
姜既是做饭时的调味品，也是感冒时常用的家庭小药方。但不是所有人都了解它的用法和禁忌，中国老年营养与食品专业委员会顾问张湖德教授提醒，吃姜要注意以下几个问题。
生姜最好不要去皮吃。姜的皮下富含杀菌成分，对增强人体免疫力有帮助，但注意食用前一定要将表皮清洗干净，以免有农药残留。
嫩姜做菜，老姜入药。嫩姜有良好的保健作用，适合脾胃虚寒的人日常食用。另外，嫩姜辣味小，口感脆嫩，适合炒菜或腌制成糖姜等食品。老姜味道辛辣，可用来熬汤、炖肉，而且药用价值高，有强健脾胃、预防感冒等功效。泡姜，即用各种调料泡制过的姜，能温中散寒并止血。
吃姜也要因人而异。有感冒症状时，大家常熬生姜红糖水来缓解，但它只适用于风寒感冒或因淋雨发热的患者，不适用于上火及风热感冒。脾胃虚寒、消化不良的人可每天用姜泡水喝，但一般人若想保健，一周喝一次红糖姜水即可，当然也可在平日吃些含姜的食品，比如姜糖。
晚上不宜吃姜。姜酚刺激肠道蠕动，虽然白天食用可以强健脾胃，但夜晚会影响睡眠、伤及肠道。民间俗语“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜”是有一定道理的。
“烂姜不烂味”说法不科学。腐烂之后的生姜会产生黄樟素，人体一旦摄取了这种毒素，即使分量很少，也会引起肝细胞的中毒和变性，所以腐烂的姜一定要丢弃。▲ (刘星酉)
煮挂面不用放盐(营养与健康)
本身含盐高 尽量少喝汤
没时间做饭时，煮一碗挂面，再配上鸡蛋和蔬菜，方便又健康。如果你已经习惯在煮挂面时加盐，那这个习惯可能要改改了。
近日，《生命时报》记者在调查中发现，各大超市里的挂面琳琅满目，种类繁多。食物配料表上显示，几乎所有的挂面均含有食盐。对比不同品牌的挂面后，记者发现每100克挂面的钠含量多为450—600毫克，一些带有“劲道”字样的挂面中，钠含量更是高达1200毫克，对此，北京市疾病预防控制中心主任医师、中国营养学会常务理事徐筠解释说，食盐的主要成分是氯化钠，为了让口感更加筋道及干燥后方便储存，商家会在挂面加工过程中加入一定量的食盐，此外，面条中的钠来源还包括味精、小苏打等添加剂。但根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18岁以上成人每天钠的适宜摄入量为2200毫克(约为6克食盐)，吃二两挂面(100克)，钠的摄入量已达到推荐摄入量的1/4甚至一半以上。因此，在煮挂面时不要加盐，且尽量少喝面汤，否则容易造成钠摄入超标，给人体带来不利影响，如血压升高等。
最后，徐筠提醒，像速冻饺子、馄饨等面食也存在上述问题，商家在生产时都会添加食盐，所以在食用这类食品时最好也要少喝汤。▲ (田海元)
剩菜趁热时放冰箱(营养与健康)
6℃—60℃时最易滋生细菌
温度，是细菌繁殖的一个关键因素，也是食品安全的重要环节。许多细菌滋生、食品变质导致的安全事件都是储存温度不当产生的。澳大利亚维多尼亚州卫生部提醒，要避免将食物储存在6℃—60℃的条件下，因为这个温度区间最适宜细菌繁殖，造成食物变质。
澳大利亚维多尼亚州卫生部介绍，要按照其类型分别存放食物。热的食物，比如烤鸡、炖肉、热汤等，应该存放在60℃以上。因此，在超市买热乎乎的酱牛肉、烧鸡等熟食的时候，要最后放进购物车，这样才能尽量保证在60℃的温度上，把热食带回家。冻肉、冻鱼等冷冻食品，需要保存在-15℃以下。而如果只是从超市买回家这样的短时间的保存，只需要保存在5℃以下就可以了。因此，冷冻食品也需要最后放进购物车。在气候炎热的季节去超市购物，最好准备一个隔热包或者冰包放在购物袋里。
至于凉的食物，比如牛奶、酸奶、切开的水果、沙拉等，需要保存在5℃以下。要经常用温度计测量冰箱冷藏室，看看温度有没有达到5℃以下，并及时调整温度或维修冰箱。在家贮存热乎乎的菜肴时，最安全的方法是趁热放进冰箱冷藏室。但是这种方法并不环保，建议还是尽量不要剩菜。
食物能在“危险温度”下存放多久呢？如果食物在危险温度下存放没有超过2个小时，可以尽快食用。而如果超过4个小时，就要全部丢掉。▲ (刘 昂)
发芽豆打豆浆更鲜美(营养与健康)
口感更好，营养吸收和利用率更高
生活中，不少人在打豆浆时有过这样的经历，由于没有及时处理，提前浸泡的豆子发芽了，这种豆子还能用来打豆浆吗？
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，黄豆和黑豆，如果发芽长度不超过0.5厘米，完全可以用来打豆浆，这样做出来的豆浆不仅味道更鲜美，而且营养素利用率也更高，更适合老人孩子等消化功能较弱的人。范志红解释说，黄豆虽然营养价值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制剂分别会干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收。有测定表明，和室温浸泡8小时的黄豆相比，发芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制剂的含量更低，这就意味着，在同样烹调时间下，发芽豆的营养素利用率会明显增加。从口味上来说，发芽豆也特别鲜美可口，传统上用来煮“素高汤”。从口感上讲，发芽后的豆子比未发芽之前更细腻，吃了也不那么容易胀肚。
自己在家做发芽豆豆浆的步骤：
1.浸泡。黄豆洗净，加水浸泡24小时(夏季屋里如果太热，可以放冰箱里泡，或中间换水两次)，让黄豆吸水达到极致。
2.控水。将黄豆取出后，控去多余水分，放在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层。不间断给纱布淋水，使其保持湿润，让黄豆始终处于吸水饱和状态。注意不能让水淹没黄豆，要让它充分暴露于空气中。
3.放置。24—48小时之后，就会看到黄豆生出不到0.5厘米长的小芽。黄豆以刚出芽最好，豆芽长得太长时，蛋白质和脂肪消耗分解过多，打出来呈水状，就不能称为豆浆了。
4.打浆。发芽豆用流水冲净，直接扔进豆浆机，和平日一样打成豆浆即可。▲ (李文艳)