立春之日食“五辛”
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我国古时有立春之日食“五辛”的习俗，晋代周处《风土记》：“元日，造五辛盘。”注云：“五辛所以发五藏气。”南北朝梁朝宗懔在《荆楚岁时记》中注曰：“五辛即大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也。”唐宋以下，五辛盘的内容有所变化，加入芦蒿、萝卜、葱、姜、芥等蔬菜，人们又称为“春盘”。北宋大文豪苏东坡《送范德孺》云：“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”明代大药物学家李时珍在《本草纲目》中说：“五辛菜，乃元日、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫰之菜杂和食之，取迎春之意。”“辛”与“新”谐音，既寓意迎新春，又有养生保健的功效。
养阳御邪。早春时节，气候多变，乍暖还寒，尤其是风寒之邪易伤人体阳气，降低人体的抗病能力，病毒、细菌等致病微生物趁机而入，容易引起感冒、流感、流脑、流腮、水痘等呼吸道传染病，而吃些葱、蒜、韭、姜、芫荽等辛温的蔬菜，有助于养护人体的阳气，并促使体内阳气的升发，增强人体的免疫力，抵御早春风寒邪气的侵袭，将多种疫病拒之门外。这便是中医说的“正气存内，邪不可干”的道理。
疏调肝气。中医认为，肝属木，与春天升发之气相应，喜条达恶抑郁。像散发出一种独特辛香气味辛温的韭菜则有利于肝气的疏泄，增强肝脏的解毒功能。李时珍在《本草纲目》中说：“韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”
醒脾开胃。辛辣性温的韭菜、大葱、生姜、白萝卜、芥菜、芫荽等蔬菜，促进脾的运化转输功能，刺激胃液分泌，帮助消化，令人胃口好，吃饭香。
舒畅血脉。韭菜、大蒜、生姜、小蒜(中药叫薤白)、芸薹(油菜的嫩茎叶)等辛辣气味的蔬菜，有行气导滞、活血散瘀的作用，可促进血液循环，降低血脂，维护心血管健康。
润肠通便。韭菜、白萝卜、芫荽、芸薹等蔬菜，富含膳食纤维，在肠道可吸收大量水分，增加粪便量，刺激肠道的蠕动，加速排便，让人远离便秘之苦。
防范癌症。大蒜、生姜、韭菜、白萝卜、芫荽、芸薹等蔬菜，各自都含有抗癌成分，尤其是白萝卜含干扰素诱生剂，能够诱导、刺激细胞本身产生干扰素，促进肌体增强抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌细胞增殖的作用。每天生吃点白萝卜，对防范多种癌症大有裨益。
春日吃辛辣性温的蔬菜应适量，忌过多，以免出现眼睛发红、喉咙干痛、口舌生疮等上火症状，并注意多喝白开水。胃肠道消化功能较差的老年人，吃韭菜宜少；患有慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡的人，更要少吃或不吃韭菜，避免引起消化不良、腹胀腹泻等症状。
杨 峰
插图 冯晨清 H126, 百拇医药