欧洲饮食：典型的“光盘族”
漫谈餐桌文明之七
在欧洲生活两三年的时光，也有过几次短期访问，对欧洲的饮食文化略有感知，但也知之不多。欧洲饮食文化的特征，似可用简单务实几个字来概括。蔬菜以沙拉方式生吃，肉食以轻度煎烤制成。一般正规的请客，都是一道开胃菜或汤，一道沙拉，一道煎牛排之类的主菜，最后是水果点心之类。吃饭均为分餐式，讲究一点的请客，不足可以请服务员加。
欧洲人吃饭挺省。在很正规的请客场合，时可见衣冠楚楚的客人，用面包将盘中残汁擦净，欣然大嚼，并无有失体面之感，拿中国现在流行的话说，是典型的“光盘族”。反观国内，吃饭往往会剩很多，仿佛都吃光了，主人会觉得有失体面，这恐怕是个要改一改的观念。
欧洲人在饮食上有所禁忌：动物的头、脚、内脏不吃，淡水鱼不大吃，狗肉则更是大禁忌。这些禁忌所由何来，未加考证，不得而知。曾在德国购买猪肚子，有德国人好奇，问：你们养了多少只狗？曾在英国一超市外坡地大挖野生荠菜，有英国大娘问：你们养了多少兔子？对这类问题，只能打哈哈，文化不同，不可共语也。据说，欧洲的猪头、猪脚、猪下水，是出口中国的大宗商品。
现在，餐饮文化的全球化发展很快。中餐业在欧洲的发展相当迅猛，成为欧洲饮食文化的一部分。许多欧洲华人以此为生。中国餐饮在精细味觉上还是有其独特魅力的，“口之于味，有同嗜焉”，许多欧洲人也为中国味道所吸引。前些年，英国媒体对中餐馆进行过一次围剿，卫生问题、狗肉问题，声讨总是振振有词，但总觉得背后有以文化冲突介入商业竞争的意味。
饮食是人类生存的基本需求，“饮食男女，人之大欲存焉”，另一方面，饮食又成为人们共同生活的一种方式，于是便成了“文化”。英国有一作家，专门研究饮食文化，他认为，共同饮食，是人类家族性、社群性的一种表现，庆典大吃，是一种古埃及、古巴比伦的传统，吃饭谈论政事，则是一种古希腊传统。什么东西一成为文化，便有许多说不清、道不明的讲究。
在欧洲，吃饭讲究的不是饭，而是吃的场所。在英国，如果有人请你在邱吉尔二战地下指挥所吃饭，或是在某有名的古城堡吃饭，那是极大的面子，价格也不菲。这大约就是所谓吃的是文化了，也是人类在温饱之上的一种莫名其妙。
饮食文化也是一面反映历史的镜子。例如，在英国中世纪，贵族是可以食不厌精的，但对富商却发布了禁奢令，反映了当时社会的阶级状况。有一个时期，妇女是不能上正席的，反映了当时男权社会的现实。英文早餐(breakfast)一词,是打破和斋戒的连缀，反映了当时宗教习俗的演变。
作者为人民日报国际部原主任, http://www.100md.com(黄 晴)
在欧洲生活两三年的时光，也有过几次短期访问，对欧洲的饮食文化略有感知，但也知之不多。欧洲饮食文化的特征，似可用简单务实几个字来概括。蔬菜以沙拉方式生吃，肉食以轻度煎烤制成。一般正规的请客，都是一道开胃菜或汤，一道沙拉，一道煎牛排之类的主菜，最后是水果点心之类。吃饭均为分餐式，讲究一点的请客，不足可以请服务员加。
欧洲人吃饭挺省。在很正规的请客场合，时可见衣冠楚楚的客人，用面包将盘中残汁擦净，欣然大嚼，并无有失体面之感，拿中国现在流行的话说，是典型的“光盘族”。反观国内，吃饭往往会剩很多，仿佛都吃光了，主人会觉得有失体面，这恐怕是个要改一改的观念。
欧洲人在饮食上有所禁忌：动物的头、脚、内脏不吃，淡水鱼不大吃，狗肉则更是大禁忌。这些禁忌所由何来，未加考证，不得而知。曾在德国购买猪肚子，有德国人好奇，问：你们养了多少只狗？曾在英国一超市外坡地大挖野生荠菜，有英国大娘问：你们养了多少兔子？对这类问题，只能打哈哈，文化不同，不可共语也。据说，欧洲的猪头、猪脚、猪下水，是出口中国的大宗商品。
现在，餐饮文化的全球化发展很快。中餐业在欧洲的发展相当迅猛，成为欧洲饮食文化的一部分。许多欧洲华人以此为生。中国餐饮在精细味觉上还是有其独特魅力的，“口之于味，有同嗜焉”，许多欧洲人也为中国味道所吸引。前些年，英国媒体对中餐馆进行过一次围剿，卫生问题、狗肉问题，声讨总是振振有词，但总觉得背后有以文化冲突介入商业竞争的意味。
饮食是人类生存的基本需求，“饮食男女，人之大欲存焉”，另一方面，饮食又成为人们共同生活的一种方式，于是便成了“文化”。英国有一作家，专门研究饮食文化，他认为，共同饮食，是人类家族性、社群性的一种表现，庆典大吃，是一种古埃及、古巴比伦的传统，吃饭谈论政事，则是一种古希腊传统。什么东西一成为文化，便有许多说不清、道不明的讲究。
在欧洲，吃饭讲究的不是饭，而是吃的场所。在英国，如果有人请你在邱吉尔二战地下指挥所吃饭，或是在某有名的古城堡吃饭，那是极大的面子，价格也不菲。这大约就是所谓吃的是文化了，也是人类在温饱之上的一种莫名其妙。
饮食文化也是一面反映历史的镜子。例如，在英国中世纪，贵族是可以食不厌精的，但对富商却发布了禁奢令，反映了当时社会的阶级状况。有一个时期，妇女是不能上正席的，反映了当时男权社会的现实。英文早餐(breakfast)一词,是打破和斋戒的连缀，反映了当时宗教习俗的演变。
作者为人民日报国际部原主任, http://www.100md.com(黄 晴)