水果蒸熟去寒性 山药怎么吃最养人
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水果蒸熟去寒性(中医谈饮食)
脾胃不和、经常腹泻的人应该这样吃
中国有一句俗语：“药食同源”，这句话很直白也很深刻。先民从洪荒中走来，采集食物，日尝百草，其中滋味平和、易于吸收消化的进了厨房，性味偏颇、能补弊救偏的进入了药房。中药有四气五味，四气是寒、热、温、凉，五味是酸、苦、甘、辛、咸。食物与中药一样，也有四气五味，但食物的划分不太严格，一般分为温热、寒凉与平性。
平，是中医治疗的最终目的，也是烹饪食疗的目的。体质偏热者宜吃寒凉性食物，以凉制热，忌吃温热性食物，以免“火上浇油”。体质虚寒者，可吃温热性食物，以温散寒，忌寒凉性食物，以免“雪上加霜”。不过，一家人同在一个屋檐下，如何做到每道菜端出来全家都能吃呢？
首先，食材的寒热偏性可以通过蒸煮来减弱。未加工过的原生食材，偏性是比较明显的，做熟之后，食物的性味就趋于平和了。比如多数水果性质偏凉，蒸熟之后就是平性了。很多年轻妈妈知道，给宝宝喂食苹果、梨子、胡萝卜等果蔬时，先在锅里蒸一下，既绵软可口，又助于消化。脾胃不和、经常腹泻的成人或老人也可以用这种方法吃水果。
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其次，通过多种食材的调和，能让食物的性质更平和。这个道理与中药配伍的理论有些相似。中药配伍讲究“君臣佐使”，即治病的主要药物要配合一些其他的药物，或起到协同作用，或限制其副作用。烹饪也是如此，不同的食材搭配起来，互相监督、限制，将寒热融为一炉，最后的成品就比较平和了。例如，海鲜多加生姜、苏叶一起烹制。海鲜偏寒，温性的生姜与苏叶可以对抗，而且，生姜与苏叶本身就可以解鱼蟹的毒，吃完不易发生过敏反应。夏季蔬菜多数性凉，炒菜时佐用葱丝、姜丝、辣椒丝等，既能提味，又可以防止过寒伤胃。可见，我们日常生活中的烹饪习惯本身就渗透着中医的智慧。▲ (南京中医药大学副教授 张树剑)
涮完火锅，吃点薏米(中医谈饮食)
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寒冷的冬季，很多人喜欢围坐在一起吃火锅。但脾虚的人吃火锅，特别是麻辣火锅吃多了，难免会加重脾虚、湿热重的症状，如果此时吃点薏米，对身体大有裨益。
薏米，又叫薏仁、薏仁米，味甘、淡，性微寒，具有健脾、补肺、清热、利湿的作用，是脾虚患者的食疗佳品。现代研究表明，薏米所含的蛋白质远比米、面高，还含有人体必需的8种氨基酸，其比例接近人体的需要。此外，薏米还具有易消化吸收的特点，特别适合脾胃虚弱者。如果你经常腹胀腹泻，同时发现舌头胖大，舌边有齿痕，舌苔白腻或黄腻，都可以吃薏米。
薏米的吃法很多，最常用的是煮粥，如薏米红小豆粥、薏米荷叶粥。前者适合脾虚湿热较重的人，后者适合血脂偏高的人。须注意的是，薏米煮之前须泡3—4小时，泡米的水要一起煮。此外，冬天还可以将薏米炒熟后泡水喝，能减弱薏米的凉性，健脾作用更明显。
除了健脾利湿，薏米还有很多功效。薏米中的薏米酯、亚油酸具有很好的抗肿瘤和增强免疫力的作用。薏米中的薏苡素，是天然的养颜去皱佳品。脾胃两虚且脸上皱纹多、面色晦暗者，可用薏米与山药、大枣、小米共煮粥。
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薏米虽好，但并非人人皆宜，遗精、遗尿的患者及孕妇不宜食用。▲
(北京中医药学会副研究员 庄乾竹)
山药怎么吃最养人(中医谈饮食)
山药既能作主食，又可当蔬菜，同时还是一味重要的补益中药。山药补而不滞，不热不燥，男女老少均宜，若根据体质选择吃法，效果更好。
儿童腹泻、不爱吃饭、腹胀、腹痛、消瘦最让大人发愁了，这时补脾养胃的山药就派上用场了。将山药粉与米粉按1∶2的比例加热水冲服，每天喂2—3次，1周即可见效。成年人脾胃虚弱引起的消化不良可以直接冲服山药粉。
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多汗、反复感冒的气虚者秋季多吃山药能健脾益气，最好和大米、小米、大枣等一起煮粥。做法是，鲜山药100—200克，小米100克，加水煮熟。手脚冰凉、白带多的女士可吃山药炖乌鸡。
春季天气干燥，易伤肺津，口干、干咳时可以吃滑炒山药以滋阴养肺。
肾气不足者表现为腰膝酸软、下肢无力、遗精早泄、头晕健忘、尿频等，可以喝羊肉山药汤。羊肉500克煲汤至肉烂，加入山药块500克，枸杞子100克，文火炖半小时，根据口味加调味料，尤其适合冬天进补。
山药有益气养阴生津的功效，治疗糖尿病效果较好。糖友最好吃蒸山药或黄芪山药粥，不宜油炸。
需注意的是，山药有收敛作用，因此感冒、大便燥结及肠胃积滞者忌用。另外，柿子、猪肝不宜与山药同吃。烹饪中不能加碱，以免破坏营养成分。山药皮里的皂角素会引起过敏，最好削皮后烹调。山药切片后须立即浸泡在盐水中，以防氧化发黑。▲ (天津药物研究院副研究员 李红珠)
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