吃得健康，工作出色 等
吃得健康，工作出色
美国最新研究发现
你们单位食堂的饮食搭配健康吗？有没有经常组织体育活动？最近，美国一项新研究证实：饮食健康和经常锻炼的员工，不但工作效率更高，工作成绩也更出色。
美国杨百翰大学、国际加强健康研究组织和澳大利亚健康研究中心的研究人员发现：每天都吃健康食物的员工，绩效出色的可能性会高25%。每周至少吃4次健康饮食，每次摄入5份以上果蔬的员工工作效率也会高20%。总体来看，吃得健康并经常锻炼的员工缺勤率低27%，比身材肥胖的同事的工作绩效高出了11%。
国际加强健康研究组组长杰瑞·诺伊斯认为，雇主要想提高员工的工作效率，应当通过全面的健康管理计划提高他们的自我保健意识。▲
(臧恒佳)
, 百拇医药
常吃草莓防口腔癌
美国最新研究发现
据《印度时报》近日报道，美国《食品化学》杂志刊登的一项新研究称，常吃草莓等浆果有助于预防口腔癌。
美国俄亥俄州立大学科学家表示，研究发现，浆果等彩色水果中富含的花青素等具有促进健康、预防癌症的作用。科学家首次利用从草莓、蓝莓、野樱桃、黑加仑和紫葡萄等浆果中获得的提取物，对14名参试者进行了唾液测试研究。结果发现，浆果中的花青素在改善口腔健康方面有明显的效果，原因在于这类物质能抑制口腔中有害细菌的繁殖。有关专家表示，这项新研究有助于进一步研究出可以预防或治疗牙周病和口腔癌的新型食品。▲
, 百拇医药
(徐 澄)
天冷多吃酸汤火锅
寒冷的天气里，火锅向来是人们驱寒的上选。但红汤辣火锅吃多了容易上火，会对身体造成慢性伤害。其实，寒冷季节里最健康的选择是酸汤火锅，比如，酸汤鱼火锅和番茄汤底的火锅。
酸汤火锅的汤底一般由番茄在泡菜坛中腌制，再加入辣椒等配料制成。其营养非常丰富，其中的“酸”以乳酸为主，还含有一定量的苹果酸和柠檬酸。酸有收敛的作用，有助人体阳气的敛藏。此外，不少人的肠胃受到冷空气的刺激后，肠胃免疫能力会明显下降，而乳酸可以增强肠道免疫功能。另外，吃酸汤火锅不易上火，因为汤底克服了过辣过补，如果涮料时把最容易上火的热性羊肉换成鱼，再加些具有清热泻火作用的黄豆芽、豆腐等，养生效果会更好。▲ (哈尔滨医科大学高级营养师 陈英云)
, 百拇医药
巧克力缓解咳嗽
巧克力不但美味，还有不少健康功效。近日，英国《每日邮报》刊文称，英国学者进行的一项新研究发现，巧克力还可以成为治疗普通咳嗽的食疗方法，其中的可可碱能够减轻急性和慢性咳嗽的症状。
研究者从13家医院选取了300名患有慢性咳嗽的病人，让他们服用了源自巧克力原料中的天然化学物质可可碱，每天服用2次，持续了14天。研究结果显示，60%的病人的咳嗽症状得到了一定程度的缓解。然而，吃黑巧克力并不是一种治愈方法，因为一旦这种食疗方法结束，咳嗽的症状又会复发。
英国国立心肺研究所早期进行的研究发现可可碱能阻断感觉神经的活动，进而阻止咳嗽反射，它要比临床上使用的可待因更有效。▲
, 百拇医药
(臧恒佳)
晚上吃主食能减肥
以色列研究显示
据美国《男性健康》杂志报道，以色列的研究人员发现，晚上摄入每天必需的碳水化合物更有减肥效果。
希伯来大学的科学家招收78名志愿者作为研究对象，并将其分为两组。所有人在为期6个月的研究中均摄入低卡路里的饮食，即每天摄入1300-1500卡的蛋白质、脂肪和碳水化合物。唯一不同的地方在于，第一组在夜间摄入大部分碳水化合物，另二组则在白天。研究前后，研究人员对比了他们的血液炎性激素水平以及饥饿水平。
, 百拇医药
研究结果显示，第一组减掉的体重比第二组多27%，而且相对于研究初始阶段，夜间摄入碳水化合物使得他们的饥饿感减少13.7%。此外，第一组血液中导致心脏病和癌症的炎性激素也下降27.8%，而第二组只下降5.8%。▲
(王子轩)
面食放进冷冻室
生活中很多人喜欢把没吃完的馒头放到冷藏室里，殊不知馒头等淀粉类食物放在冰箱冷藏室，会加快其变干变硬的速度，使它口感更差，并且可能带来安全隐患。
馒头在密封环境里，厌氧菌会大量繁殖，容易滋生霉菌等细菌，导致其变味、变质。如果馒头3天内吃不完，不妨分装成一次可以食用完的小包装，装入食品专用塑料袋中，随后封口放入冰箱冷冻层。这样在冰点下不利于水分的流失，又能减少杂菌的繁殖，同时减少营养素的损失，可以存两周左右。食用时彻底蒸透即可恢复原状，无论是形状还是口感都与新蒸馒头没有太大区别。
, 百拇医药
需要注意的是，冷冻虽然可以使馒头保存时间长一些，但冰箱并不是保险柜，随吃随买才是最明智的选择，冷冻时也需注意生熟分开。▲
(高级营养师徐静)
卤猪肝损营养
熘炒、做汤可保全营养
猪肝以及其他畜禽类的肝脏堪称营养宝库，其某些营养素的含量甚至比肉类更胜一筹。100克猪肝含维生素A为4972微克，是瘦肉的113倍，铁含量为22.6毫克，是瘦肉的7.5倍，猪肝中铁的吸收率与瘦肉相当。所以一直以来，猪肝都是补铁的最佳选择。
, 百拇医药
但需要注意的是，《中国食物成分表》显示，100克生的新鲜猪肝含铁22.6毫克，而100克卤好的猪肝中含铁只有2毫克。这是因为猪肝的组织结构比较特殊，血管十分丰富且蕴含较多血液，在卤的过程中“血水”大部分流失，导致铁含量大幅下降。所以，用猪肝补铁时一定要讲究烹调方法，最好避免卤的方法，推荐采用熘肝尖或煮猪肝汤等能“保全”铁的做法。需要提醒的是，肝脏容易汇集有毒、有害物质，不要随便购买来路不明的猪肝。▲ (大连市中心医院营养科主任 王兴国)
春天喝杯菊花茶
黄菊清热 白菊明目
风多是春天一大特点，不少人会出现头晕、口干舌燥等风热症状。北京中医药大学营养学教授周俭向大家推荐，此时可以泡上一杯菊花茶，不但能使风热症状得到缓解，还有清热解毒的功效。
, http://www.100md.com
周俭告诉《生命时报》记者，菊花气味清香、凉爽舒适，味辛、甘、苦，微寒。归肺、肝经。现在市面上的菊花有黄、白菊两种，疏散风热宜用黄菊花，可防治风热感冒；平肝、清肝明目宜用白菊花，可用于头痛眩晕等症状。
泡菊花茶时，每次6克，制作方法是菊花放入茶杯中，用开水冲泡、温浸10—15分钟后即可。
但是，菊花茶性质偏寒凉，脾胃虚寒者(吃凉东西就胃疼)和阳虚体质者(平时怕冷)不宜多饮。此外，菊花茶不要买太多，一次买100克就足够了。喝完再买，免得因为保存不善，使花香渐淡。▲ (曹 妍)
青椒炒木耳，补铁
, 百拇医药
寒冷的冬季，不仅要为身体裹上厚厚的棉衣，还应该为血液补足养料，提高御寒能力。而铁是机体御寒不可缺少的一种元素，除了我们所熟知的猪肝猪血能补铁外，青椒炒木耳也是一道常见的补铁美食。
木耳是营养丰富的菌类食品，口感爽滑，被誉为餐桌上的“黑色瑰宝”。不仅如此，木耳的含铁量极为丰富，据测定，每100克干木耳中，铁的含量就高达97.4毫克，可谓食品中的补铁高手。
然而，木耳中的铁为非血红素铁，其吸收利用率较低，而维生素C能促进铁吸收，让铁的吸收利用率提高。新鲜的青椒富含维生素C，与木耳同炒，可谓补铁、防寒的搭档之选，尤其适合孕妇及缺铁性贫血人群食用。
青椒炒木耳是遍及南北的家常菜，做法也十分简单：坐锅烧油，倒入蒜末煸炒至黄色，下青椒圈翻炒，最后倒入木耳一起翻炒，调盐味，淋蚝油撒鸡精拌匀即可。▲ (天津营养学会名誉理事长 付金如)
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冬瓜皮深炒菜，皮浅熬汤
常见的冬瓜分深色、青色、浅色3种，不同品种的冬瓜烹调方法也有差异。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨介绍，深色冬瓜肉较厚、瓤少，炒起来不容易出汤；浅色冬瓜肉较薄、易入味，比较适合熬汤；青皮冬瓜介于两者之间。
挑选冬瓜有窍门，选购时，可以分三步：首先看外观，好的冬瓜外形匀称，没有斑点，带有白霜；然后用手掂一掂，分量重的冬瓜水分足，口感较好；最后，用手指按一按，肉质坚实的冬瓜为佳，肉质疏散的较差。而切块的冬瓜要挑瓜瓤筋络粗糙、肉质可见浅绿色纹理的。
冬瓜虽耐贮藏，但最好吃新鲜的，如果一顿吃不完，剩下的除了用保鲜膜包裹储存外，还可以采用淘米水浸泡法。将冬瓜去籽去皮后，切成手掌大的块，再把每一块横、竖各切三刀，底部不要切断，用淘米水浸泡24小时，再换成冷水加少许盐继续浸泡，这样能储存2—3天。▲ (张杰)
, 百拇医药
多吃黄瓜可利尿
黄瓜营养丰富，是家家户户餐桌上的“常客”。黄瓜含水量高达98%，是所有蔬菜中含水量最高的。它还有很好的利尿作用，能利水消肿，有助于促进血液中尿酸等有害物质的排出。
《本草纲目》中记录，黄瓜性甘、寒，具有“清热止渴、利水、消肿”之功能。黄瓜皮中所含的异檞皮苷有较好的利尿作用，因此，自古以来就被用于膀胱炎和急性肾炎的应急治疗。另外，黄瓜含有的膳食纤维，可降低血液中的胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道中腐败食物的排泄。新鲜黄瓜中含有丙醇二酸，能有效抑制糖类物质转化为脂肪；黄瓜中含有的葫芦素C还能提高人体免疫功能。
黄瓜肉质脆嫩，生食生津解渴，还可凉拌、炒食、做汤，腌渍和酱制等。生吃的好处是能充分利用其中营养成分。如果要利用黄瓜的利尿消肿效果，建议把黄瓜加热后食用。因为黄瓜属凉性食物，加热后不仅能保留其消肿功效，还能减轻其凉性，更适宜不同体质的人食用。▲ (中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明)
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美国最新研究发现
你们单位食堂的饮食搭配健康吗？有没有经常组织体育活动？最近，美国一项新研究证实：饮食健康和经常锻炼的员工，不但工作效率更高，工作成绩也更出色。
美国杨百翰大学、国际加强健康研究组织和澳大利亚健康研究中心的研究人员发现：每天都吃健康食物的员工，绩效出色的可能性会高25%。每周至少吃4次健康饮食，每次摄入5份以上果蔬的员工工作效率也会高20%。总体来看，吃得健康并经常锻炼的员工缺勤率低27%，比身材肥胖的同事的工作绩效高出了11%。
国际加强健康研究组组长杰瑞·诺伊斯认为，雇主要想提高员工的工作效率，应当通过全面的健康管理计划提高他们的自我保健意识。▲
(臧恒佳)
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常吃草莓防口腔癌
美国最新研究发现
据《印度时报》近日报道，美国《食品化学》杂志刊登的一项新研究称，常吃草莓等浆果有助于预防口腔癌。
美国俄亥俄州立大学科学家表示，研究发现，浆果等彩色水果中富含的花青素等具有促进健康、预防癌症的作用。科学家首次利用从草莓、蓝莓、野樱桃、黑加仑和紫葡萄等浆果中获得的提取物，对14名参试者进行了唾液测试研究。结果发现，浆果中的花青素在改善口腔健康方面有明显的效果，原因在于这类物质能抑制口腔中有害细菌的繁殖。有关专家表示，这项新研究有助于进一步研究出可以预防或治疗牙周病和口腔癌的新型食品。▲
, 百拇医药
(徐 澄)
天冷多吃酸汤火锅
寒冷的天气里，火锅向来是人们驱寒的上选。但红汤辣火锅吃多了容易上火，会对身体造成慢性伤害。其实，寒冷季节里最健康的选择是酸汤火锅，比如，酸汤鱼火锅和番茄汤底的火锅。
酸汤火锅的汤底一般由番茄在泡菜坛中腌制，再加入辣椒等配料制成。其营养非常丰富，其中的“酸”以乳酸为主，还含有一定量的苹果酸和柠檬酸。酸有收敛的作用，有助人体阳气的敛藏。此外，不少人的肠胃受到冷空气的刺激后，肠胃免疫能力会明显下降，而乳酸可以增强肠道免疫功能。另外，吃酸汤火锅不易上火，因为汤底克服了过辣过补，如果涮料时把最容易上火的热性羊肉换成鱼，再加些具有清热泻火作用的黄豆芽、豆腐等，养生效果会更好。▲ (哈尔滨医科大学高级营养师 陈英云)
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巧克力缓解咳嗽
巧克力不但美味，还有不少健康功效。近日，英国《每日邮报》刊文称，英国学者进行的一项新研究发现，巧克力还可以成为治疗普通咳嗽的食疗方法，其中的可可碱能够减轻急性和慢性咳嗽的症状。
研究者从13家医院选取了300名患有慢性咳嗽的病人，让他们服用了源自巧克力原料中的天然化学物质可可碱，每天服用2次，持续了14天。研究结果显示，60%的病人的咳嗽症状得到了一定程度的缓解。然而，吃黑巧克力并不是一种治愈方法，因为一旦这种食疗方法结束，咳嗽的症状又会复发。
英国国立心肺研究所早期进行的研究发现可可碱能阻断感觉神经的活动，进而阻止咳嗽反射，它要比临床上使用的可待因更有效。▲
, 百拇医药
(臧恒佳)
晚上吃主食能减肥
以色列研究显示
据美国《男性健康》杂志报道，以色列的研究人员发现，晚上摄入每天必需的碳水化合物更有减肥效果。
希伯来大学的科学家招收78名志愿者作为研究对象，并将其分为两组。所有人在为期6个月的研究中均摄入低卡路里的饮食，即每天摄入1300-1500卡的蛋白质、脂肪和碳水化合物。唯一不同的地方在于，第一组在夜间摄入大部分碳水化合物，另二组则在白天。研究前后，研究人员对比了他们的血液炎性激素水平以及饥饿水平。
, 百拇医药
研究结果显示，第一组减掉的体重比第二组多27%，而且相对于研究初始阶段，夜间摄入碳水化合物使得他们的饥饿感减少13.7%。此外，第一组血液中导致心脏病和癌症的炎性激素也下降27.8%，而第二组只下降5.8%。▲
(王子轩)
面食放进冷冻室
生活中很多人喜欢把没吃完的馒头放到冷藏室里，殊不知馒头等淀粉类食物放在冰箱冷藏室，会加快其变干变硬的速度，使它口感更差，并且可能带来安全隐患。
馒头在密封环境里，厌氧菌会大量繁殖，容易滋生霉菌等细菌，导致其变味、变质。如果馒头3天内吃不完，不妨分装成一次可以食用完的小包装，装入食品专用塑料袋中，随后封口放入冰箱冷冻层。这样在冰点下不利于水分的流失，又能减少杂菌的繁殖，同时减少营养素的损失，可以存两周左右。食用时彻底蒸透即可恢复原状，无论是形状还是口感都与新蒸馒头没有太大区别。
, 百拇医药
需要注意的是，冷冻虽然可以使馒头保存时间长一些，但冰箱并不是保险柜，随吃随买才是最明智的选择，冷冻时也需注意生熟分开。▲
(高级营养师徐静)
卤猪肝损营养
熘炒、做汤可保全营养
猪肝以及其他畜禽类的肝脏堪称营养宝库，其某些营养素的含量甚至比肉类更胜一筹。100克猪肝含维生素A为4972微克，是瘦肉的113倍，铁含量为22.6毫克，是瘦肉的7.5倍，猪肝中铁的吸收率与瘦肉相当。所以一直以来，猪肝都是补铁的最佳选择。
, 百拇医药
但需要注意的是，《中国食物成分表》显示，100克生的新鲜猪肝含铁22.6毫克，而100克卤好的猪肝中含铁只有2毫克。这是因为猪肝的组织结构比较特殊，血管十分丰富且蕴含较多血液，在卤的过程中“血水”大部分流失，导致铁含量大幅下降。所以，用猪肝补铁时一定要讲究烹调方法，最好避免卤的方法，推荐采用熘肝尖或煮猪肝汤等能“保全”铁的做法。需要提醒的是，肝脏容易汇集有毒、有害物质，不要随便购买来路不明的猪肝。▲ (大连市中心医院营养科主任 王兴国)
春天喝杯菊花茶
黄菊清热 白菊明目
风多是春天一大特点，不少人会出现头晕、口干舌燥等风热症状。北京中医药大学营养学教授周俭向大家推荐，此时可以泡上一杯菊花茶，不但能使风热症状得到缓解，还有清热解毒的功效。
, http://www.100md.com
周俭告诉《生命时报》记者，菊花气味清香、凉爽舒适，味辛、甘、苦，微寒。归肺、肝经。现在市面上的菊花有黄、白菊两种，疏散风热宜用黄菊花，可防治风热感冒；平肝、清肝明目宜用白菊花，可用于头痛眩晕等症状。
泡菊花茶时，每次6克，制作方法是菊花放入茶杯中，用开水冲泡、温浸10—15分钟后即可。
但是，菊花茶性质偏寒凉，脾胃虚寒者(吃凉东西就胃疼)和阳虚体质者(平时怕冷)不宜多饮。此外，菊花茶不要买太多，一次买100克就足够了。喝完再买，免得因为保存不善，使花香渐淡。▲ (曹 妍)
青椒炒木耳，补铁
, 百拇医药
寒冷的冬季，不仅要为身体裹上厚厚的棉衣，还应该为血液补足养料，提高御寒能力。而铁是机体御寒不可缺少的一种元素，除了我们所熟知的猪肝猪血能补铁外，青椒炒木耳也是一道常见的补铁美食。
木耳是营养丰富的菌类食品，口感爽滑，被誉为餐桌上的“黑色瑰宝”。不仅如此，木耳的含铁量极为丰富，据测定，每100克干木耳中，铁的含量就高达97.4毫克，可谓食品中的补铁高手。
然而，木耳中的铁为非血红素铁，其吸收利用率较低，而维生素C能促进铁吸收，让铁的吸收利用率提高。新鲜的青椒富含维生素C，与木耳同炒，可谓补铁、防寒的搭档之选，尤其适合孕妇及缺铁性贫血人群食用。
青椒炒木耳是遍及南北的家常菜，做法也十分简单：坐锅烧油，倒入蒜末煸炒至黄色，下青椒圈翻炒，最后倒入木耳一起翻炒，调盐味，淋蚝油撒鸡精拌匀即可。▲ (天津营养学会名誉理事长 付金如)
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冬瓜皮深炒菜，皮浅熬汤
常见的冬瓜分深色、青色、浅色3种，不同品种的冬瓜烹调方法也有差异。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨介绍，深色冬瓜肉较厚、瓤少，炒起来不容易出汤；浅色冬瓜肉较薄、易入味，比较适合熬汤；青皮冬瓜介于两者之间。
挑选冬瓜有窍门，选购时，可以分三步：首先看外观，好的冬瓜外形匀称，没有斑点，带有白霜；然后用手掂一掂，分量重的冬瓜水分足，口感较好；最后，用手指按一按，肉质坚实的冬瓜为佳，肉质疏散的较差。而切块的冬瓜要挑瓜瓤筋络粗糙、肉质可见浅绿色纹理的。
冬瓜虽耐贮藏，但最好吃新鲜的，如果一顿吃不完，剩下的除了用保鲜膜包裹储存外，还可以采用淘米水浸泡法。将冬瓜去籽去皮后，切成手掌大的块，再把每一块横、竖各切三刀，底部不要切断，用淘米水浸泡24小时，再换成冷水加少许盐继续浸泡，这样能储存2—3天。▲ (张杰)
, 百拇医药
多吃黄瓜可利尿
黄瓜营养丰富，是家家户户餐桌上的“常客”。黄瓜含水量高达98%，是所有蔬菜中含水量最高的。它还有很好的利尿作用，能利水消肿，有助于促进血液中尿酸等有害物质的排出。
《本草纲目》中记录，黄瓜性甘、寒，具有“清热止渴、利水、消肿”之功能。黄瓜皮中所含的异檞皮苷有较好的利尿作用，因此，自古以来就被用于膀胱炎和急性肾炎的应急治疗。另外，黄瓜含有的膳食纤维，可降低血液中的胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道中腐败食物的排泄。新鲜黄瓜中含有丙醇二酸，能有效抑制糖类物质转化为脂肪；黄瓜中含有的葫芦素C还能提高人体免疫功能。
黄瓜肉质脆嫩，生食生津解渴，还可凉拌、炒食、做汤，腌渍和酱制等。生吃的好处是能充分利用其中营养成分。如果要利用黄瓜的利尿消肿效果，建议把黄瓜加热后食用。因为黄瓜属凉性食物，加热后不仅能保留其消肿功效，还能减轻其凉性，更适宜不同体质的人食用。▲ (中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明)
, http://www.100md.com