燕麦莜香
 |
 |
燕麦莜香
刘悦
经过一些年对美食的随意享受，忽然发现，身体因消受不起过多养分而使富贵病生出，为防三高症，燕麦片越发被人们青睐了。可商场货架上众厂家、多品牌、各种口味的燕麦片令人眼花缭乱。
我国的燕麦种植历史悠久，地域广泛，在内蒙古、山西、张家口、陕甘宁、青海等温带北部高原冷凉地区尤为普遍。我们食用的燕麦片是裸燕麦，为燕麦家族的一种。它富含粗蛋白质、脂肪、淀粉及磷、铁、钙元素；与常食的小麦、玉米比，燕麦的水溶性膳食纤维含量有其五倍之多；另外八种氨基酸、维生素B族、尼克酸、叶酸、泛酸、维生素E以及谷类食粮中普遍缺少的皂甙(皂甙为人参的主要成分，有抗缺氧、疲劳、养护中枢神经系统，双向调节人体免疫能力等作用)含量也很丰富。
对于纯燕麦片，人们能轻松接受它的首要原因估计是它润滑的口感与浓郁的麦香，在知晓它的食用功效后，会更爱上它。燕麦有助于人体降脂、降糖、减肥、通便等，益于老人们健康长寿；小儿们茁壮成长；中青年人士体质增强。
, http://www.100md.com
许多年前一风雨秋日，五台山麓清冷，我们寻找能吃点东西暖暖身体的地方时，发现林间一间小饭馆，饭馆只供应一种当地面食，有麦窝窝、面鱼鱼蒸煮炒的两三种做法。随饭馆主人往来穿梭，一小碟醋蒜样调料放上桌，接着一小碗红黄相间的西红柿鸡蛋卤和一碗灰不溜秋的蘑菇肉片卤端来，跟着几个升腾着团团蒸汽的小笼屉端出了。土褐色的小面卷整整齐齐挨挨挤挤直立于屉中，氤氲热气里，一股与以往面香不同的滋腴油香弥散开来。问这是当地的黑粗面？香喷喷的味是放了什么调料？答曰：“新打的莜面，蘸五台蘑菇卤吃，可香咧。”看着屉中莜面卷与不多的汤卤调料，我们猜测，大概要封山了，饭馆没菜了。跟店主商量，我们想再买些汤卤。大嫂点头后催促：“香香的，趁热吃。”事实证明，大嫂配的汤卤很富裕，莜面不同于白面，蒸熟的莜面本身味感油滑香甜，不必用过多的厚味配料佐餐，适当点缀，以凸显莜麦自身美味为好。很快我们手心发热，周身温暖，从此，土土褐褐的莜麦卷便为我心中一道暖暖的美食了。
回京后效仿制作，虽形象欠佳但美味亦如。剩下一点莜面没有倒掉，放入牛奶，不想，奶中出现了燕麦奶糊的滋味，不同的是，没有燕面片那多余的香甜，只有奶香、莜香，于是莜面奶糊便成为我早餐应急时之物了。
, http://www.100md.com
超市杂粮柜台，内蒙口音的大姐说，莜面就是用炒过的燕麦磨成的。不同的是燕麦片含一定量的麦皮，而磨制莜面时麦皮被完全去掉，所以燕麦片的营养成分更全些。
现在燕麦家族已成为我家饭桌常客，由于它蛋白质脂肪含量高于米、面，食后耐饱，多食会增加消化器官负担，消化能力差或体质虚弱者，需谨慎对待。
莜面做法
一二三
莜麦窝窝(莜面卷)
温热水和面，搓成卷，立于盘中，在开锅内蒸五分钟，佐以各种肉、菌、菜、醋蒜调料后热食。
莜面条
温凉水和面。
面条凉吃：用葱、蒜、酱油醋、芝麻等调拌。
面条热吃，炸酱不适合，用肉、菌、菜类打卤为宜。
莜面奶糊
用少量奶将莜面调成糊状，其他奶入锅中，快沸前放入莜面糊，勤搅动避免粘锅，奶糊沸腾起泡即可。放些干果粒点缀以味美更佳。无需放糖，本身香甜浓郁。由于莜面的吸附，用奶量稍大。
莜面素肠
购买干状莜麦素肠，洗净，温水泡开，用各种调料青菜调拌后即可食用。, http://www.100md.com