春节饮食要把握“度” 等
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2013年2月7日
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春节饮食要把握“度”
山东省千佛山医院主任营养师 济南营养学会副理事长 杜慧真
春节期要注意平衡膳食，营养丰富而适度，清淡易消化，注意干稀搭配和粗细粮搭配。
节日饮食要有度
节日时间，每人每天荤食定量为100～150克，蔬菜500克，水果200～400克，粮食150～300克左右，烹调油25～30克，盐6克为宜。人体对食物的消化时间通常为4～6个小时，因此，每日三餐为宜，夜餐不宜太晚。
零食好吃不宜多
节日期间大家聚在一起，往往喜欢嗑瓜子，吃些零食。吃太多瓜子、坚果，容易引起口腔和咽喉的干燥感、咽喉炎、口腔溃疡。瓜子等坚果类脂肪含量非常高，从40%～80%不等。特别是晚餐后一边看电视一边吃坚果，特别容易发胖。坚果仁的每日适宜食用量是半两左右，大约相当于1把瓜子。过量食用可致肥胖，血脂增高。
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适量饮酒保健康
中国营养学会建议适量饮酒限量值：成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，相当于啤酒750毫升或葡萄酒250毫升，或38°的白酒75克，或高度白酒50克；成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15克，相当于啤酒450毫升或葡萄酒150毫升，或38°的白酒50克。
喝饮料小贴士
糖尿病人不要喝含糖的甜饮料。
胖人及血脂高的人也不要喝能量较高的甜饮料。
失眠的人不要喝含有咖啡因的饮料。
儿童和孕妇不要喝酒精饮料。
胃溃疡病人不要喝碳酸饮料。
, 百拇医药
节日喜庆菜 健康美味不可或缺
副主任医师 朱本浩
随着春节的临近，笔者在此向大家介绍几种节日喜庆菜谱，供选用。
1.新春贺喜——— 菜心鱼片
材料：活草鱼1条(约重750克)，油菜心4棵，味精、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、姜末各少许，高汤适量。
做法：将草鱼收拾干净，洗净后斜刀片成约0.5厘米厚的大片后放入碗内，调入味精、料酒、盐、白胡椒粉、姜汁腌10分钟，打入蛋清、水淀粉，把鱼片浆好。把油菜用开水焯一下，加入盐、味精入味。炒锅烧热后加入油，烧至三成熟，把鱼片放入锅内滑熟、滑白，捞出控油。炒锅加入底油，把葱、姜末煸香，加入适量高汤及味精、料酒、盐、白胡椒粉各1克，然后放入鱼片，撇去浮沫，勾上芡，淋上明油后，把油菜心围在盘边，即可上桌。
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特点：白色鱼片形容“晴空万里”，碧绿的菜心形容“大地回春”，故用“新春贺喜”向人们祝福。鱼肉富含维生素A、D、B，可降低胆固醇，油菜富含维生素C及钙、铁等，此菜适宜老年人食用。
2.长命百岁——— 百花酿豆腐
材料：老豆腐500克，火腿50克、味精、料酒、精盐、白胡椒粉、淀粉、高汤适量。
做法：将豆腐扣出圆片，每片中间抹上虾泥，顶部放上火腿，用牙签固定好，码在盘内上屉蒸1分钟取出。炒锅上火，加上高汤、味精、料酒、盐、白胡椒粉烧开，用水淀粉勾成芡，将明油淋在蒸好的豆腐上即可。
特点：多吃豆腐，有益健康，故取名“长命百岁”。此菜清淡爽口，虾补肾壮阳，豆腐益气和中、生津润燥。老少皆宜。
3.大地回春——— 香菇芥蓝
, 百拇医药
材料：芥蓝500克，水发香菇100克，味精、料酒、蚝油、淀粉、酱油、高汤适量，葱、姜、蒜末各少许。
做法：芥蓝用开水焯熟；加入底油，放上葱、姜、蒜末煸香，放入芥蓝煸炒，调入味精、料酒、盐，加点高汤，淋上少许淀粉，淋入明油，即可装盘。炒锅上火烧热，放入底油，把蚝油烧香，加入高汤，倒入香菇，调入味精、酱油、料酒、盐，烧煮片刻，淋水淀粉勾芡，淋入明油，摆放在芥蓝的顶部即可。
特点：颜色分明，清脆鲜嫩，表示大地一派春天的景色。芥蓝清热散结、通经活络，香菇降血脂、补气益胃。
4.吉利有余——— 鱼块烩火腿
材料：活青鱼800克，熟火腿片100克，笋片100克，绍兴酒50克，精盐5克，生姜块3克，植物油20克，高汤500克，大葱3克，绿叶蔬菜适量。
做法：锅中加水约500～1000毫升，放鱼块，烧开撇沫。加料酒、盐、葱姜、高汤,待烧开后，去沫，转小火再烧约10分钟。捞去葱姜后放笋片、火腿片，再烧开后放绿叶蔬菜，淋香油，即可入盘。
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特点：清香鲜嫩，营养丰富。青鱼性味甘平，具有益气化湿、补中健胃的功效。老年人常食有降低胆固醇、预防动脉硬化的作用。
5.百年好合——— 百合西红柿
材料：百合200克，西红柿300克，白糖适量。
做法：百合蒸熟后放盘中，西红柿去皮切块，放在百合上，再撒上白糖即成。
特点：红白搭配，色泽鲜艳，赏心悦目。本品具有养阴润肺、宁心安神之功效，适合于支气管炎、肝硬化、高血压、冠心病及肺部疾患者食用。
6.事事如意——— 鸡蛋卷肉
材料：鸡蛋4个，肉末100克，黄酒、精盐、香油、酱油、植物油各适量。
做法：将肉末放碗内，加黄酒、精盐、香油、酱油搅拌均匀。鸡蛋打散在油锅内摊成薄皮。把肉馅摊在鸡蛋薄皮上，两边对卷成“如意”状，然后上屉蒸熟。吃时切片放盘中。
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特点：造型吉祥，味道鲜美，香咸适中，具有补肾益精、健脑强身之功效。营养丰富，适合体弱或慢性疾病患者常食用。
美味靓汤 餐桌上的“灭火器”
春节期间，很多人吃得不但油腻，而且数量较多，加之经常熬夜，很容易上火。煲一锅滋润又能清热祛火的汤，既能灭掉体内的“火”，还能补充体液，滋润身体。
冬瓜荷叶汤
材料：冬瓜1～2斤，荷叶两大块，瘦肉半斤。
功能：冬瓜以利水祛湿见称，瓜味鲜甜。荷叶清热解毒，除烦通窍，加瘦肉、冬瓜成汤，有荷叶香味、瘦肉鲜味、瓜之甜味，十分可口。
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制作方法：冬瓜洗净连皮切块，荷叶洗净扎好，瘦肉切成块，齐入煲，放六碗水，煲两小时即可。
南瓜海带汤
材料：食物：南瓜1斤，海带4两，瘦肉2两。
功能：南瓜味甘、性寒，含维生素B、维生素C，营养丰富，能充饥祛热、除虫、定喘，加海带可以减肥，消除脂肪、胆固醇，降低血压。肥胖兼有高血压者，可常饮此汤，更胜服药。
制作方法：南瓜老的须去皮、去瓤及籽仁，嫩的不用去皮及其他，只需洗净切块。海带先浸软切段，瘦肉原件洗净，一齐煲3小时，汤清甜，瓜肉香滑。
冬瓜苡仁汤
材料：冬瓜1斤，瘦肉半斤，薏苡仁12克，芡实10克。
, 百拇医药 功能：身体燥热且困湿、风湿骨痛、肠胃不适、双脚浮肿、肝热黄疸、小便不利者宜饮用此汤。
制作方法：冬瓜去皮，瘦肉洗净，加上各药材，放4～5碗水，煲3小时。有以上各症者，一星期饮一次，可见大效。
菠菜银耳汤
材料：菠菜150克，银耳20克，香葱15克，盐、味精、香油各少许。
功能：这款汤可生津润燥、通便祛火。
制作方法：菠菜洗净切段，用开水氽一下；银耳用温水泡软，洗去泥沙，摘成
小朵；香葱去根须洗净，切成细
末。锅内放入银耳，倒入适量清
水，用大火煮沸后再加菠菜煮沸，加入盐、味精、香葱末，淋上香油
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即成。
甘蓝宁心汤
材料：取甘蓝150克，百合、莲子肉各20克，红枣、冰糖各15
克，葱、姜、盐、香油少许。
功能：这款汤能润肺化痰、消
除疲劳。
制作方法：甘蓝洗净，切成小
块；百合、莲子肉、红枣洗净，清
水浸泡1小时。百合、莲子肉、红
枣、葱丝、姜片、冰糖放入锅内，加适量清水煮沸至熟软，加入甘蓝
, 百拇医药 块煮沸，淋入香油即可食用。
(安志玲)
五福临门
材料：贡丸、鱼丸、莴笋、西兰花、胡萝卜、鹌鹑蛋。
制作方法：用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球，备用；将鹌鹑蛋煮熟去壳备用；将西兰花洗干净切小朵焯水，然后摆在平盘中装饰一圈；烧开一锅水，将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入，煮3分钟，捞出，盛在装饰了西兰花的盘子中；干净的炒锅中倒入50毫升鸡汤，放入1克盐，煮开后兑入50毫升勾芡水；芡汁煮开后，淋在盘中的菜上即可。
, 百拇医药
注意事项；
煮鹌鹑蛋的时候火要小，不然蛋容易破；煮好后放冷水里浸泡下，这样比较好剥壳。
挖球剩下的胡萝卜和莴笋可以用来炒菜、煮汤粥等。
芡汁没有鸡汤的话用清水也可以。
丸子也可以按自己的喜好来搭配组合。
(子瑜)
健康饮食的“多”与“少”
, 百拇医药 济南军区总医院营养科副主任医师 济南市营养学会副理事长 吴德民
春节，合家团聚，在舞箸把盏、频频举杯之际，要做到饮食有度，才能保证身体康宁。
每餐食物品种要多，每种食物的食用量要少，以保证营养素平衡充足。每餐食物品种多，可以增加食物蛋白质的利用率，同时增加营养素的种类和含量。不同的食物含有不同的营养素，只有食物品种多样，才能满足人体的营养需要。每餐食物种类最好达到十种以上，每天食物种类最好达到十二种以上，至少每天食物种类不低于十种。
蔬果和谷类食物食用量要多，荤菜食用量要少，以增加食物的保健成分。我们每日的食物中，多数人重口味，喜爱多油多肉，而蔬果和谷类食物少，这样易造成食物热量过剩，长此以往，糖尿病、高血脂、高血压、冠心病、脑血管病、痛风等疾病发病率高。特别是节日，油肉食物比平时更多，易诱发心脑血管疾病。每天鱼、畜肉和禽肉类食物不要超过三两，再加一袋奶、一个鸡蛋或者相当于一个鸡蛋量的其他禽蛋。蔬菜和水果以及薯类、谷类食物中含有大量有益于健康的微量营养素，以及多酚、黄酮、花青素、膳食纤维等防病保健物质。蔬菜要多选择深色蔬菜和菌类薯类，保健成分更多。
, 百拇医药
清淡食物食用量要多，油腻食物食用量要少，以减少食物中的致病因素。油和盐可改善食物的口味，增加食欲，但是，我们每天的食用油摄入量远远超过《中国居民膳食营养素推荐量》和《中国居民膳食平衡宝塔》要求的25～30克。盐的食用量是《中国居民膳食平衡宝塔》要求的6克的2～3倍。长期多油多盐的饮食增加心脑血管疾病和某些癌症的发病率。
正餐食物食用量要多，零食食用量要少。一般来讲，零食多是瓜子类、甜脆、蜜制类食物，高脂高糖，大量添加剂，有害物质超标，不是健康食品，建议少食为好。所以要选择正餐为主。
保健食物种类要多，不利健康的食物要少。红酒、洋葱、大枣、枸杞、薯类、菌类、荞麦、燕麦、西红柿、绿茶、深色蔬果等，含多种保健防病物质，有利于健康，尽可能多选择食用。而油炸、油煎、用火烧烤、烟熏、腌制、剩饭剩菜、久存类食物，以及高加工食物含有有害物质多，不利于健康，少选择食用。
茶类健康饮料要多，酒类饮料饮用量要少。无论绿茶、红茶、花茶，还是普洱茶、菊花茶，多饮无害。但饮酒一定要适量。无论是天伦之乐，还是朋友聚会，饮酒可以助兴，过量饮酒损害健康、引发疾病。所以要做到敬酒不劝酒，文明饮酒。酒后要多饮水，多吃蔬果类食物解酒。
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洁净安全食物要多，不洁净不安全食物要少。节日饮食一定要注意饮食安全，防止食物中毒。食物加工要注意生熟分开，避免交叉污染。尽可能自己烹制食物，少吃方便现成食物，发现味道不对时要拒绝食用，不吃变味变质食物。剩饭剩菜要妥善保存，不可久放，再食时加热透。一旦发现可疑食物，应坚决扔掉。
合理饮食 让老年人健康快乐过佳节
济南营养学会副理事长 济南大学酒店管理学院副教授 綦翠华
新春佳节将到，家家户户团聚，也是家家老人享受天伦之乐之时。
老人开心快乐，自然会尽享美味佳肴，可这也恰恰是老人家最容易忽视科学饮食的时候，为了老人的身体健康和幸福，请您不要忘记科学饮食。
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老年人肠胃消化功能减退，如果饮食不当，会产生饱胀和便秘的情形，在饮食上要注意以下原则：
各类食物种类齐全 谷类、肉类(畜肉、禽肉、鱼虾蟹贝、蛋类)、蔬菜、水果、奶类(最好是脱脂奶类)、豆类及制品每天均衡摄取。
少油清淡 烹调方式宜采用少油炒、蒸、煮、炖等，少用或不用油炸、油煎等烹调方式；减少高脂肪的食材，动物性食品烹调前去掉外皮、肥肉，将肉类切成细条状或片状；减少烹调用油；老年人爱喝汤，请谨记汤汁去掉油脂再食用。
切记，“大肉大油”最不可取。
少盐 食物制作少用盐，同时注意各种含盐量高的调味品，以及各类罐头、腌制品、腊味等。提倡适当采用酸、微甜、五香等调味方法，使用葱、姜、八角、柠檬汁、橙汁等来变化口味。
少糖 老年人对甜味感觉减退，而对甜食比较喜好，在不注意时就会多吃，这会影响三餐的食欲。
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增加钙及铁的摄取 多选食含钙高的奶类及制品、虾皮、海米等；多食含铁较高的畜肉、内脏及芝麻、木耳等，并注意配合含维生素C丰富的柑橘类水果、深色蔬菜，以促进铁、钙的吸收利用。
少量多餐 可以每天4～6餐，比每天三餐要好些。
增加膳食纤维的摄入 过节时，也别忘了适当“吃糠咽菜”，注意全谷类及食用粮杂豆、含膳食纤维的叶菜、茎菜类，以预防便秘。
每天注意食物的色香味俱全与营养，避免煮一锅菜吃2～3天。
春节时令食品如年糕、元宵、其他黏性食物不要食用过多，以免影响消化。
新春时节家里各类干果琳琅满目，花生、瓜子、开心果、腰果、核桃等含油量高，应浅尝辄止。
老年朋友们应多进行户外活动，天天迈开腿，增加能量消耗，如此过节便能美味营养而健康，快乐过新年!
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节日饮食
科学安排有五“巧”
春节，饮食要想安排得科学合理，益于健康要做到“五个巧”。
一、品种巧搭配 在选购菜肴和饮食安排上，应在注意色、香、味、形的前提下，力求荤素、冷热、粗精、干稀巧搭配。荤素搭配，可以激发人的食欲，保持营养平衡。就冷热菜肴的口味而言，要求不仅甜、咸巧调理，还应麻、辣、酸、苦巧配比，达到五味俱全。粗精搭配，就是适当吃些粗粮、粗纤维食物，以帮助消化。干稀搭配，主要指的是主食花样要多，蒸包、水饺、米饭、元宵、年糕、粥、汤、甜饮等品种要变换，口味多样。
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二、肥瘦巧选择 节日荤食应当少而精、肥瘦搭配，以瘦为主，口味要清淡，多选择平时不常吃的牛肉、狗肉、兔肉、鸽肉、鸡鸭鹅爪等以及海鲜、鱼类。鱼的制作要以清蒸为主，少用油炸、火烤。
三、零食巧调理 零食应以开胃、理气、消胀、降火、祛燥为特点，如闲时吃点苹果、梨、香蕉等，可开胃通便；少吃花生、瓜子、糖果、巧克力等零食；另外，像话梅、山楂片、薄荷糖等可适度品尝。
四、夜餐巧补充 由于白天饮食丰盛，夜餐吃点馒头、包子、面条，或喝点牛奶等热饮即可，既充了饥，又不伤脾胃，还有利于睡眠。
五、酒茶巧点缀 适量饮点酒可以促进血液循环，消除疲劳，加快新陈代谢，但是，切不可一醉方休。适当饮茶可增味添趣，帮助消化，益于身心。
(吴小毛)
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解馋留神旧病复发
春节大鱼大肉加上酒精下肚，不仅得提防体重上升，还得小心消化道溃疡、痛风、急性胰腺炎上身。另外，慢性病患者更要慎之又慎。
专家提醒，糖尿病患者应少量多餐，以避免因食用过量及过多种类的食物，而引发胃肠不适或急性胃肠炎。酒、甜食、高脂肪及辛辣食物或咖啡，都易刺激胃酸分泌，有消化性溃疡病者尤应避免大量食用。有胃肠道反流患者，除了上述食物少碰外，也应少吃过冷、过热及油腻食品，至于酒、咖啡、巧克力、大蒜及洋葱，能少吃就少吃，以免引起胸口疼痛、灼热或胃酸反流，否则严重时甚至会引发溃疡、出血。有胆石症的病人应禁食高脂肪食物，以防引发剧烈腹痛。
另外，糖尿病、高血脂症及肥胖症等慢性病患者，应尽量避免油炸食品、甜品、海鲜及高脂肪类食品。慢性肝炎病患者一旦暴饮暴食，也可能增加肝脏负担从而加重病情。 (谭萍)
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