自己动手做健康味精 等
自己动手做健康味精
炒菜或煲汤的时候，不放味精或鸡精，总感觉少了鲜味儿，但放了味精又总觉得不健康。有没有一种既美味又健康，吃起来还没有心理负担的“健康调味料”呢？其实，用天然的食材做调味料，味道比含添加剂的人工调味料还要好。
香菇粉：干香菇(150克)，擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗)，用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。
用法：香菇粉可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙(3克)左右；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。
紫菜粉：将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。
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用法：紫菜粉可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常鲜美，用量大约在1茶匙(5克)左右。
小鱼粉：将干的小银鱼(大约200克)，去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，将炒出的杂质倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。
用法：这款味精可以放入海带汤、大酱汤、海鲜汤等中用来提味，用量根据自己的喜好，1/2茶匙(3克)可供大家参考。▲ (著名厨房美食专家 文 怡)
味精吃多了会发胖
, 百拇医药 鸡精主要成分是味精，也不宜多吃
“味精吃多了会变笨”、“每天吃味精老得快，对身体不好”……关于味精的传言，几乎从没间断。在越来越注重营养和饮食健康的现在，人们对味精的担忧也越来越多。味精到底是什么？会对人体健康有影响吗？
早在1907年，日本人在吃海带汤时，发现只要将汤蒸发，就会得到一种鲜味物质，将它加到食物中，就能明显让人感觉到鲜味，这就是谷氨酸钠。后来，人们将淀粉、甜菜等原料发酵后得到谷氨酸钠，也就是常说的味精。生产味精的过程并没有添加任何化学原料。现在市场上卖的味精是高度纯化的发酵产物，按照我国国家标准，其谷氨酸钠含量至少在80%以上。
味精是否安全？国内外有很多这样的讨论和研究。美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审显示，味精在食品中的使用“没有限制”，无需担心其安全性。
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与此同时，一些关于味精存在健康隐患的声音也频频出现。中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所副所长翟凤英表示，他们在调查中发现，中国成年居民味精消费与超重有一定的关系。味精日均消费量超过1克的人群超重和肥胖的比例为37%，而低于1克的为28%。每天摄入味精累计超过2.2克，超重风险显著增加。美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国1万名成人的饮食习惯进行了5.5年的跟踪调查。结果显示，与每天摄入味精量少于0.5克的人相比，摄入超过5克的人，5.5年后超重或肥胖的几率比前者要高30%。日本研究人员还发现，太多的味精可能会导致人们视力损伤；而由于味精中含有钠，过多的摄入也可能导致高血压。
作为增鲜的调味品，成人适当摄入味精问题不大。广西营养学会副理事长马力平教授表示，孩子和患有高血压等慢性疾病的老人，最好不要吃味精。马力平还提醒，很多人认为鸡精比味精更加健康，实际上鸡精的主要原料还是味精和盐，和鸡肉关系不太大，最好不要被误导。▲ (王 月)
, 百拇医药
血压高，少吃味精
一般人都知道，少吃盐对预防和治疗高血压有非常重要的意义。不过，有些人为控制食盐的摄入而用味精来提味，这同样不利于高血压的预防和病情的控制。
这是因为，食盐的成分是氯化钠。食盐过多，钠在体内可以引起体液过量地聚集和停留，使血容量增加，从而导致血压升高，心脏负担加重。而味精的主要成分是谷氨酸钠，在体内会分解形成谷氨酸和钠离子，相当于另一种形式的"盐"，因此，味精吃多了也会引发和加重高血压。
越是血压高的人，味觉越不灵敏，越是要求味道浓重，所以，很容易形成恶性循环。为了从根本上使血压得到控制，就应从忌口开始做起，少吃盐和味精，慢慢纠正不健康的饮食习惯。▲ (南京军区南京总医院心脏内科副主任 张启高)
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炒菜或煲汤的时候，不放味精或鸡精，总感觉少了鲜味儿，但放了味精又总觉得不健康。有没有一种既美味又健康，吃起来还没有心理负担的“健康调味料”呢？其实，用天然的食材做调味料，味道比含添加剂的人工调味料还要好。
香菇粉：干香菇(150克)，擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗)，用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。
用法：香菇粉可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙(3克)左右；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。
紫菜粉：将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。
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用法：紫菜粉可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常鲜美，用量大约在1茶匙(5克)左右。
小鱼粉：将干的小银鱼(大约200克)，去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，将炒出的杂质倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。
用法：这款味精可以放入海带汤、大酱汤、海鲜汤等中用来提味，用量根据自己的喜好，1/2茶匙(3克)可供大家参考。▲ (著名厨房美食专家 文 怡)
味精吃多了会发胖
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“味精吃多了会变笨”、“每天吃味精老得快，对身体不好”……关于味精的传言，几乎从没间断。在越来越注重营养和饮食健康的现在，人们对味精的担忧也越来越多。味精到底是什么？会对人体健康有影响吗？
早在1907年，日本人在吃海带汤时，发现只要将汤蒸发，就会得到一种鲜味物质，将它加到食物中，就能明显让人感觉到鲜味，这就是谷氨酸钠。后来，人们将淀粉、甜菜等原料发酵后得到谷氨酸钠，也就是常说的味精。生产味精的过程并没有添加任何化学原料。现在市场上卖的味精是高度纯化的发酵产物，按照我国国家标准，其谷氨酸钠含量至少在80%以上。
味精是否安全？国内外有很多这样的讨论和研究。美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审显示，味精在食品中的使用“没有限制”，无需担心其安全性。
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与此同时，一些关于味精存在健康隐患的声音也频频出现。中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所副所长翟凤英表示，他们在调查中发现，中国成年居民味精消费与超重有一定的关系。味精日均消费量超过1克的人群超重和肥胖的比例为37%，而低于1克的为28%。每天摄入味精累计超过2.2克，超重风险显著增加。美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国1万名成人的饮食习惯进行了5.5年的跟踪调查。结果显示，与每天摄入味精量少于0.5克的人相比，摄入超过5克的人，5.5年后超重或肥胖的几率比前者要高30%。日本研究人员还发现，太多的味精可能会导致人们视力损伤；而由于味精中含有钠，过多的摄入也可能导致高血压。
作为增鲜的调味品，成人适当摄入味精问题不大。广西营养学会副理事长马力平教授表示，孩子和患有高血压等慢性疾病的老人，最好不要吃味精。马力平还提醒，很多人认为鸡精比味精更加健康，实际上鸡精的主要原料还是味精和盐，和鸡肉关系不太大，最好不要被误导。▲ (王 月)
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血压高，少吃味精
一般人都知道，少吃盐对预防和治疗高血压有非常重要的意义。不过，有些人为控制食盐的摄入而用味精来提味，这同样不利于高血压的预防和病情的控制。
这是因为，食盐的成分是氯化钠。食盐过多，钠在体内可以引起体液过量地聚集和停留，使血容量增加，从而导致血压升高，心脏负担加重。而味精的主要成分是谷氨酸钠，在体内会分解形成谷氨酸和钠离子，相当于另一种形式的"盐"，因此，味精吃多了也会引发和加重高血压。
越是血压高的人，味觉越不灵敏，越是要求味道浓重，所以，很容易形成恶性循环。为了从根本上使血压得到控制，就应从忌口开始做起，少吃盐和味精，慢慢纠正不健康的饮食习惯。▲ (南京军区南京总医院心脏内科副主任 张启高)
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