选炊具 慎使铝
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张金平
自从1925年提炼出金属铝以后，铝制品以其质轻美观、坚固耐用、导热快和节省燃料等优点替代铁制、铜制炊具，在人们生活中不可或缺。但是，由于铝不是人体必需的元素，铝制品的大量使用会使人体内的铝含量明显增加，其结果不仅导致体内铁元素摄入量减少，引起缺铁性贫血，而且会因铝元素的额外摄入，使机体功能失调，给人体健康带来危害。
正常成年人体内平均含铝100毫克左右，通常每天从饮食中摄入铝10至100毫克，吸收率约为千分之一，绝大部分从粪便中排出体外。进入体内的微量铝，正常人有能力排泄出去，以维持体内铝素的允许量。但对于肾功能衰竭的病人和婴幼儿、老年人来说，由于机体功能不全或障碍，而使得进入体内的铝存积下来，日积月累，会导致新陈代谢功能发生紊乱或引起病理变化。体内含铝量过多，可使磷的吸收量减少、钙的排泄量增加，造成体内缺磷少钙，轻者表现为虚弱、不适和骨痛，重者产生骨骼缺钙软化，容易引起骨折或骨骼病变。铝素摄入过多，最大的伤害是大脑，它会造成人体植物神经功能紊乱，变得心情烦躁、精神萎靡、思维僵滞、反应迟钝，使人脑组织老化速度加快，诱发老年性痴呆。对于婴幼儿则因铝素摄入过多，导致智力发育异常或迟缓。长期摄铝过量，还会使人的皮肤皱纹增多、头发容易脱落、视力下降。
在日常生活中我们应当尽量减少铝的摄入，正确使用铝制炊具。一是要避免铝制炊具同其他硬质器具之间的摩擦。人们发现，混进食物中的铝，几乎都是铝锅内壁或底面受到其他硬质器具的摩擦而带来的。据化验，在铝制炒菜锅内用铝铲炒菜，铝铲每铲动一次，就有约0.2至0.5毫克的铝粉撒入菜中，等一锅菜煮熟，大约有50毫克的铝将随人们食用进入胃肠道。二是铝锅在使用前要略微加热，以减少铝的渗出。三是铝锅烧煮食物的时间不宜太长，应控制在四小时以内。四是吃不完的菜或汤，切勿放在铝锅或铝盆里存放，因为铝锅内壁以及它的表面氧化层会与菜肴发生缓慢的化学反应。据化验，在铝锅内存放一夜的红烧肉，其含铝量竟高达120至250毫克，这样的菜肴吃下去对人体非常有害。五是重新加热菜肴时，应尽量采用蒸热法，将剩余的菜肴倒入瓷碗或搪瓷盆中，再放入铝锅里隔水蒸热，这样既能避免铝再渗入食物，又能快速加热食物。六是铝制炊具使用完毕，可用肥皂水或洗洁精洗除油污，再经清水冲洗后擦干。当然，最主要的还是改变厨房炊具的质地，炒菜用铁锅、铁铲，烧水、煮饭宜选用不锈钢类制品。, http://www.100md.com