“酒也者，真醇之液也。真不容伪，醇不容糅。”傅山在赠魏一鳌《莲老道兄北发，真率之言饯之》十二条屏书法作品中，这样评价酒。他年轻时就嗜好喝酒，到老“醉岂酒犹酒，老来狂更狂”(《秉烛》)。尝自号“酒道人”、“酒肉道人”、“老蘖禅”。傅山在长期的流寓生活中，除了书籍与笔墨之外，唯一不能离的就是酒了。闲暇时“细盏对僧尽(《虹巢二首》)，解乏时“劳倦酒寻楼”(《儿辈卖药城市诽谐杜工部诗五字起得十有二章》)，卖药后“沽酒醉山宾”(《朝阳洞》)，见师时“深杯酒漾春”(《书画贻还阳道师》)，会友时“有约携尊过”(《喜雪峰开士住双塔寺》)、“莺花醉露盘”(《为李天生作十首》)，祭奠时“酒酹西郊草”(《哭范垂云二首》)、“慰尔满壶频”(《哭侄仁》)，悲愤时“对酒不成醉”(《七亘老杏》)，失望时“杯中万虑冥”(《秋径》)，烦恼时“壶觞半日偏”(《眭家砦》)，苦闷时“酒樽殊不厌”(《沟外》)，忧愁时“亦解酒忘忧”(《邻老携酒过》)“壶觞愁不解”(《自顾》)，即使是看书时，亦“摊书把浊醪”(《即事口占为友人劝酒》)。

    饮酒要品味其中之妙，体会其中之趣。傅山虽善饮，但是并不主张狂饮滥醉。他在《杂训》中曾这样告诫自己的孙子莲苏：“尔颇好酒 ......