春韭堪割直须割
赵柒斤
如果没有“夜雨剪春韭”之类的诗句，人们恐怕很难想起现在正是吃韭菜的最佳时节。
春韭和其他传统蔬菜一样，在农业科技高度发达的今天，是体会不出季节感的。它们生活在四季如春的大棚里，混混沌沌地按照人类的要求反季节生长，而人类又生活在钢筋水泥密闭的空气中。人类与蔬菜都一股劲地朝着相反的方向发展，因此现在单纯地指望从吃时令食物来维系时间感，只能是纸上谈兵了，春韭和所有蔬菜恐怕也会因此郁闷。
春韭以其生命力顽强而著称，它虽然是多年生草本植物、长得也像春天的野草一样，但一般的野草要“春风吹又生”，可春韭却“割得越快长得越旺”，它把全部的爱一股脑儿都奉献给对它下“毒手”的人，这点颇像沙漠中的骆驼。更重要的是，传统食俗中的头刀、二刀春韭是最鲜嫩的，吃在嘴里舌根也有回甜的感觉。在有时令蔬菜的年代里，春韭一直是韭菜中的极品。
在农耕时代，韭菜等作为人们日常生活中食用的蔬菜，以苗条的身材、绿色的外貌，鲜嫩的味道，在春菜中都拔得头筹。在2000多年前，《诗经·幽风》中便有诗句提及韭菜。《说文》一书中详述曰：“韭，一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上，一，地也。”唐代大诗人杜甫赋诗赞之：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”然而，风光了2000多年的韭菜如今遇到前所未有的冷落，以前它以一年四季保持绿色傲视群蔬，可如今塑料大棚让辣椒、茄子、西红柿等也实现了四季常青的梦想，使韭菜的优势失去了一大半。更令韭菜意外的是，现代技术还让辣椒、茄子等蔬菜走出脏乱的菜市场进入商场超市的柜台，被人用各式各样精美的包装瓶或盒高高供奉起来。对此，韭菜都无法站出来申辩。
然而，自然生长的春韭却是最原生态和营养的。韭菜虽分为叶韭、花韭和叶花兼用韭，也根据地域气候生长成绿韭、青韭和黄韭。但无论哪种形态的春韭，都含有人体必需的多种营养素，如维生素和铁、钙、磷等微量元素。尤其是维生素C和胡萝卜素含量较高。同时，韭菜在餐桌上也从不计较名利得失，它既愿意当主角，也能心甘情愿“伺候”肉、蛋等当配料。清炒春韭、春韭煎蛋、春韭炒腊肉、春韭炒虾米等，无不让人口舌生津。同时，人们还喜欢用春韭包饺子、做馅饼。特别是春韭黄鸡蛋、炒虾米、炒腊肉，更是清明前的一道佳肴。春韭与人类结下的不解之缘，还因为它是大众化药膳保健食品，有一定的药用价值和食疗效果。古医籍《本草集注》中说：“韭菜，生食辛加行血，熟食则甘而补中。益肝、散滞、导淤。”《食医心镜》一书则说，韭菜做成羹粥，食之能治痢疾，还可治年轻人遗精、腰酸等症。因此，排解春韭郁闷的最好办法就是，按杜秋娘《金缕衣》的诗去做：劝君莫惜春韭菜，劝君惜取春光时。春韭堪割直须割，莫待韭老空悲切!, 百拇医药
如果没有“夜雨剪春韭”之类的诗句，人们恐怕很难想起现在正是吃韭菜的最佳时节。
春韭和其他传统蔬菜一样，在农业科技高度发达的今天，是体会不出季节感的。它们生活在四季如春的大棚里，混混沌沌地按照人类的要求反季节生长，而人类又生活在钢筋水泥密闭的空气中。人类与蔬菜都一股劲地朝着相反的方向发展，因此现在单纯地指望从吃时令食物来维系时间感，只能是纸上谈兵了，春韭和所有蔬菜恐怕也会因此郁闷。
春韭以其生命力顽强而著称，它虽然是多年生草本植物、长得也像春天的野草一样，但一般的野草要“春风吹又生”，可春韭却“割得越快长得越旺”，它把全部的爱一股脑儿都奉献给对它下“毒手”的人，这点颇像沙漠中的骆驼。更重要的是，传统食俗中的头刀、二刀春韭是最鲜嫩的，吃在嘴里舌根也有回甜的感觉。在有时令蔬菜的年代里，春韭一直是韭菜中的极品。
在农耕时代，韭菜等作为人们日常生活中食用的蔬菜，以苗条的身材、绿色的外貌，鲜嫩的味道，在春菜中都拔得头筹。在2000多年前，《诗经·幽风》中便有诗句提及韭菜。《说文》一书中详述曰：“韭，一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上，一，地也。”唐代大诗人杜甫赋诗赞之：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”然而，风光了2000多年的韭菜如今遇到前所未有的冷落，以前它以一年四季保持绿色傲视群蔬，可如今塑料大棚让辣椒、茄子、西红柿等也实现了四季常青的梦想，使韭菜的优势失去了一大半。更令韭菜意外的是，现代技术还让辣椒、茄子等蔬菜走出脏乱的菜市场进入商场超市的柜台，被人用各式各样精美的包装瓶或盒高高供奉起来。对此，韭菜都无法站出来申辩。
然而，自然生长的春韭却是最原生态和营养的。韭菜虽分为叶韭、花韭和叶花兼用韭，也根据地域气候生长成绿韭、青韭和黄韭。但无论哪种形态的春韭，都含有人体必需的多种营养素，如维生素和铁、钙、磷等微量元素。尤其是维生素C和胡萝卜素含量较高。同时，韭菜在餐桌上也从不计较名利得失，它既愿意当主角，也能心甘情愿“伺候”肉、蛋等当配料。清炒春韭、春韭煎蛋、春韭炒腊肉、春韭炒虾米等，无不让人口舌生津。同时，人们还喜欢用春韭包饺子、做馅饼。特别是春韭黄鸡蛋、炒虾米、炒腊肉，更是清明前的一道佳肴。春韭与人类结下的不解之缘，还因为它是大众化药膳保健食品，有一定的药用价值和食疗效果。古医籍《本草集注》中说：“韭菜，生食辛加行血，熟食则甘而补中。益肝、散滞、导淤。”《食医心镜》一书则说，韭菜做成羹粥，食之能治痢疾，还可治年轻人遗精、腰酸等症。因此，排解春韭郁闷的最好办法就是，按杜秋娘《金缕衣》的诗去做：劝君莫惜春韭菜，劝君惜取春光时。春韭堪割直须割，莫待韭老空悲切!, 百拇医药