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多酸少甜,帮助控盐(营养与健康) 等
http://www.100md.com 2013年3月29日 生命时报
     多酸少甜,帮助控盐(营养与健康)\, http://www.100md.com

    控盐对健康的好处众所周知,可你知道吗?只需在调味上稍加变化,就能在少用盐的同时,让你对咸味的感觉不变,甚至更明显。\, http://www.100md.com

    人的舌头上布满了味蕾,上面有感受各种滋味的味觉细胞。其中,感受甜味的位于舌尖,感受咸味的位于舌前端两侧,这两种味蕾有一部分是重叠的;感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧,刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着,吃点酸,能增加味蕾对咸味的敏感,而如果咸甜一起吃,舌前部的味蕾在感受咸味的同时,还要分出一部分力量去感受甜,因此减弱了对咸味的敏感,结果往往是吃了不少盐,却仍觉得有点淡。\, http://www.100md.com

    了解到味蕾感受咸、甜和酸味的微妙关系后,我们便可利用这一特点来控制饮食中盐的摄入,同时还会有一些意想不到的健康作用。比如,在日常烹调中不妨多放一些酸味调料,在炒豆芽、炒藕片的时候放点醋,不仅能增加咸味,还能很大程度地保护其中的维生素C不被破坏;炒土豆片、做疙瘩汤时加点番茄酱,在增加香味的同时,还能增加番茄红素的摄入;在烹调鱼虾等海鲜制品时加些柠檬汁,还可以起到去腥的目的。同时,在做一些甜味菜肴时,不但要少放糖,还要控制盐的加入量,必要时可以加点醋来增强咸味,如糖醋里脊、糖醋排骨等。此外,进餐时可以多一些酸味食品,如酸味水果、橙汁、柠檬汁等,并且少喝甜饮料、少吃甜点心,让味觉一点点对咸味敏感起来,帮助控盐。▲ (人力资源和社会保障部健康教育专家 宁 莉)\, http://www.100md.com

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    煮挂面不用放盐(营养与健康)\, http://www.100md.com

    本身含盐高 尽量少喝汤\, http://www.100md.com

    没时间做饭时,煮一碗挂面,再配上鸡蛋和蔬菜,方便又健康。如果你已经习惯在煮挂面时加盐,那这个习惯可能要改改了。\, http://www.100md.com

    近日,《生命时报》记者在调查中发现,各大超市里的挂面琳琅满目,种类繁多。食物配料表上显示,几乎所有的挂面均含有食盐。对比不同品牌的挂面后,记者发现每100克挂面的钠含量多为450—600毫克,一些带有“劲道”字样的挂面中,钠含量更是高达1200毫克,对此,北京市疾病预防控制中心主任医师、中国营养学会常务理事徐筠解释说,食盐的主要成分是氯化钠,为了让口感更加筋道及干燥后方便储存,商家会在挂面加工过程中加入一定量的食盐,此外,面条中的钠来源还包括味精、小苏打等添加剂。但根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,18岁以上成人每天钠的适宜摄入量为2200毫克(约为6克食盐),吃二两挂面(100克),钠的摄入量已达到推荐摄入量的1/4甚至一半以上。因此,在煮挂面时不要加盐,且尽量少喝面汤,否则容易造成钠摄入超标,给人体带来不利影响,如血压升高等。

    最后,徐筠提醒,像速冻饺子、馄饨等面食也存在上述问题,商家在生产时都会添加食盐,所以在食用这类食品时最好也要少喝汤。▲ (田海元)7k0])t0, 百拇医药

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    皮蛋瘦肉粥含盐量高(营养与健康)7k0])t0, 百拇医药

    喝碗粥相当于吃盘菜的盐7k0])t0, 百拇医药

    走到大街上,只要有卖粥的地方,必有皮蛋瘦肉粥。它原本是广东人最常喝的一种粥,但由于其嫩滑、鲜美、容易消化,早已是“南北通吃”的美食了。但好吃的皮蛋瘦肉粥却并不适合高血压患者食用,因为其中的钠含量实在够高,喝碗粥相当于吃盘菜的盐。7k0])t0, 百拇医药

    皮蛋瘦肉粥主要有三个钠来源。首先,皮蛋以鸭蛋为原料,含有磷脂、维生素A、钙、钾、铁等营养物质,极富营养。但由于其在加工过程中加入了碱(氢氧化钠),这不仅导致其中含有的维生素被破坏,蛋白质含量也有所降低,同时钠的含量大大增加。其次,皮蛋瘦肉粥以肉为配料,需要用盐来调味压腥,因此煮粥时必须加盐。最后,由于人们喜欢放味精提味,尤其是饭店做的粥,更是少不了味精的辅助,而味精的主要成分为谷氨酸钠,纯味精的含钠量是盐的1/3。因此,美味的皮蛋瘦肉粥是不折不扣的“高钠陷阱”。盐敏感人群摄入钠过多会加重肾脏负担,导致水肿、血压升高、血胆固醇上升等症状。7k0])t0, 百拇医药

    此外,皮蛋瘦肉粥对血糖也有不利影响。它本来就是精白大米煮成的粥,而且经过长时间熬制,特别是加入皮蛋就等于加碱熬制,米粒的糊化程度特别高,喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。7k0])t0, 百拇医药

    因此,皮蛋瘦肉粥虽然美味易消化,但高血压、冠心病、糖尿病患者却不适合喝。相比之下,它更适合那些消化不良、瘦弱、低血压的人。同时,健康人也要注意,喝了皮蛋瘦肉粥,就该少吃一些咸味重的菜肴,以免每天的钠摄入量超标太多。▲ (中国农业大学营养与食品安全系副教授 范志红)7k0])t0, 百拇医药

    (人力资源和社会保障部健康教育专家 宁 莉)