多酸少甜，帮助控盐(营养与健康) 等
多酸少甜，帮助控盐(营养与健康)
控盐对健康的好处众所周知，可你知道吗？只需在调味上稍加变化，就能在少用盐的同时，让你对咸味的感觉不变，甚至更明显。
人的舌头上布满了味蕾，上面有感受各种滋味的味觉细胞。其中，感受甜味的位于舌尖，感受咸味的位于舌前端两侧，这两种味蕾有一部分是重叠的；感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着，吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感，而如果咸甜一起吃，舌前部的味蕾在感受咸味的同时，还要分出一部分力量去感受甜，因此减弱了对咸味的敏感，结果往往是吃了不少盐，却仍觉得有点淡。
了解到味蕾感受咸、甜和酸味的微妙关系后，我们便可利用这一特点来控制饮食中盐的摄入，同时还会有一些意想不到的健康作用。比如，在日常烹调中不妨多放一些酸味调料，在炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，不仅能增加咸味，还能很大程度地保护其中的维生素C不被破坏；炒土豆片、做疙瘩汤时加点番茄酱，在增加香味的同时，还能增加番茄红素的摄入；在烹调鱼虾等海鲜制品时加些柠檬汁，还可以起到去腥的目的。同时，在做一些甜味菜肴时，不但要少放糖，还要控制盐的加入量，必要时可以加点醋来增强咸味，如糖醋里脊、糖醋排骨等。此外，进餐时可以多一些酸味食品，如酸味水果、橙汁、柠檬汁等，并且少喝甜饮料、少吃甜点心，让味觉一点点对咸味敏感起来，帮助控盐。▲ (人力资源和社会保障部健康教育专家 宁 莉)
, 百拇医药
煮挂面不用放盐(营养与健康)
本身含盐高 尽量少喝汤
没时间做饭时，煮一碗挂面，再配上鸡蛋和蔬菜，方便又健康。如果你已经习惯在煮挂面时加盐，那这个习惯可能要改改了。
近日，《生命时报》记者在调查中发现，各大超市里的挂面琳琅满目，种类繁多。食物配料表上显示，几乎所有的挂面均含有食盐。对比不同品牌的挂面后，记者发现每100克挂面的钠含量多为450—600毫克，一些带有“劲道”字样的挂面中，钠含量更是高达1200毫克，对此，北京市疾病预防控制中心主任医师、中国营养学会常务理事徐筠解释说，食盐的主要成分是氯化钠，为了让口感更加筋道及干燥后方便储存，商家会在挂面加工过程中加入一定量的食盐，此外，面条中的钠来源还包括味精、小苏打等添加剂。但根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18岁以上成人每天钠的适宜摄入量为2200毫克(约为6克食盐)，吃二两挂面(100克)，钠的摄入量已达到推荐摄入量的1/4甚至一半以上。因此，在煮挂面时不要加盐，且尽量少喝面汤，否则容易造成钠摄入超标，给人体带来不利影响，如血压升高等。
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最后，徐筠提醒，像速冻饺子、馄饨等面食也存在上述问题，商家在生产时都会添加食盐，所以在食用这类食品时最好也要少喝汤。▲ (田海元)
皮蛋瘦肉粥含盐量高(营养与健康)
喝碗粥相当于吃盘菜的盐
走到大街上，只要有卖粥的地方，必有皮蛋瘦肉粥。它原本是广东人最常喝的一种粥，但由于其嫩滑、鲜美、容易消化，早已是“南北通吃”的美食了。但好吃的皮蛋瘦肉粥却并不适合高血压患者食用，因为其中的钠含量实在够高，喝碗粥相当于吃盘菜的盐。
, 百拇医药 皮蛋瘦肉粥主要有三个钠来源。首先，皮蛋以鸭蛋为原料，含有磷脂、维生素A、钙、钾、铁等营养物质，极富营养。但由于其在加工过程中加入了碱(氢氧化钠)，这不仅导致其中含有的维生素被破坏，蛋白质含量也有所降低，同时钠的含量大大增加。其次，皮蛋瘦肉粥以肉为配料，需要用盐来调味压腥，因此煮粥时必须加盐。最后，由于人们喜欢放味精提味，尤其是饭店做的粥，更是少不了味精的辅助，而味精的主要成分为谷氨酸钠，纯味精的含钠量是盐的1/3。因此，美味的皮蛋瘦肉粥是不折不扣的“高钠陷阱”。盐敏感人群摄入钠过多会加重肾脏负担，导致水肿、血压升高、血胆固醇上升等症状。
此外，皮蛋瘦肉粥对血糖也有不利影响。它本来就是精白大米煮成的粥，而且经过长时间熬制，特别是加入皮蛋就等于加碱熬制，米粒的糊化程度特别高，喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。
因此，皮蛋瘦肉粥虽然美味易消化，但高血压、冠心病、糖尿病患者却不适合喝。相比之下，它更适合那些消化不良、瘦弱、低血压的人。同时，健康人也要注意，喝了皮蛋瘦肉粥，就该少吃一些咸味重的菜肴，以免每天的钠摄入量超标太多。▲ (中国农业大学营养与食品安全系副教授 范志红)
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控盐对健康的好处众所周知，可你知道吗？只需在调味上稍加变化，就能在少用盐的同时，让你对咸味的感觉不变，甚至更明显。
人的舌头上布满了味蕾，上面有感受各种滋味的味觉细胞。其中，感受甜味的位于舌尖，感受咸味的位于舌前端两侧，这两种味蕾有一部分是重叠的；感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着，吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感，而如果咸甜一起吃，舌前部的味蕾在感受咸味的同时，还要分出一部分力量去感受甜，因此减弱了对咸味的敏感，结果往往是吃了不少盐，却仍觉得有点淡。
了解到味蕾感受咸、甜和酸味的微妙关系后，我们便可利用这一特点来控制饮食中盐的摄入，同时还会有一些意想不到的健康作用。比如，在日常烹调中不妨多放一些酸味调料，在炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，不仅能增加咸味，还能很大程度地保护其中的维生素C不被破坏；炒土豆片、做疙瘩汤时加点番茄酱，在增加香味的同时，还能增加番茄红素的摄入；在烹调鱼虾等海鲜制品时加些柠檬汁，还可以起到去腥的目的。同时，在做一些甜味菜肴时，不但要少放糖，还要控制盐的加入量，必要时可以加点醋来增强咸味，如糖醋里脊、糖醋排骨等。此外，进餐时可以多一些酸味食品，如酸味水果、橙汁、柠檬汁等，并且少喝甜饮料、少吃甜点心，让味觉一点点对咸味敏感起来，帮助控盐。▲ (人力资源和社会保障部健康教育专家 宁 莉)
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煮挂面不用放盐(营养与健康)
本身含盐高 尽量少喝汤
没时间做饭时，煮一碗挂面，再配上鸡蛋和蔬菜，方便又健康。如果你已经习惯在煮挂面时加盐，那这个习惯可能要改改了。
近日，《生命时报》记者在调查中发现，各大超市里的挂面琳琅满目，种类繁多。食物配料表上显示，几乎所有的挂面均含有食盐。对比不同品牌的挂面后，记者发现每100克挂面的钠含量多为450—600毫克，一些带有“劲道”字样的挂面中，钠含量更是高达1200毫克，对此，北京市疾病预防控制中心主任医师、中国营养学会常务理事徐筠解释说，食盐的主要成分是氯化钠，为了让口感更加筋道及干燥后方便储存，商家会在挂面加工过程中加入一定量的食盐，此外，面条中的钠来源还包括味精、小苏打等添加剂。但根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18岁以上成人每天钠的适宜摄入量为2200毫克(约为6克食盐)，吃二两挂面(100克)，钠的摄入量已达到推荐摄入量的1/4甚至一半以上。因此，在煮挂面时不要加盐，且尽量少喝面汤，否则容易造成钠摄入超标，给人体带来不利影响，如血压升高等。
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最后，徐筠提醒，像速冻饺子、馄饨等面食也存在上述问题，商家在生产时都会添加食盐，所以在食用这类食品时最好也要少喝汤。▲ (田海元)
皮蛋瘦肉粥含盐量高(营养与健康)
喝碗粥相当于吃盘菜的盐
走到大街上，只要有卖粥的地方，必有皮蛋瘦肉粥。它原本是广东人最常喝的一种粥，但由于其嫩滑、鲜美、容易消化，早已是“南北通吃”的美食了。但好吃的皮蛋瘦肉粥却并不适合高血压患者食用，因为其中的钠含量实在够高，喝碗粥相当于吃盘菜的盐。
, 百拇医药 皮蛋瘦肉粥主要有三个钠来源。首先，皮蛋以鸭蛋为原料，含有磷脂、维生素A、钙、钾、铁等营养物质，极富营养。但由于其在加工过程中加入了碱(氢氧化钠)，这不仅导致其中含有的维生素被破坏，蛋白质含量也有所降低，同时钠的含量大大增加。其次，皮蛋瘦肉粥以肉为配料，需要用盐来调味压腥，因此煮粥时必须加盐。最后，由于人们喜欢放味精提味，尤其是饭店做的粥，更是少不了味精的辅助，而味精的主要成分为谷氨酸钠，纯味精的含钠量是盐的1/3。因此，美味的皮蛋瘦肉粥是不折不扣的“高钠陷阱”。盐敏感人群摄入钠过多会加重肾脏负担，导致水肿、血压升高、血胆固醇上升等症状。
此外，皮蛋瘦肉粥对血糖也有不利影响。它本来就是精白大米煮成的粥，而且经过长时间熬制，特别是加入皮蛋就等于加碱熬制，米粒的糊化程度特别高，喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。
因此，皮蛋瘦肉粥虽然美味易消化，但高血压、冠心病、糖尿病患者却不适合喝。相比之下，它更适合那些消化不良、瘦弱、低血压的人。同时，健康人也要注意，喝了皮蛋瘦肉粥，就该少吃一些咸味重的菜肴，以免每天的钠摄入量超标太多。▲ (中国农业大学营养与食品安全系副教授 范志红)
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