吃猪肉，过则为灾(中国人怎么吃) 等
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吃猪肉，过则为灾(中国人怎么吃)
赵 霖
解放军总医院研究员、卫生部健康教育首席专家、中央保健委员会预防保健会诊专家
猪是中国老百姓最早养殖的家畜，前几年中国平均一个人一年要吃掉约36公斤猪肉。为什么大家都喜欢吃猪肉？因为它特别香。但猪肉中油脂的含量比较高，很多人一见猪油就害怕，其实猪油里胆固醇含量并不高，油酸的含量却比较高，油酸是18碳的单不饱和脂肪酸，是橄榄油的主要成分。过去革命时期，药品匮乏，战士受了伤就拿猪油擦伤口，这是因为猪油里有一种脂肪酸叫“月桂酸”，它有杀菌的作用。
猪油的主要缺点就是饱和脂肪酸含量高，所以吃的时候在搭配上就得特别讲究，吃红烧肉时周围最好配一圈西兰花，下面放点海带。猪肉是呈酸性食物，吃到体内，代谢出来产物是酸性的；菜花和海带消化以后，代谢出来产物则是碱性的。这样搭配着吃，中和一下，就能够保证酸碱平衡。除了西兰花，还可以搭配萝卜、土豆等，但我尤其推荐海带，因为它在呈碱性食物中排名第一。
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20世纪是抗生素的世纪，21世纪叫微生态的世纪，现在发现肠道中的生态菌群对健康特别重要，生态菌群正常了，大便就通畅，人才能健康。我在欧洲做访问学者时，发现来医院看得最多的病是便秘，因为欧洲人肉吃得多，蔬菜吃的量不够，所以膳食纤维摄入量不足，导致肠道生态菌群改变。肠道生态菌群不正常，就容易出现便秘；长期便秘，肠道内就会生长一种细菌——叫“梭状芽孢杆菌”，这种细菌的代谢产物非常类似雌激素，人体吸收以后就会攻击乳腺，所以便秘的妇女容易罹患乳腺癌。美国《科学》杂志几年前公布过一个研究，发现得乳腺癌的妇女很多都患习惯性便秘。如果大便老不通，粪毒重吸收，人脸上还会黑糊糊的没有光泽，古话说：“面晦者，必便难”。肠道老处于有毒的环境中，受粪便的毒素刺激，就容易得大肠癌。为什么美国患大肠癌的人特别多？就是因为饮食中动物性食物过多。
这些年的研究还发现，很多老年痴呆病人在年轻时不仅饭量大，而且往往都大量吃肉。难怪在《论语·乡党篇》里，孔夫子教导我们说：“肉虽多，不使胜食气”，就是不管在什么场合，吃肉量都不能超过主食。那每天应该吃多少肉呢？营养学家认为，每个人每天吃肉量不要超过85克，就是一两半，这是生肉的重量。猪肉如果炖得特别烂，1斤生肉炖熟后只能剩大约4两半。所以85克生肉炖熟后，大概只有40克，拿红烧肉来说，等于每人每天最多只能吃两块。▲
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爱吃肉制品，折寿
瑞士涉及45万人调查发现
香肠、火腿、腌肉……各式各样的加工肉制品是很多家庭餐桌上的常客。然而，瑞士科学家3月6日发布针对45万人进行的大型调查发现：吃太多的加工肉制品(每天超过40克)会缩短人的寿命，吃肉制品量最多的人(每天至少160克)比吃得较少的人(每天10-20克)早亡风险增加了44%；总的来看，少吃加工肉制品会让人早亡的风险降低3%。
瑞士苏黎世大学社会和预防医学研究所癌症流行病及预防部门的主任萨宾·罗尔曼博士建议人们将加工肉制品的摄入量限制在每天1盎司(约28克)以内，对红肉的摄取量控制在每周300—600克之间。
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发表在《英国医学委员医学杂志》上的这项研究推测加工肉制品导致人们早亡的潜在机制在于：肉制品含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易引发冠心病；加工肉制品在制造过程中还用硝酸盐进行了处理，以改善其颜色、味道和延长保存时间，但硝酸盐会形成致癌物，引发结肠癌和胃癌；从肉制品中摄取到的大量铁元素也会增加人们患癌症的风险；吃肉量较多的人所吃的果蔬量也会减少，更容易染上抽烟喝酒的坏习惯。▲
(臧恒佳)
常吃红肉易成“糖妈妈”
美国专家提醒
, 百拇医药 红肉吃太多有害健康。据美国“糖尿病护理”网2月12日报道，女性常吃红肉，妊娠期患糖尿病的风险将会大幅增加，而多吃植物蛋白，如坚果一类的食物，则会降低这一风险。
美国国立卫生研究院的张翠林教授等专家主持了该项前瞻性研究。他们在10年间对1.5万余人进行了分析，所有研究对象怀孕前均无慢性疾病或妊娠期糖尿病病史。分析结果显示，常吃动物蛋白的一组，患妊娠期糖尿病风险增加49%，常吃植物蛋白的一组，这一风险则下降31%；红肉及坚果摄入量对妊娠期糖尿病风险有显著影响：红肉摄入量最高者患病风险升高1.05倍，坚果摄入最多者该风险降低27%。▲
(李家俊)
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吃红肉配红酒，降低胆固醇
以色列研究显示
英国《每日邮报》1月16日刊文称，以色列研究发现，吃红肉时喝红酒能降低血液胆固醇。这项实验为期4天，研究人员向身体健康的志愿者提供了一系列肉类食品。另外数量相同的志愿者也在这4天内摄入了同样的饮食，但配了定量的红酒。研究结果显示，只吃肉的志愿者血液中胆固醇的含量会明显上升，增加患动脉硬化和心脏病的风险；而边吃肉边喝红葡萄酒的志愿者血液中胆固醇含量并没有发生改变，甚至出现了下降。
专家称，这是因为食用红肉后，肉中有害物质会被肠道吸收，在血液中累积，形成低密度脂蛋白，对血管造成损害，增加患心脏病的风险。然而，红葡萄酒中的多酚能够阻碍这些有害物质被肠道吸收。▲ (臧恒佳)
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吃肉觉得腻，来块木瓜
一顿大餐过后，感觉美味之余，很多人会感到上腹部饱胀不适。此时，不妨吃块木瓜，可缓解胃肠不舒适的状况。
这是因为，肉类进入人体后，主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶，把肉中的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，使其更有利于人体消化和吸收。而木瓜中所含的木瓜蛋白酶，也能起到类似的作用，能够帮助分解蛋白质，加快对肉的消化。人们所熟悉的嫩肉粉，就是从木瓜中提取的木瓜蛋白酶加淀粉做成的。另外，在炖肉的时候也可以加点木瓜，使肉质更嫩。
木瓜以无斑点、果蒂部分无腐烂的为佳，一般皮还是青的、果肉刚开始转红或已变红的木瓜解腻效果最好。此外，这样的青木瓜中维生素和矿物质都是最丰富的。但需要注意的是，孕妇最好不要多吃木瓜，以免因子宫收缩导致腹痛。▲ (中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明)
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吃肉时易犯4种错
日本料理研究家指出
很多人每餐无肉不欢。但要把肉烹饪得美味诱人，也得下一番工夫。最近，日本料理研究家小泽千惠子介绍了烹饪肉类时需要避免的四个错误做法。
去掉全部肥肉后烹饪。小泽千惠子表示，猪肉和鸡肉本身的味道几乎没有差异，决定肉味的是其附带的脂肪。因此，去掉所有肥肉后再烹饪，肉的风味会大大受损。害怕长胖的人，可以先把带肥肉的肉在开水里煮一煮，让脂肪的香味渗透进肉里，再去掉肥肉烹饪。
冰箱拿出肉马上烹饪。这样不但加热费时，美味也会连同营养大量流失。小泽千惠子表示，一定要等肉自然解冻后再烹饪，这样可以保持肉味的鲜美。
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肉涂上盐后烹饪。有些人在烹调肉类之前，会涂一层盐或胡椒来给肉调味。但这么做，会让肉里的水分流失，同时也损失了肉的鲜美，并不值得推荐。如果是必须提前腌制的肉，比如烤肉，建议在即将开烤前再调味。
肉和魔芋丝同煮。很多人吃火锅的时候，喜欢把肉和魔芋丝一起煮。这样会使肉变得生硬难嚼。小泽千惠子表示，这是由于在做魔芋丝时使用了钙做凝固剂，而在加热情况下，钙会同肉起反应，令肉质变得坚硬。她建议，吃火锅涮魔芋丝时，最好先加入蔬菜等配料，隔开魔芋丝和肉，这样可以保持肉的弹性。▲ (姚力杰)
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