食用油该怎么换着吃(营养与健康) 等
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食用油该怎么换着吃(营养与健康)]o, http://www.100md.com
比如葵花子油和花生油、茶籽油和亚麻籽油替换]o, http://www.100md.com
人们经常听说，要均衡摄入不同类型的脂肪酸，所以油脂要换着吃。不过，很少有人清楚具体该怎么换，是简单的换个品牌，或者换个名字就行了吗？]o, http://www.100md.com
天然油脂有很多种，除了味道和口感之外，营养上的差异主要在于，其中各种脂肪酸的比例不同。这些脂肪酸按照其结构，大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三大类。在多不饱和脂肪酸当中，还分成两个类别，一个叫做欧米伽3系列，一个叫做欧米伽6系列。其中欧米伽3系列的代表物质是ALA、DHA和EPA。欧米伽6系列的代表物质是亚油酸。]o, http://www.100md.com
首先，许多油脂虽然名字不同，其实脂肪酸构成差不多。比如，大豆油、玉米油和葵花子油类似；花生油和米糠油(稻米油)类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等。如果要换着吃油，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花子油和花生油替换，茶籽油和亚麻籽油替换等。]o, http://www.100md.com
其次，要考虑烹调时的加热温度。一般来说，多不饱和脂肪酸的耐热性较差，所以含欧米伽6脂肪酸非常多的油脂，均不适合炒菜。]o, http://www.100md.com
单不饱和脂肪酸高的油脂是：茶籽油(75%以上油酸)，橄榄油、杏仁油和澳洲坚果油(70%以上油酸)，低芥酸菜籽油(也叫芥花油，60%以上油酸)，花生油和芝麻油(约40%油酸)。鸡鸭油和猪油中也含有40%以上的单不饱和脂肪酸。]o, http://www.100md.com
富含欧米伽3脂肪酸的油就不多了，它们是：亚麻籽油、火麻油和紫苏籽油，鱼油。含有大量欧米伽6脂肪酸，同时含有少量欧米伽3脂肪酸的油脂有：月见草油、大豆油和松子油。]o, http://www.100md.com
中国人炒菜用那么多大豆油、玉米油和葵花子油，其实比较令人担心。大量欧米伽6脂肪酸可能促进炎症反应，而容易氧化更是它的致命麻烦。最新研究证明，膳食中亚油酸比例过大，有可能升高冠心病风险，其机制可能与亚油酸的氧化有关。因此，对中国人来说，日常烹调相对较为理想的炒菜油，应该是茶籽油、精炼橄榄油、花生油、米糠油、低芥酸菜籽油等。▲ (中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红)]o, http://www.100md.com
常食稻米油，健康100分(科学对抗亚健康)u99, 百拇医药
今春伊始，H7N9禽流感来势汹汹，掠夺着人类生命和健康。很多人开始默默担心，自己的身体够健康吗？我的抵抗力够强吗？u99, 百拇医药
的确，我们的健康状况不容乐观。一项针对北京白领健康状况的问卷调查显示，在20—40岁的职场人群中，认为自己生理、心理各方面均健康的人还不足5%。其中，94%的人经常感觉浑身酸痛、颈肩僵硬、头晕眼花，93%的人表示经常失眠、易惊醒、做梦多，74%的人有健忘、精力不集中、反应迟钝等表现；88%的表示经常感冒、咳嗽，生病后身体恢复缓慢等。这种所谓“亚健康”的表现，虽然并非疾病，但让人感觉很难受，且大大影响了工作和学习效率。u99, 百拇医药
从某种意义上来说，“亚健康”是身体给我们发出的报警依赖，如果及时发现并处理，可能“逆转”恢复健康；如果视而不见，身体则会逐渐滑坡。而注意膳食营养，是保证健康的关键要素。首先，饮食平衡是关键。最好每餐进食一个水果，保证足够的蔬菜，以及肉、鱼或蛋的摄入，同时适当补充乳制品如牛奶、乳酪等，保证钙的摄入。其次，三餐的间隔时间要适宜。一般两次进餐间隔以4—6小时为宜。最后，就餐时尽量不谈与吃饭无关的事，吃饭后不要马上用脑。u99, 百拇医药
值得一提的是，将日常烹饪用油换成营养丰富的稻米油，能给我们的身体健康加不少分。稻米油以米皮及米胚芽为主要来源，包含了稻谷大部分的微量活性成分，集中了稻谷中的“营养精华”，是一种功能油脂、健康油脂。比如金龙鱼谷维多稻米油，其独有3000-7000ppm的谷维素，该成分是一种强抗氧化剂，可以有效缓解植物神经的紊乱，让人体可以从压力和疲劳中恢复过来，称得上是对抗亚健康的独家“秘方”。稻米油中的植物甾醇，帮助人体减少对胆固醇的吸收，起到保护心脑血管、预防慢性病的作用。广泛存在于稻米油中的维生素E群(包括生育三烯酚)，还有清除自由基、延缓衰老的作用，帮助身体保持年轻和活力。u99, 百拇医药
“神奇稻米油，油中真黄金”，它抗氧化、抗衰老、抗疲劳，为身心健康注入源源不断的营养源。繁忙的都市人不妨赶紧试试稻米油，让身体早日达到健康100分的目标。▲u99, 百拇医药
健康小贴士u99, 百拇医药
稻米油适合中式烹饪(煎炒烹炸)之外另有妙用——蒸米饭时添加一小勺金龙鱼谷维多稻米油，可直接还原稻米精华，而且煮熟的米饭晶莹松软、口感更佳! (陈 芸)
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金龙鱼海洋鱼油调和油开创ω-3脂肪酸强化的新时代!\, http://www.100md.com
脂肪酸国际学术研讨会再论ω-3脂肪酸对健康的突出贡献!\, http://www.100md.com
导语：2012年11月，“2012膳食脂肪酸国际学术研讨会”在北京盛大召开。来自国内及世界各地的200多名医务工作者、营养学科技工作者及各大医学院校教授就“ω-3脂肪酸与人类健康”开展了深入的探讨与交流。这次会议融合了最前沿的研究和应用成果，将中国的脂肪酸健康理念和认知提升到一个前所未有的高度。!\, http://www.100md.com
联合国粮农组织专家委员会建议成年人每人每天摄入250毫克—2000毫克的DHA+EPA；国际脂肪酸和脂类研究学会(ISSFAL)建议量为500毫克/天，美国医学研究院(IOM)建议成年人DHA+EPA摄入量在160毫克/天。而根据目前调查资料，中国成年人日平均摄取DHA+EPA仅为37.6毫克，远远低于国际推荐的最低摄取量。在中国民众中普及ω-3脂肪酸的重大意义，提高居民的DHA+EPA摄入量，已迫在眉睫。金龙鱼海洋鱼油调和油为中国居民便捷、有效地摄入DHA+EPA提供了一个划时代的新方法。!\, http://www.100md.com
海洋鱼油对糖尿病防治有益!\, http://www.100md.com
ω-3脂肪酸是人体的必需脂肪酸，人类自身无法合成，只能依靠膳食补给。ω-3脂肪酸包括DHA、EPA和α亚麻酸ALA。DHA，俗称“脑黄金”，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，也是大脑和视网膜的重要构成成分。而EPA是鱼油的主要成分，在疏导、清理心脏血管方面有不可替代的作用，可帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢，从而利于防止多种心血管疾病和炎症的发生，增强免疫力。!\, http://www.100md.com
浙江大学食品科学与营养系教授、WHO营养专家咨询委员会委员、亚太临床营养学会主席李铎教授在会上关于《ω-3脂肪酸和II型糖尿病》的最新研究报告轰动了营养学界，震惊了世界各级专家。美国的研究曾表明，ω-3脂肪酸会降低胰岛素敏感性，加重糖尿病患者的病情，并增加患糖尿病的风险。而李铎教授力排众议，他和自己的研究团队，通过对亚洲人的科学研究发现，增加ω-3脂肪酸会增加胰岛素敏感性，降低糖尿病风险。而在七、八个实验中，这个结果都是积极的，一致的。李铎教授说，这是因为亚洲人和欧美人的基因不完全一致，我们不能完全照搬国外的研究成果来指导我们的膳食。ω-3脂肪酸是对亚洲人起保护作用的，可以上升亚洲人对胰岛素的敏感性，如果广泛运用于糖尿病的预防和治疗工作，势必为广大糖尿病患者带来福音。
食用油加入海洋鱼油是摄取ω-3脂肪酸的便捷途径/, 百拇医药
然而，ω-3脂肪酸日常非常难以补充，因为在一般食物中，DHA与EPA的含量非常低。其次，ALA在人体内转化为DHA和EPA的转化率又相当之低。即使传统食用油中ALA的含量超过50%，成年人每天至少摄取812.5克食用油，才能满足转化所需。而《中国居民膳食指南》的日烹调食用油摄取量推荐不超过30克，如果脂肪摄入太高，势必带来众多的健康问题。因此，要满足DHA和EPA的摄取，只能依赖外来补充的做法。而在众多的补充方法中，在食品中强化添加DHA和EPA，效果要远远优于直接服用DHA和EPA的胶囊补充剂。/, 百拇医药
国际公认的脂肪酸专家、来自美国南达科塔大学桑福德医学院内科学教研室的William·Harris教授指出，研究显示，鱼油最好与食物共同摄入，这样的吸收效果远优于单独摄入鱼油，或者其有效成分的补充剂。/, 百拇医药
在食用油中添加海洋鱼油，是一个非常好的开始。这不仅不用人们改变膳食习惯，更让人们在控制脂肪摄入总量不超标的情况下，可以有效地多摄入对身体健康有益的ω-3脂肪酸。中国营养学会理事长程义勇教授也指出，补充ω-3脂肪酸的一个有效途径就是强化食品。简单地说，就是在食品中加入ω-3脂肪酸，而在食用油中加入海洋鱼油来强化ω-3脂肪酸正是一个最便捷的途径。金龙鱼添加海洋鱼油调和油，无疑开启了强化ω-3脂肪酸的新时代。/, 百拇医药
让每餐都变成ω-3脂肪酸的盛宴/, 百拇医药
益海嘉里与中国营养学会联合研制推出金龙鱼添加海洋鱼油调和油，将海洋鱼油与传统的健康食用油合理配比，通过日常饮食就可以补充一日所需的DHA+EPA。金龙鱼海洋鱼油调和油，精选菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、稻米油、芝麻油、橄榄油和亚麻籽油等九种植物油精华，并添加符合美国药典USP标准的进口高品质海洋鱼油，其DHA+EPA平均含量达到4000ppm(毫克/千克)，配合膳食，便可帮助人体达到美国医学研究院的建议值，达到心、脑、体全面健康。也基于此，金龙鱼海洋鱼油调和油获得了由全球EPA和DHA组织GOED颁发的“ω-3最佳创新应用奖”，以及全球海洋鱼油供应组织(ONC)的“人类健康杰出贡献”两项殊荣。/, 百拇医药
金龙鱼添加海洋鱼油调和油将海洋鱼油与传统的健康食用油合理配比，开辟了在日常饮食中足量补充DHA和EPA的新途径。只要在烹饪各式菜肴中加入金龙鱼添加海洋鱼油调和油，就可以将各种食物都变成富含ω-3脂肪酸的“海鱼”，每餐都是补充ω-3脂肪酸的盛宴，每餐在享受美味的同时，也能为全家人的身体健康加油。▲ (吴 佳)/, 百拇医药
(中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红)