蛋白质的短板效应，你知道吗？
搭配守则
人们通过饮食摄入的蛋白质，被消化分解为小分子氨基酸以后，会有几十种分类。如果想让氨基酸或蛋白质的生物利用价值更高，就要把各种氨基酸特别是必需氨基酸，尽可能搭配到同一个水平上，这样才能更好地消化吸收。因为氨基酸有短板效应，八种必需氨基酸就好像一个木桶的八块板子一样，只有全都一样高才能够装水装得更多；如果有一两块板子特别短，就会以最短的板子作为氨基酸吸收的水平，而剩下的其他几种氨基酸虽然也能被人体吸收，却无法被利用，只能变为热量消耗掉。
于仁文表示，种属较远的氨基酸可以尽量多地搭配在一起，才能够做到蛋白质最合理的互补。比如肉类中，畜肉类和禽类或水产品的搭配，彼此有动物蛋白非常好的交集，而如果动物蛋白同谷类相搭配，其蛋白质的综合利用价值又得到了提高。
从蛋白质摄入讲，营养配餐师于仁文推荐了一种可选择的营养主食——玉米面菜团子，玉米面、豆面和白面比例大约为2:1:2，和好面后将菜、肉末、蘑菇等包起来，这种方法让蛋白质的利用价值又有了提高。种属较远的氨基酸相互搭配，食用的营养价值更高。, 百拇医药
于仁文表示，种属较远的氨基酸可以尽量多地搭配在一起，才能够做到蛋白质最合理的互补。比如肉类中，畜肉类和禽类或水产品的搭配，彼此有动物蛋白非常好的交集，而如果动物蛋白同谷类相搭配，其蛋白质的综合利用价值又得到了提高。
从蛋白质摄入讲，营养配餐师于仁文推荐了一种可选择的营养主食——玉米面菜团子，玉米面、豆面和白面比例大约为2:1:2，和好面后将菜、肉末、蘑菇等包起来，这种方法让蛋白质的利用价值又有了提高。种属较远的氨基酸相互搭配，食用的营养价值更高。, 百拇医药