果糖，没那么健康(营养与健康)
如今，很多食品都声称“不含蔗糖更健康”，如饼干、秋梨膏、饮料等，它们的配料表上确实没有蔗糖，但却出现了这样的字眼，“果糖”、“果葡糖浆”。此外，粉末状的纯果糖也受到了很多消费者的追捧。不少人认为，果糖就是从水果中提取出来的糖，比蔗糖更健康，然而事实并非如此。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，果糖和葡萄糖都属于单糖。水果中的确含果糖，但用于各种加工食品中的果糖并不是从水果中提取的，而是用淀粉水解后得到葡萄糖液，再经有关酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖。这类由葡萄糖和果糖组成的混合糖浆就是果葡糖浆，其中果糖比例通常为42%—90%。
果糖之所以被食品工业所青睐，是因为它具有“无与伦比”的特质：吸湿性大，可使糕点保持新鲜松软；甜度是蔗糖的1.7倍，并且随温度的降低而增强，添加到饮料等冷饮中会更加清凉爽口；血糖指数较低，不会引起血糖大幅波动等。但有研究表明，果糖的饱腹感低，容易使人饮食过量；果糖被吸收后，大部分经肝脏变成葡萄糖，也会产生热量或合成脂肪，而且与葡萄糖相比，大量摄入果糖更容易造成人体内脏脂肪沉积、降低瘦素和胰岛素的敏感度。果糖还会促进内源性尿酸的合成，对痛风病人不利。
不过，果糖的食物来源不同，饮食对策也有所不同。除了果糖外，水果中还含有果胶和抗氧化成分等，因此从平衡膳食的角度来讲，每天吃200—400克水果是没有害处的。但加工食品中的果糖和果葡糖浆等通常营养价值比较低，消费者不能因为其中宣称“不含蔗糖”或是“含果糖”就放松警惕。▲, 百拇医药(郑飞飞)
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，果糖和葡萄糖都属于单糖。水果中的确含果糖，但用于各种加工食品中的果糖并不是从水果中提取的，而是用淀粉水解后得到葡萄糖液，再经有关酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖。这类由葡萄糖和果糖组成的混合糖浆就是果葡糖浆，其中果糖比例通常为42%—90%。
果糖之所以被食品工业所青睐，是因为它具有“无与伦比”的特质：吸湿性大，可使糕点保持新鲜松软；甜度是蔗糖的1.7倍，并且随温度的降低而增强，添加到饮料等冷饮中会更加清凉爽口；血糖指数较低，不会引起血糖大幅波动等。但有研究表明，果糖的饱腹感低，容易使人饮食过量；果糖被吸收后，大部分经肝脏变成葡萄糖，也会产生热量或合成脂肪，而且与葡萄糖相比，大量摄入果糖更容易造成人体内脏脂肪沉积、降低瘦素和胰岛素的敏感度。果糖还会促进内源性尿酸的合成，对痛风病人不利。
不过，果糖的食物来源不同，饮食对策也有所不同。除了果糖外，水果中还含有果胶和抗氧化成分等，因此从平衡膳食的角度来讲，每天吃200—400克水果是没有害处的。但加工食品中的果糖和果葡糖浆等通常营养价值比较低，消费者不能因为其中宣称“不含蔗糖”或是“含果糖”就放松警惕。▲, 百拇医药(郑飞飞)