葡萄酒也有保质期
专家指出，存放时间久了，其营养和口感都会有所下降
中国有句古话：百年陈酒十里香，是说经过陈放多年的酒香味浓郁口感甘醇，饮时更爽口，让人回味无穷。因此，不少人认为，葡萄酒应首选年份久一点的，或者买回来后放几年再喝。但这样科学吗？对此，《生命时报》记者邀请到中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅针对这个问题做了详细解答。
朱毅指出，葡萄酒年份越久并不代表其品质越好，这是因为影响葡萄酒品质的因素有很多，除了产区、葡萄品种、土壤以及种植方法、酿造方法之外，还有酿酒工艺的精准程度。即使对于同一家酿酒厂，如果某一年的气温、降水等各方面条件都比较适合葡萄生长，这一年的葡萄品质就好，用这些葡萄所酿造的葡萄酒品质自然会好。因此，年份并不是衡量葡萄酒品质好坏的绝对标准。
此外，对于同一瓶葡萄酒来说，也不是存放越久，其品质越好。首先，多数葡萄酒和其他食品一样，也是有保质期的，一般为1—20年，其长短跟葡萄的品质及生产工艺有关。葡萄酒存放久了，营养和口感都会有所下降。其次，葡萄酒是否耐储藏也因酒而异，单宁是衡量红葡萄酒贮存能力的重要指标，而多数白葡萄酒不能久存。有一种分类方法把葡萄酒分成“新世界”和“旧世界”。新世界指美国、澳大利亚、新西兰、智利和阿根廷等发展葡萄酒酿造行业才两三百年的国家。这些国家由于气候潮湿、阳光充足和其独特的土壤特性，导致其酿造的葡萄酒具有新鲜的果味和较高的糖分，所以不适合长期存放。旧世界则是指法国、意大利、德国、西班牙等有着数千年葡萄酒酿造历史的国家。其葡萄园种植的葡萄树树龄偏大，加上其土壤特性，酿造出来的葡萄酒单宁充足，先天具有耐藏的特性。但这类葡萄酒也不能过久保存，要尽量在保质期内喝完。最后，葡萄酒的储藏需要很严格的条件，研究发现，储藏时，环境的温度、光照和氧气等都会对葡萄酒的品质产生影响，储藏不当，可能发生酸败。
因此，消费者在选择葡萄酒时，应留意包装上的生产日期、保质期和保存条件，买回后不要久放，尤其是开封后应尽快喝完。▲ (丁熙玮)
葡萄酒有沉淀，能不能喝(食品安全)
葡萄酒是很多人钟爱的饮品，在弥漫的酒香中体验它迷人的口感时，如果发现其中有沉淀，很多人不禁会怀疑这瓶酒的质量，这样的葡萄酒还能喝吗？
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释说，葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成的。在酿造过程中，可能发生沉淀的原因有以下几种：葡萄酒中含有酒石酸，该有机酸在温度降低时就会有结晶出现；储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝；葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。
朱毅指出，葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志，因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。
为了不影响消费者的体验，很多葡萄酒瓶的底部都有一个凸起，边缘有一圈小深沟，这就是为了让沉淀物落在沟里，不易分散。在饮用时应该轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而浮起来，影响酒的外观。
朱毅提醒，贮藏葡萄酒时应注意以下几点：一是瓶装葡萄酒应放在稳定、干燥、黑暗、阴凉的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，进而避免了铁离子氧化沉淀。另外，还可以避免酒中对人体具有降血脂、抗血栓和预防冠心病等作用的白藜芦醇减少；二是若瓶口已打开，则应用软木塞封装，并且保持软木塞的湿润，防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质；三是对于已开启的瓶装葡萄酒要密封完全，尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素C片，防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物，同时避免氧气与酚类物质反应而使酒变为褐色；四是可以在酒中添加少量的柠檬汁，降低其pH值，从而进一步避免酒石酸结晶产生沉淀。同时柠檬酸可以与铁离子形成可溶性络合物，这样能保护铁不被氧化而发生沉淀。▲ (曹 妍)
喝葡萄酒前摇一摇(饮食新概念)
使部分二氧化硫挥发，且香气增加
蔡先生与同学聚会，有人提议喝点葡萄酒，对心脑血管有好处。可蔡先生却反对，因为有一次，他为了招待客人开了一瓶葡萄酒，不料客人喝完出现了过敏反应，医生说是酒中二氧化硫的原因，这让他从此对葡萄酒敬而远之。
那么，葡萄酒中真的含有二氧化硫吗？为什么这种物质会和葡萄酒扯上关系呢？其实，二氧化硫是酿造葡萄酒必需的物质，它可以杀死葡萄皮表面的杂菌，又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，还能防止酒液老化。一旦没有二氧化硫，葡萄酒会在短时间内坏掉。
由于二氧化硫对身体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。在欧美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超过10毫克/升，就必须标明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美国是350毫克/升，中国是250毫克/升，市面上的葡萄酒中二氧化硫的含量平均约为100毫克/升。葡萄酒开瓶之后，其中的二氧化硫会挥发一部分。如果再摇一摇杯，还会有30%—40%的二氧化硫会挥发。因此，每次喝前再摇一摇，不但摄入的二氧化硫微乎其微，还能使葡萄酒复杂的香气得以充分散发，对身体有益无害。
还有些人对二氧化硫比较“敏感”，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等，严重的甚至危及生命。这部分人一定要注意，一旦喝葡萄酒时察觉到不适，须及时就医。
在葡萄酒的酿制中加入二氧化硫，其实是再平常不过的事情了。尽管到目前，在葡萄酒中，二氧化硫还无法替代，但就在去年底，欧盟找到了一种代替二氧化硫的合成物质，但目前还没有大规模推广，却让取代二氧化硫不再是梦。▲ (中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅)
喝点儿酒能防肺炎(饮食新知)
美国网站最新载文指出
每逢节假日，亲朋好友相聚，难免要喝点小酒助兴。美国“雅虎新闻网”最新载文，刊出适度饮酒的六大好处。
预防肥胖。一项为期13年的研究发现，每天喝1—2杯红酒可使女性肥胖几率降低30%，因为适度饮酒可促进体内脂肪燃烧。
有助健脑。美国伊利诺伊大学科学家发现，与滴酒不沾者相比，喝2品脱(473毫升)啤酒的参试者解题正确率高40%，解题速度快3.5秒。
防止肺炎。日本札幌医科大学一项新研究发现，啤酒花中一种名为蛇麻烯的化学物质有助于预防肺炎病毒。
保护皮肤。西班牙研究人员发现，红酒中的有效成分类黄酮具有防止皮肤晒伤的功效。
增强骨骼。美国西北大学研究人员发现，红酒有助于促进雌激素分泌，有益骨骼健康。加州大学完成的另一项研究发现，啤酒中的硅元素有助于增强骨骼。
延年益寿。哈佛大学医学院一项研究发现，与饮用啤酒或白酒的人群及不饮酒人群相比，适度饮用葡萄酒的人群死亡率更低。
美国心脏协会建议，男女每天饮酒最好分别不要超过2杯和1杯。1杯酒相当于2.75盎司(约合78克)白酒、4盎司(113克)红酒、12盎司(340克)啤酒。▲ (陈 希)
红酒护心并非人人适宜
红酒对人体的保健作用已经被大家所熟知，多项实验发现，红葡萄酒中多酚类物质具有很强的抗氧化作用，能保护心血管，从而降低心肌梗死、中风等的危险性，还能延缓皮肤等器官的老化。然而，天津营养学会名誉理事长付金如提醒说，红酒虽好，但并不适合所有人喝。
首先，患有慢性肝病的人不适合喝酒，如：慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝等；因为红酒中也含有一定量的酒精，这些人如果饮酒会加重病情。其次，有慢性胃病的人最好不喝红酒，酒精会对胃产生刺激作用。再次，对于已经有动脉硬化和血管狭窄的人来说，如果饮红葡萄酒过多，一则不利于供血机能，二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。
此外，“睡前喝红酒”也并不是一个好习惯。中医认为，人们晚上睡觉时，是养肝的最佳时间，此时若喝酒，会加重肝脏的负担，因为酒精大部分是在肝脏代谢的，人在休息时肝却在加班，达不到养肝的目的。喝酒时间最好是在晚饭前，这样既能养生，又不会伤及肝脏。▲
(王淑颖)
红酒护心，胖人不适用
多项实验发现，红葡萄酒中的抗氧化剂白藜芦醇，对改善胰岛素敏感度和心脏健康具有一定的功效。然而，据美国“健康日”网站11月28日报道，《糖尿病》杂志刊登丹麦一项新研究发现，对肥胖男性而言，喝红酒对他们的血糖和心脏健康没有益处。
在丹麦奥尔胡斯大学附属医院科学家完成的这项新研究中，两组肥胖男性参试者连续4周分别每天服用1.5克白藜芦醇和安慰剂，结果发现，在胰岛素敏感度方面，两组无区别。在血压和血脂等心脏健康指标方面，两组参试者也无明显变化。
美国糖尿病协会会长维维安·冯塞卡博士解释称，适量饮用红酒的人可能生活方式更健康，因而寿命更长，胰岛素敏感度降低。然而，生活方式不健康的人补充白藜芦醇则不会改善胰岛素敏感度，无法达到降糖护心的目的。▲
(李 涛)
喝红酒防耳聋
美国耳科博士提醒
年纪大了，耳朵也渐渐变得不灵了，声音小的听不见，大的还震得耳朵嗡嗡响。老人不妨喝点红酒，据美国《每日医学》2月20日报道，发表在《耳鼻喉头颈外科期刊》上的最新研究发现，常喝葡萄酒能预防听力受损。
研究负责人、美国底特律亨利·福特医院的耳神经外科主任麦克尔·塞德曼博士，研究了白藜芦醇(来自红葡萄果皮，具有抗病特性和抗衰老功能)对生理性炎症的作用。他让健康的老鼠在服用白藜芦醇之后接触噪音，结果发现，与未服用白藜芦醇的老鼠相比，它们的听力更不易减退，不易受到噪音的负面影响(如血压、血脂和血糖升高，睡眠和沟通障碍等)。
研究者建议，常戴耳机的人和一些老人应该经常喝点红酒，其中的白藜芦醇不仅能保护听力，还能预防一些退行性疾病(如认知障碍症及癌症)，防止过早老化。▲ (臧恒佳)
, 百拇医药
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