五字诀让你吃得安全(食品安全)
近年来，频发的食品安全事件让不少消费者在吃的问题上犯了难。该如何选择食物，才能吃得更安全呢？对此，中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授告诉《生命时报》记者，选购食物最好牢记“五字诀”。
一、选购地点要防“小”。“小”指的是小作坊、小摊贩之类。据统计，80%以上的食品安全问题都出自不规范的小企业或小作坊。这是因为小摊小贩的食品生产加工门槛低、设备简陋，而且售卖环境、食品加工环境、操作人员的个人卫生都不能保证。比如，小区里、马路边经常可以看见鸡蛋灌饼、煎饼售卖车，这些食品往往存在较大安全隐患，如室外的尘土有可能会落到原料里、油脂来源不确定、鸡蛋可能过期、生菜叶没有洗干净、操作人员的身体状况不明等。建议大家不要在不规范的小摊小贩处购买食品，尽量选择正规企业或知名品牌。
二、包装方式要防“散”。散装食品价格相对较低。但从食品安全的角度来讲，它却存在很多显而易见的弊端：如在一些超市和商场，散装食品没有专门人员销售，没有防尘装置，消费者可用手直接触摸、随意挑选，甚至当场“品尝”，这样就增加了二次污染的可能性。还有的散装食品没有食品标签，消费者无从知道其配料、生产日期、保质期、产地等各种食品信息，这样易出现食品过期、添加剂超标、品质变差、以次充好、以假充真等问题，尤其是农贸市场销售的散装食品出现此类问题的几率更高。
三、食品配料表选“短”。按照国家标准要求，食品配料表中要注明食品在制造和加工过程中使用的并存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。消费者通过阅读食品配料表，就可以知道食品里面有什么，而且能够知道原料含量高低顺序。食品添加剂的主要作用就是使食品好看、好吃、易保藏、低成本，营养价值根本无从谈起。显然，一种食品的配料表越长，其含的各种添加剂就越多越杂，安全隐患也越大。
四、食物颜色不要“艳”。“艳”是指颜色太鲜艳、太白或太黑，这主要是因为太“艳”或许预示着食品存在问题。比如，异常鲜艳的鸭蛋黄可能添加了苏丹红，过分雪白的面粉可能添加了增白剂，太白的银耳可能经过漂白，特别鲜黄的小米可能经过染色，黑墨般色泽的黑米、黑豆可能被染过，粉红色熟肉制品可能存在亚硝酸盐超标问题等。一些食品生产加工者为了满足消费者追求食品“卖相”好的心理，而违规使用食品添加剂或非法添加物，食用此类食品会直接损害消费者的健康。
五、食物种类尽量“杂”。也就是食物种类越多样越好，除了平衡营养之外，食物多样化也有助于降低食品安全风险。食物种类多样化，自然就减少了单种食物的摄入量，也会防止有毒有害成分的过量蓄积，并使得有毒有害成分的浓度得到稀释，不会导致集中发病。最后，蔺新英提醒广大消费者，国内外食品安全都没有“零风险”，我们只能尽可能降低食品安全的风险。▲, 百拇医药( 赵建京)
一、选购地点要防“小”。“小”指的是小作坊、小摊贩之类。据统计，80%以上的食品安全问题都出自不规范的小企业或小作坊。这是因为小摊小贩的食品生产加工门槛低、设备简陋，而且售卖环境、食品加工环境、操作人员的个人卫生都不能保证。比如，小区里、马路边经常可以看见鸡蛋灌饼、煎饼售卖车，这些食品往往存在较大安全隐患，如室外的尘土有可能会落到原料里、油脂来源不确定、鸡蛋可能过期、生菜叶没有洗干净、操作人员的身体状况不明等。建议大家不要在不规范的小摊小贩处购买食品，尽量选择正规企业或知名品牌。
二、包装方式要防“散”。散装食品价格相对较低。但从食品安全的角度来讲，它却存在很多显而易见的弊端：如在一些超市和商场，散装食品没有专门人员销售，没有防尘装置，消费者可用手直接触摸、随意挑选，甚至当场“品尝”，这样就增加了二次污染的可能性。还有的散装食品没有食品标签，消费者无从知道其配料、生产日期、保质期、产地等各种食品信息，这样易出现食品过期、添加剂超标、品质变差、以次充好、以假充真等问题，尤其是农贸市场销售的散装食品出现此类问题的几率更高。
三、食品配料表选“短”。按照国家标准要求，食品配料表中要注明食品在制造和加工过程中使用的并存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。消费者通过阅读食品配料表，就可以知道食品里面有什么，而且能够知道原料含量高低顺序。食品添加剂的主要作用就是使食品好看、好吃、易保藏、低成本，营养价值根本无从谈起。显然，一种食品的配料表越长，其含的各种添加剂就越多越杂，安全隐患也越大。
四、食物颜色不要“艳”。“艳”是指颜色太鲜艳、太白或太黑，这主要是因为太“艳”或许预示着食品存在问题。比如，异常鲜艳的鸭蛋黄可能添加了苏丹红，过分雪白的面粉可能添加了增白剂，太白的银耳可能经过漂白，特别鲜黄的小米可能经过染色，黑墨般色泽的黑米、黑豆可能被染过，粉红色熟肉制品可能存在亚硝酸盐超标问题等。一些食品生产加工者为了满足消费者追求食品“卖相”好的心理，而违规使用食品添加剂或非法添加物，食用此类食品会直接损害消费者的健康。
五、食物种类尽量“杂”。也就是食物种类越多样越好，除了平衡营养之外，食物多样化也有助于降低食品安全风险。食物种类多样化，自然就减少了单种食物的摄入量，也会防止有毒有害成分的过量蓄积，并使得有毒有害成分的浓度得到稀释，不会导致集中发病。最后，蔺新英提醒广大消费者，国内外食品安全都没有“零风险”，我们只能尽可能降低食品安全的风险。▲, 百拇医药( 赵建京)