主妇妙招 保鲜蔬菜 切辣椒不辣手 等
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2013年5月9日
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主妇妙招
低碳又节能的煮鸡蛋法
现在倡导低碳生活，我家煮鸡蛋有一个方法，用这个方法煮出来的鸡蛋好剥皮，而且很低碳，很节能。
将鸡蛋的外壳洗干净，放到冷水中，把火打开，水开后就关上火，盖着锅盖焖十分钟，这个阶段切勿打开盖子。时间到了，就将煮好的鸡蛋捞出，放到凉水下冲一下，不烫手了就可以剥皮了。切开看看，鸡蛋已经完全煮熟了，如果你喜欢吃溏心的鸡蛋，可以剪短焖的时间，五分钟左右就可以了。 (夏天)
怎样延长香蕉的保存时间
人们买回香蕉后，都会将其堆放在桌上或果盘里。不到一天的工夫，你就会发现香蕉与桌子或果盘的接触面开始变黑了。这是由于香蕉内部发生了化学变化。香蕉的表皮细胞含有一种氧化酶，与空气中的氧气发生氧化作用，生成一种黑色的化合物。当香蕉平放时，整个重量都压在接触面上，很可能把这个接触面表皮细胞的一些细胞膜压破，导致里面的氧化酶流出来，发生氧化反应，产生黑斑。
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买回来的香蕉最好悬挂起来，减少受压面积，这样香蕉能够“美貌”更久些。另外，如果买回香蕉立即用清水冲洗几遍，可减轻催熟剂的腐蚀。在相同外界条件下，冲洗过的香蕉可延长存放时间5～7天不变质。
香蕉保存在8℃～23℃之间最合适，高温容易过熟变色；而温度过低，易发生冻伤现象。因此天热时放在凉爽通风的地方，天冷时用报纸等物品包好保存。 (乐果)
自己动手做健康味精
新鲜的蘑菇买来后冲洗干净，把蘑菇切片后放入铺有锡纸的烤盘上，温度设定在120℃～150℃左右，烤成蘑菇干为止，时间要在一到两个小时左右。干香菇、虾皮清洗一下后放在一起，同样放入烤盘烤到干燥为止。把烤干的香菇、蘑菇、虾皮放凉后放入搅拌机的研磨器里粉碎，放在一起搅拌。可以多磨几次，这样更细腻。
烹饪技巧
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1.做味精时，所需材料一定要烤干晾凉后才可以打成粉。
2.如果没有烤箱，可以把食材放入干锅炒到没有水分为止，但要注意控制好火候。也可以选择直接在阳光下暴晒几天，也是脱水的好办法。
3.虾皮里有很多盐，所以基本可以不放盐，出锅时根据自己的口味自己来调节最好。 (芹意)
保鲜蔬菜有妙招
叶类蔬菜保鲜
叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。
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非叶类蔬菜保鲜
冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4～5个月。
冬笋和生姜：找一旧面盆铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4～7周。
洋葱和蒜苗：晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否则洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。
土豆：喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。除了要低温保存外，还要保持土豆的干燥，以防霉烂。
莲藕：用清水洗净泥土，放入浸泡在水中，每1～2天换一次水，冬季保持水不结冰为好。
大蒜：将好蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来。
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西红柿和茄子：放入大号的保鲜袋中，扎紧袋口，将其放在阴凉处。每天应打开袋口，换气5分钟左右。
芹菜：先择去黄叶，用细绳在中间宽松地扎起来。盆中放入适量清水，把芹菜根部浸入水中，可以保持3～4天较为新鲜。 (王泰和)
四大祛腥妙招
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。
烹调时祛腥方法很多，可根据原料的异味程度，综合采用一些措施，以达到祛腥臭味之目的。
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中和祛腥 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和祛腥作用，直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有祛腥效果。
酒类祛腥 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法祛腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除祛腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，能与有机酸结合生成酯类，生成香气物质，两者共同作用的结果可使菜肴祛腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
香料祛腥 我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其祛腥增香效果更明显。
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加热祛腥 沸点较低的腥味物质可用加热方法祛腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法祛腥，或在热油中让其挥发。大多数腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法祛腥再行烹煮。 (王倩)
切辣椒不辣手的小妙招
辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。
因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解切辣椒时留在手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。
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另外，还可用少量食醋洗手。
这是因为，食醋是酸性的，可以中和辣椒碱。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被辣到了。 (刘爽)
美味妙招
两招将速冻馄饨变得美味
在人们的概念中，一个厨师不仅能够做出大餐，同样也可以将一般的食材变得口味卓越。其实美食在于创造，提升也是其中的一个环节。在很多上班族家庭，速冻馄饨是冰箱里面的常备食物。
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速冻馄饨的口味一般比较清寡，算不上美味，这样的情况下，一些小调料的运用可以解决大问题。下面教给大家两招，将速冻馄饨变得更美味。
不喜辣的可以选择煮馄饨的时候添加鸡汤高汤料，在馄饨出锅装碗后，略加入白胡椒粉。这样的做法，馄饨的汤汁可以变得更加鲜香，白胡椒加重了口味。
喜辣的可以加入醋和香辣豆豉，将一碗平淡口味的速冻馄饨变成红油抄手，酸辣的感觉着实刺激，让口味清寡的馄饨立马变得有滋有味。(庆庆)
蒸海鲜类食材的三大要点
海鲜类的食材，“蒸“的三大要点：
把握火候，不能久蒸，要做到熟而不老；
搭配适当的酱汁和配料；
最后浇上一勺热油，充分激发出配料和酱汁的味道。
家庭制作，只要做好这三点，尤其是把握好火候，无论蒸鱼、蒸虾还是蒸贝类，基本就是万无一失。
(芹意)
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