竹笋煮熟食用才安全 粉状粗粮营养多损失 等
竹笋煮熟食用才安全
京华时报讯(记者夏文)立夏后，春笋的美味依然诱人。专家提醒，吃竹笋别贪鲜，一定要煮熟再吃。
很多人都知道豆角一定要煮熟吃，不然容易中毒，但要论起“毒性”，竹笋比豆角厉害多了。美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心指出，“如果竹笋中的氰苷全部水解，释放出氢氰酸，最高的每公斤可以释放出8000毫克，而100毫克差不多就能毒死一个人了。”虽然这个“如果”并不成立，因为很难全部释放，“但是只转化一部分也挺吓人的了。”所以他提醒，竹笋一定要充分煮熟煮透之后才能食用。
而且新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但含较多粗纤维素，大量食用后很难消化，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
, 百拇医药
饮食不合理妨碍睡眠
京华时报讯(记者叶洲)“失眠有可能是许多人晚餐吃了容易影响睡眠的食物。”中日友好医院神经内科主任医师熊新英指出,红薯、玉米、豌豆在消化中会产生较多的气体，消化未尽的气体会产生腹胀感，妨碍睡眠。
除了咖啡、茶叶等引起中枢神经兴奋的食物，一些辛辣、味咸食品在消化过程中会消耗掉体内的促睡眠介质，从而影响睡眠。油腻食品在消化过程中会刺激神经中枢，让它一直处于工作状态，导致睡眠时间推迟。
晚餐尽量清淡口味，晚上8点钟前吃完晚餐。促睡食物有香蕉、牛奶、燕麦片、全麦面包、黄花菜、芹菜、桂圆、葵花子、醋等。
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小满时节多清爽素食
京华时报讯(记者叶洲)5月21日是小满节气，意味着开始进入闷热潮湿的天气，专家表示，这时应注意养生保健，预防夏季疾病的发生。
北京中医药大学教授杜金行表示，“小满”节气雨水增多,气温升高，湿与热在一起容易形成湿热之邪，如果人体正气不足，就会引发各种疾病，其中皮肤疾病最为常见。
为了能顺利地度过炎热的夏季，从“小满”节气开始就要调整饮食起居。饮食方面以清爽清淡的素食为主，多吃些具有清利湿热作用的食物。包括赤小豆、薏苡仁、绿豆、冬瓜、丝瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、荸荠、黑木耳、藕、胡萝卜、西红柿、西瓜、山药、鲫鱼、草鱼、鸭肉等。
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起居方面，要顺应昼夜的变化规律，早睡早起，保证睡眠时间及质量。适当的体育锻炼有益于增强人体正气，但不宜做过于剧烈的活动，避免大汗。
用保鲜膜西瓜坏得更快
京华时报讯(记者夏文)炎炎夏日，吃西瓜清凉解暑，不少人把吃不完的西瓜用保鲜膜包裹放在冰箱。不过，使用保鲜膜有可能使西瓜坏得更快。
食品安全专家董金狮告诉记者，使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的反而坏得更快。这是因为西瓜在盖保鲜膜之前，其表面存在细菌和微生物，如果保鲜膜的透气透水功能不好，温度下降慢，就会导致这些微生物或细菌繁殖得更快，特别是产生厌氧反应后食物就很容易变质。
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另外，保鲜膜太厚，也会导致食物不能“呼吸”到氧气，从而发生厌氧发酵以致腐烂变质。董金狮提醒，有些人觉得多封一层保鲜膜更能保鲜，其实保鲜膜不但要保持水分不挥发，还要让里面的二氧化碳能够出去，太厚反而不利于保鲜。
此外，专家提醒，并不是所有的食物都需要用保鲜膜保存的，尤其是一些本身会散发出催熟气体的水果和蔬菜，如西红柿和香蕉，用了保鲜膜，会不利于催熟的乙烯气体散发，反而缩短了保存期。
粉状粗粮营养多损失
京华时报讯(记者叶洲)如今各种五谷杂粮粉颇受欢迎，很多人喜欢把五谷杂豆打成糊粉，这会不会损失营养物质？
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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，糊粉的吃法，是先用烤箱来烤，然后磨成粉，再用沸水冲调。是否损失营养素主要看烤制的工艺。烤制过程中，由于长时间受热，可能会降低蛋白质的利用率，损失赖氨酸等氨基酸。不过，损失的大小要看烤制的温度和时间。温度越高，时间越长，烤出来颜色越发褐，损失就越大。但烤的时间温度不足，就无法充分烤熟，冲糊之后无法充分消化吸收。所以，烤制工艺需要充分优化，目前国内还没有相关的研究报告，企业亦没有给出实验数据。
即便不用打糊粉的方法，用最传统的煮粥方法，也要在100℃下长时间受热。通常煮杂粮豆粥的时间都在40分钟以上，很多家庭要煮1-2小时，甚至有的要在电炖锅、焖烧锅中煮过夜。这样长时间加热，其蛋白质倒是损失不大，但B族维生素的损失，不太可能比烤熟后打粉的方式小。
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肠道敏感者不宜吃西瓜
京华时报讯(记者叶洲)又快到吃西瓜的季节了，有人因西瓜吃多后便秘而认为吃西瓜上火，有人因西瓜吃多了腹泻而认为吃西瓜败火。专家表示，西瓜味甘性凉，断然不会引起上火。那么，便秘、腹泻又是怎么回事？
朝阳医院营养科主任于贵祥指出，西瓜利尿但不润肠，吃多了之后，体内的水分通过尿液排出体外，进入肠道的水分就相对少了，加之受精神因素及食纤维摄入量少等因素影响，有的人出现大便干燥甚至便秘也不难理解。
一般而言，肠胃功能正常的人多吃西瓜并不会引起便秘或是腹泻。但生活中患有各种胃肠道炎症的并不少，患有肠易激综合征的也不在少数。多吃西瓜后出现便秘或腹泻的情形，往往发生在上述人群中。因此，这类人最好少吃或是不吃西瓜，也可以分次吃，最好不吃冰箱冷藏过的西瓜。
西瓜具有渗透利尿的功能，有咽喉肿痛、口舌生疮、泌尿系统感染等“上火”情况的人可以多吃一些“败败火”。此外，西瓜对于高血压、肾脏功能不好的人也有益处。
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京华时报讯(记者夏文)立夏后，春笋的美味依然诱人。专家提醒，吃竹笋别贪鲜，一定要煮熟再吃。
很多人都知道豆角一定要煮熟吃，不然容易中毒，但要论起“毒性”，竹笋比豆角厉害多了。美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心指出，“如果竹笋中的氰苷全部水解，释放出氢氰酸，最高的每公斤可以释放出8000毫克，而100毫克差不多就能毒死一个人了。”虽然这个“如果”并不成立，因为很难全部释放，“但是只转化一部分也挺吓人的了。”所以他提醒，竹笋一定要充分煮熟煮透之后才能食用。
而且新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但含较多粗纤维素，大量食用后很难消化，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
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饮食不合理妨碍睡眠
京华时报讯(记者叶洲)“失眠有可能是许多人晚餐吃了容易影响睡眠的食物。”中日友好医院神经内科主任医师熊新英指出,红薯、玉米、豌豆在消化中会产生较多的气体，消化未尽的气体会产生腹胀感，妨碍睡眠。
除了咖啡、茶叶等引起中枢神经兴奋的食物，一些辛辣、味咸食品在消化过程中会消耗掉体内的促睡眠介质，从而影响睡眠。油腻食品在消化过程中会刺激神经中枢，让它一直处于工作状态，导致睡眠时间推迟。
晚餐尽量清淡口味，晚上8点钟前吃完晚餐。促睡食物有香蕉、牛奶、燕麦片、全麦面包、黄花菜、芹菜、桂圆、葵花子、醋等。
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小满时节多清爽素食
京华时报讯(记者叶洲)5月21日是小满节气，意味着开始进入闷热潮湿的天气，专家表示，这时应注意养生保健，预防夏季疾病的发生。
北京中医药大学教授杜金行表示，“小满”节气雨水增多,气温升高，湿与热在一起容易形成湿热之邪，如果人体正气不足，就会引发各种疾病，其中皮肤疾病最为常见。
为了能顺利地度过炎热的夏季，从“小满”节气开始就要调整饮食起居。饮食方面以清爽清淡的素食为主，多吃些具有清利湿热作用的食物。包括赤小豆、薏苡仁、绿豆、冬瓜、丝瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、荸荠、黑木耳、藕、胡萝卜、西红柿、西瓜、山药、鲫鱼、草鱼、鸭肉等。
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起居方面，要顺应昼夜的变化规律，早睡早起，保证睡眠时间及质量。适当的体育锻炼有益于增强人体正气，但不宜做过于剧烈的活动，避免大汗。
用保鲜膜西瓜坏得更快
京华时报讯(记者夏文)炎炎夏日，吃西瓜清凉解暑，不少人把吃不完的西瓜用保鲜膜包裹放在冰箱。不过，使用保鲜膜有可能使西瓜坏得更快。
食品安全专家董金狮告诉记者，使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的反而坏得更快。这是因为西瓜在盖保鲜膜之前，其表面存在细菌和微生物，如果保鲜膜的透气透水功能不好，温度下降慢，就会导致这些微生物或细菌繁殖得更快，特别是产生厌氧反应后食物就很容易变质。
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另外，保鲜膜太厚，也会导致食物不能“呼吸”到氧气，从而发生厌氧发酵以致腐烂变质。董金狮提醒，有些人觉得多封一层保鲜膜更能保鲜，其实保鲜膜不但要保持水分不挥发，还要让里面的二氧化碳能够出去，太厚反而不利于保鲜。
此外，专家提醒，并不是所有的食物都需要用保鲜膜保存的，尤其是一些本身会散发出催熟气体的水果和蔬菜，如西红柿和香蕉，用了保鲜膜，会不利于催熟的乙烯气体散发，反而缩短了保存期。
粉状粗粮营养多损失
京华时报讯(记者叶洲)如今各种五谷杂粮粉颇受欢迎，很多人喜欢把五谷杂豆打成糊粉，这会不会损失营养物质？
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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，糊粉的吃法，是先用烤箱来烤，然后磨成粉，再用沸水冲调。是否损失营养素主要看烤制的工艺。烤制过程中，由于长时间受热，可能会降低蛋白质的利用率，损失赖氨酸等氨基酸。不过，损失的大小要看烤制的温度和时间。温度越高，时间越长，烤出来颜色越发褐，损失就越大。但烤的时间温度不足，就无法充分烤熟，冲糊之后无法充分消化吸收。所以，烤制工艺需要充分优化，目前国内还没有相关的研究报告，企业亦没有给出实验数据。
即便不用打糊粉的方法，用最传统的煮粥方法，也要在100℃下长时间受热。通常煮杂粮豆粥的时间都在40分钟以上，很多家庭要煮1-2小时，甚至有的要在电炖锅、焖烧锅中煮过夜。这样长时间加热，其蛋白质倒是损失不大，但B族维生素的损失，不太可能比烤熟后打粉的方式小。
, 百拇医药
肠道敏感者不宜吃西瓜
京华时报讯(记者叶洲)又快到吃西瓜的季节了，有人因西瓜吃多后便秘而认为吃西瓜上火，有人因西瓜吃多了腹泻而认为吃西瓜败火。专家表示，西瓜味甘性凉，断然不会引起上火。那么，便秘、腹泻又是怎么回事？
朝阳医院营养科主任于贵祥指出，西瓜利尿但不润肠，吃多了之后，体内的水分通过尿液排出体外，进入肠道的水分就相对少了，加之受精神因素及食纤维摄入量少等因素影响，有的人出现大便干燥甚至便秘也不难理解。
一般而言，肠胃功能正常的人多吃西瓜并不会引起便秘或是腹泻。但生活中患有各种胃肠道炎症的并不少，患有肠易激综合征的也不在少数。多吃西瓜后出现便秘或腹泻的情形，往往发生在上述人群中。因此，这类人最好少吃或是不吃西瓜，也可以分次吃，最好不吃冰箱冷藏过的西瓜。
西瓜具有渗透利尿的功能，有咽喉肿痛、口舌生疮、泌尿系统感染等“上火”情况的人可以多吃一些“败败火”。此外，西瓜对于高血压、肾脏功能不好的人也有益处。
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