野菜还需辨识吃
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春暖花开，人们外出踏青赏景的同时，顺带着采挖些野菜，享受“野味”，颇有情致。蔬菜专家表示，野菜广义来讲是与栽培菜相对应而言的。其概念大致有两层含义，一是生长在野外环境中的蔬菜，即使其品种是普通蔬菜也可被认为是野菜；另一层含义，野菜还包括少量被人工种植的野菜品种。总体来说，人们平日所讲的野菜主要是指非人工栽培的可以食用的草本或木本蔬菜。
从野菜的营养价值来讲，不同品种的野菜其营养含量各不相同。然而，与人工种植野菜相比，天然野菜，特别是受人为影响较小地区的野菜，营养含量确实要高一些。当然，这也并非绝对，有些野生环境中的野菜，如果生长位置不好，其营养价值也未必高。
需要提醒人们注意的是，由于机动车尾气、水体污染以及农药喷洒等，采挖野菜时也要查看周围环境，选准地方。
◎荠菜
俗称地菜，是在北京地区最常见、最“正宗”的野菜，其营养价值较高。目前，上海地区已经有了荠菜的栽培种，棵比较大。荠菜属于耐寒性蔬菜，在北京延庆等气温较低的区域陆地越冬没有问题，头年秋天长为一小棵菜度过冬季，进入第二年开春后便很快就可以吃上。这是比较典型的野菜品种。
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荠菜嫩时可食用，用来同肉或鸡蛋一起包饺子，味道鲜美；也可用油清炒，油而不腻，汤味清香，开胃提神。荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值。全草入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。
◎蒲公英
儿时的植物“玩伴”蒲公英，属菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
, 百拇医药 ◎苦菜
苦菜是一种多年生草本野菜，资源十分丰富。其中以紫花苦菜对人最为有利，对于胆囊炎、胃炎有很好的疗效。一般早春采收，洗净，鲜用或晒干。除作药用外，嫩根和叶可食用。
此外，还有一种苦味野菜称曲麻菜，生于田间路旁，春季开花前采挖全草食用，味苦、性寒，有清热解毒之功。全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食之。
◎二月兰
除了观赏价值外，二月兰也可作为野菜食用，称为诸葛菜，十字花科，一年或二年生草本。因农历二月前后开始开蓝紫色花，故称二月兰。其生长于平原、山地、路旁和地边，对土壤光照等条件要求较低，耐寒旱，生命力顽强。传说诸葛亮率军出征时曾采嫩梢为菜，故得名。
专家提示
采挖野菜有风险
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与平原地区生长的野菜品种不同，山野菜也有一些常见的种类。比如北京房山地区吃柳蒿较多，河北承德有“家家菜”、短尾铁线莲等，还有蒌蒿、水芹等都是在山区吃得较为普遍的野菜。
然而，无论哪种野菜，食用风险都是需要人们注意的事情。野菜如果生长在普通的人工栽培区，如果树地里、小麦田里、路边野菜都会有风险。第一，地中种植的蔬菜，如果喷洒农药也会落到野菜上面，而且何时喷洒采挖者并不知情。因此，如果想避免这类风险，可以到市场上购买人工种植的蔬菜品种。如果想吃自己动手采挖的野菜，就要尽量躲避路边、水源污染地等易受污染的环境。
因此，辨识野菜非常关键。蔬菜专家表示，没有经验的人是不容易认清的，很多有毒野菜在地里虽不会太常见但也还是有的。比如荠菜，就同蔊菜、泥胡菜比较像。所以没有经验的人在食用前是要先确认的。就曾经有报道称，普通人误认了野生植物为水芹，食用后引发危险。
吃野菜本身是好事，在原生态、没有人工痕迹的地域采挖野菜值得推荐。但是野菜品种的识别，环境污染与否的判断都十分必要。本报记者 王怡 供图/东方IC, 百拇医药