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为阿胶叫真
http://www.100md.com 2013年5月16日 中国医药报 2013.05.16
     阿胶粥、阿胶炖肉、阿胶蜜饮……越来越多的阿胶美食走上餐桌,成为人们食疗养生的佳品。然而,由于阿胶身价不凡,有“补血圣药”、“滋补国宝”之誉,于是有人打起了阿胶的主意:以假充真、以次充好。科学鉴定阿胶质量的呼声时有所闻。

    为阿胶叫真,首先是名称的区别。现在人们所说的阿胶,是以驴皮为原料经熬煮浓缩等工艺制作的固体胶。其实,最早的阿胶原料不是驴皮,而是牛皮。汉代《神农本草经》最早记载了阿胶:“煮牛皮作之”。唐代的《食疗本草》将牛皮制作的胶称为“黄明胶”。明代的《本草纲目》对阿胶进行了细分和评定:“凡造诸胶,用牛驴皮者为上,猪马骡驼者次之,其旧皮、鞋、履者为下。大抵古方所用多是牛皮,后世乃贵驴皮。”从此以后,“阿胶”成了驴皮胶的专用名,牛皮胶的别名“黄明胶”也沿用至今。

    如今,人们习惯了这样的叫法:驴皮为原料制作的胶,统称“阿胶”;其他原料制作的胶,各有其名:黄明胶、明胶、猪皮胶、杂皮胶。这些“胶”,不仅名称不同,在原料、外形、硬脆度、气味、溶化性、凝冻性等诸多方面,也都有区别。

    阿胶,以驴皮为原料制作的胶,表面棕黑色,光滑,对光照视呈棕红色透明。断面褐棕色,有玻璃般的光泽。质硬易碎。气微香,味微甜。

    黄明胶,以牛皮为原料制作的胶。乌黑或灰黑。质硬不易破碎。微腥。

    明胶,以牛及其他动物的皮、骨、腱等为原料,经水解后得到的一种干燥品。近于无色或淡黄色的薄片、颗粒。微带光泽。硬而脆,折时先带弹性弯曲,而后立即折断。气味微弱。

    新阿胶,以猪皮为原料制作的胶。表面棕褐色,对光照视不透明,断面不光亮。长方形块状。在水中加热溶化时,液面有一层脂肪油,有肉皮冻的味道。

    杂皮胶,以动物杂皮、杂骨等为原料制作的胶。黑褐色有光泽,或棕色半透明。断面不光亮。长方形或颗粒状。坚硬,但易软化。水溶液有腥气和豆油味。

    这些胶一亮相,识假辨劣,只有下番叫真求证的功夫,才能准确鉴别和科学利用。否则,假冒伪劣阿胶就会通过市场、网络、展会等不同渠道,进入人们的膳食当中,非但起不到药补食疗作用,反而会给健康带来危害。, 百拇医药(单守庆)