白糖的妙用
缓解菜的酸味 烧菜时用酱油，菜往往带有酸味，可在炒时加点糖，酸味就可缓解；同时，在制作酸味的菜肴汤羹如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。
缩短发面时间 发面的时候加一些白糖，可以缩短发酵时间，而且做出的面食松软可口。
使食品霜化 白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即匀了一层白霜。
剥离板栗内皮 煮板栗前，先将板栗放入糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剥除内皮。
保持猪油清香 炼猪油后，趁油尚未冷凝时，每500克油加50克糖，能使猪油保持清香和鲜味，并长时间不变质。
煎鱼炒鱼片 锅烧热倒进油，油热到八九成时加入少量白糖，等白糖变成微黄色时将鱼放入锅内，这样煎出的鱼不粘锅，而且色香味俱佳。在炒鱼片或做鱼丸时加些白糖，鱼片和鱼丸不易烂锅。
泡蘑菇干贝 在2公斤的温水中加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，烧好后味道会更加鲜美。香菇、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。
增鲜减咸 拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。
做鱼肉 烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。
煮火腿 烹调火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。
王展, 百拇医药
缩短发面时间 发面的时候加一些白糖，可以缩短发酵时间，而且做出的面食松软可口。
使食品霜化 白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即匀了一层白霜。
剥离板栗内皮 煮板栗前，先将板栗放入糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剥除内皮。
保持猪油清香 炼猪油后，趁油尚未冷凝时，每500克油加50克糖，能使猪油保持清香和鲜味，并长时间不变质。
煎鱼炒鱼片 锅烧热倒进油，油热到八九成时加入少量白糖，等白糖变成微黄色时将鱼放入锅内，这样煎出的鱼不粘锅，而且色香味俱佳。在炒鱼片或做鱼丸时加些白糖，鱼片和鱼丸不易烂锅。
泡蘑菇干贝 在2公斤的温水中加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，烧好后味道会更加鲜美。香菇、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。
增鲜减咸 拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。
做鱼肉 烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。
煮火腿 烹调火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。
王展, 百拇医药