糖友多挑优质蛋白(糖友厨房) 等
糖友多挑优质蛋白(糖友厨房)
对众多的糖友来说，要想防住并发症，每一个细节都要做到位，日常饮食尤其不能马虎。其中，蛋白质的选择和控制，就大有学问。
首先，蛋白摄入不可超标。除了“管”住能变成糖的碳水化合物和能长肉的脂肪，糖友每日蛋白质的摄入也要有限度。一方面，过多的蛋白质同样能转化为能量，导致总热量超标；另一方面，高蛋白饮食可加重肾脏负担，引起肾小球高灌注、高内压、高滤过，肾脏功能不好的糖友尤其要注意。
其次，尽量选择优质蛋白。蛋白质也有“好坏”之分，如果每日进食200～250克主食，这些主食中起码有l6～20克左右的非优质蛋白质。它们生物利用率低，缺乏人体必需氨基酸，容易产生代谢废物。因此，除了每日的主食，糖尿病患者其余的蛋白要最好补充瘦肉、蛋、奶等优质蛋白。比如，1个鸡蛋含7克蛋白质，250克牛奶含8克蛋白质，50克猪脊肉含9克蛋白质，l00克鱼肉含l8克蛋白质等，这些蛋白质都对身体有好处。
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最后，多吃白肉少吃红肉。研究发现，与牛、羊、猪肉等红肉相比，鸡肉、鱼肉等白肉中脂肪含量较低，且以不饱和脂肪酸为主，有利于调节血糖，预防糖尿病大血管并发症的发生。此外，鱼肉等的肉质嫩软，易于消化，优质蛋白含量较高，不仅能补充必需氨基酸，其中的亚麻酸还可改善肾小球高滤过状态，能预防糖尿病肾病和慢性营养不良，并能延缓糖尿病肾病的进展。▲ (第二炮兵总医院内分泌科主任 李全民)
橄榄油拌三丝，控糖
夏天热了，很多人的食欲也受到影响。为此，哈尔滨医科大学附属第四医院高级营养师卢大平给糖友们推荐一道菜品——橄榄油拌三丝。这道不仅能清热解暑，还能辅助降脂降糖。
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具体做法：准备一根黄瓜、半根胡萝卜、半个葱头。三样菜切丝备用。将胡萝卜丝放进开水锅中烫熟，捞出沥干水分，之后把黄瓜丝和洋葱丝、胡萝卜丝一起放进大碗，淋入一勺橄榄油，再加入两勺醋、少量盐、鸡精拌匀即可。
这道凉拌菜满足了糖尿病人饮食的几个基本原则：清淡，低盐，热量低。凉拌的做法，让食材清爽不油腻，适合夏季食用。
调味汁中，橄榄油的作用十分重要。相比其他植物油，橄榄油不但可以降低胆固醇和血压，其中还含有80%以上的单不饱和脂肪酸和欧米伽—3脂肪酸。欧米伽—3脂肪酸可以增加胰岛素的敏感性，当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，能有效抑制肥胖、糖尿病的发生发展。需要注意的是，最好选择初榨橄榄油，因为它最适合做凉拌菜，而混合橄榄油则比较适合炒菜。▲ (岳金凤)
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糖友做饭“偷点懒”(糖友厨房)
食材粗糙点 口味清淡些
对糖尿病患者来说，饮食控制就像空气和水，一天都离不了。事实上，控制饮食并非像很多糖友想象的那样，需要痛苦地饿肚子，而是要学会有技巧地控制。
首先，准备饭菜简单为好。糖友在厨房备菜，可以适当“偷点懒”。蔬菜能不切就不切，豆子能不磨就不磨。一般的薯类、蔬菜等不要切得太小，或碾成泥状、糊状；黄豆、豌豆等能整粒吃就不要磨碎。食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒大小等，对血糖都会有影响。这样的“粗制”食物，一方面可以降低血糖生成指数；另一方面，可以迫使人们吃饭时多嚼几下，避免进食太快引起的餐后血糖突然升高。
其次，烹调菜肴清淡为好。食盐摄入过多，不仅是诱发心脑血管疾病的危险因素，还有可能增强食欲，使摄入热量超标。糖尿病患者出现心脏问题的几率本身较高，限盐更有必要。因此，糖友烹调时要“偷懒”，盐、酱油都要少放点。此外，可有可无的调味料，如浓肉汁、调味汁、方便面的汤料末等尽量别加，减少隐性盐的摄入。
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最后，享受美味适量为好。为了减轻进餐对血糖的影响，糖尿病患者进餐时可以适当提醒自己少吃一两口，减轻胰岛负担。不要像完成任务似的，非得把饭菜全扫光。此外，糖友可以将每日的饮食需要量分成三餐或多餐，定时定量食用。这样一来，可以做到碳水化合物均匀分开摄入， 既可避免摄入过多食物引起血糖升高，又能避免因进食间隔过长出现低血糖症状。▲ (北京协和医院肠外肠内营养科教授 陈 伟)
高血脂伤脑，鱼油能逆转
英国最新研究表明
十多年来，众多研究证实高脂肪食品会干扰大脑神经形成，妨碍新神经细胞的产生。而最近，科学家发现可以逆转这一危害的高级食品——鱼油。
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英国《每日邮报》5月16日发布英国利物浦大学的研究报告显示，鱼油中的欧米伽—3脂肪酸能够阻碍和抑制炎症分子以及甘油三酯的生成，恢复受到干扰的大脑功能，让神经细胞恢复正常。激发大脑控制饮食、学习和记忆的区域，达到防止高脂食品对大脑负面影响的作用。
参与该研究的研究员露西·皮克万斯指出，人体在饭后会分泌一种激素，随后进入血液，保护大脑神经元并促进其生长，而在高脂肪的饮食中，血液内的炎症分子和甘油三酯会增加，进而阻碍这种激素进入大脑，造成大脑神经细胞的生成受到负面影响。
尽管鱼油对减肥没有直接的效果，但是在保护大脑免受高脂肪影响方面起着重要作用。一方面我们需要保持适当的热量摄取，避免超重，另一方面，多吃些富含欧米伽—3脂肪酸的鱼类或者鱼油补充剂，对大脑健康有益。▲ (郭静超)
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对众多的糖友来说，要想防住并发症，每一个细节都要做到位，日常饮食尤其不能马虎。其中，蛋白质的选择和控制，就大有学问。
首先，蛋白摄入不可超标。除了“管”住能变成糖的碳水化合物和能长肉的脂肪，糖友每日蛋白质的摄入也要有限度。一方面，过多的蛋白质同样能转化为能量，导致总热量超标；另一方面，高蛋白饮食可加重肾脏负担，引起肾小球高灌注、高内压、高滤过，肾脏功能不好的糖友尤其要注意。
其次，尽量选择优质蛋白。蛋白质也有“好坏”之分，如果每日进食200～250克主食，这些主食中起码有l6～20克左右的非优质蛋白质。它们生物利用率低，缺乏人体必需氨基酸，容易产生代谢废物。因此，除了每日的主食，糖尿病患者其余的蛋白要最好补充瘦肉、蛋、奶等优质蛋白。比如，1个鸡蛋含7克蛋白质，250克牛奶含8克蛋白质，50克猪脊肉含9克蛋白质，l00克鱼肉含l8克蛋白质等，这些蛋白质都对身体有好处。
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最后，多吃白肉少吃红肉。研究发现，与牛、羊、猪肉等红肉相比，鸡肉、鱼肉等白肉中脂肪含量较低，且以不饱和脂肪酸为主，有利于调节血糖，预防糖尿病大血管并发症的发生。此外，鱼肉等的肉质嫩软，易于消化，优质蛋白含量较高，不仅能补充必需氨基酸，其中的亚麻酸还可改善肾小球高滤过状态，能预防糖尿病肾病和慢性营养不良，并能延缓糖尿病肾病的进展。▲ (第二炮兵总医院内分泌科主任 李全民)
橄榄油拌三丝，控糖
夏天热了，很多人的食欲也受到影响。为此，哈尔滨医科大学附属第四医院高级营养师卢大平给糖友们推荐一道菜品——橄榄油拌三丝。这道不仅能清热解暑，还能辅助降脂降糖。
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具体做法：准备一根黄瓜、半根胡萝卜、半个葱头。三样菜切丝备用。将胡萝卜丝放进开水锅中烫熟，捞出沥干水分，之后把黄瓜丝和洋葱丝、胡萝卜丝一起放进大碗，淋入一勺橄榄油，再加入两勺醋、少量盐、鸡精拌匀即可。
这道凉拌菜满足了糖尿病人饮食的几个基本原则：清淡，低盐，热量低。凉拌的做法，让食材清爽不油腻，适合夏季食用。
调味汁中，橄榄油的作用十分重要。相比其他植物油，橄榄油不但可以降低胆固醇和血压，其中还含有80%以上的单不饱和脂肪酸和欧米伽—3脂肪酸。欧米伽—3脂肪酸可以增加胰岛素的敏感性，当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，能有效抑制肥胖、糖尿病的发生发展。需要注意的是，最好选择初榨橄榄油，因为它最适合做凉拌菜，而混合橄榄油则比较适合炒菜。▲ (岳金凤)
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糖友做饭“偷点懒”(糖友厨房)
食材粗糙点 口味清淡些
对糖尿病患者来说，饮食控制就像空气和水，一天都离不了。事实上，控制饮食并非像很多糖友想象的那样，需要痛苦地饿肚子，而是要学会有技巧地控制。
首先，准备饭菜简单为好。糖友在厨房备菜，可以适当“偷点懒”。蔬菜能不切就不切，豆子能不磨就不磨。一般的薯类、蔬菜等不要切得太小，或碾成泥状、糊状；黄豆、豌豆等能整粒吃就不要磨碎。食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒大小等，对血糖都会有影响。这样的“粗制”食物，一方面可以降低血糖生成指数；另一方面，可以迫使人们吃饭时多嚼几下，避免进食太快引起的餐后血糖突然升高。
其次，烹调菜肴清淡为好。食盐摄入过多，不仅是诱发心脑血管疾病的危险因素，还有可能增强食欲，使摄入热量超标。糖尿病患者出现心脏问题的几率本身较高，限盐更有必要。因此，糖友烹调时要“偷懒”，盐、酱油都要少放点。此外，可有可无的调味料，如浓肉汁、调味汁、方便面的汤料末等尽量别加，减少隐性盐的摄入。
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最后，享受美味适量为好。为了减轻进餐对血糖的影响，糖尿病患者进餐时可以适当提醒自己少吃一两口，减轻胰岛负担。不要像完成任务似的，非得把饭菜全扫光。此外，糖友可以将每日的饮食需要量分成三餐或多餐，定时定量食用。这样一来，可以做到碳水化合物均匀分开摄入， 既可避免摄入过多食物引起血糖升高，又能避免因进食间隔过长出现低血糖症状。▲ (北京协和医院肠外肠内营养科教授 陈 伟)
高血脂伤脑，鱼油能逆转
英国最新研究表明
十多年来，众多研究证实高脂肪食品会干扰大脑神经形成，妨碍新神经细胞的产生。而最近，科学家发现可以逆转这一危害的高级食品——鱼油。
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英国《每日邮报》5月16日发布英国利物浦大学的研究报告显示，鱼油中的欧米伽—3脂肪酸能够阻碍和抑制炎症分子以及甘油三酯的生成，恢复受到干扰的大脑功能，让神经细胞恢复正常。激发大脑控制饮食、学习和记忆的区域，达到防止高脂食品对大脑负面影响的作用。
参与该研究的研究员露西·皮克万斯指出，人体在饭后会分泌一种激素，随后进入血液，保护大脑神经元并促进其生长，而在高脂肪的饮食中，血液内的炎症分子和甘油三酯会增加，进而阻碍这种激素进入大脑，造成大脑神经细胞的生成受到负面影响。
尽管鱼油对减肥没有直接的效果，但是在保护大脑免受高脂肪影响方面起着重要作用。一方面我们需要保持适当的热量摄取，避免超重，另一方面，多吃些富含欧米伽—3脂肪酸的鱼类或者鱼油补充剂，对大脑健康有益。▲ (郭静超)
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