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吃野生菌谨防中毒
http://www.100md.com 2013年6月6日 中国中医药报第3915期
     野生菌,主要生长在夏天,如:牛肝菌、青头菌、米汤菌、涮把菌、火炭菌和鸡枞等;秋天生长的主要有谷黄菌、干巴菌、奶浆菌、鸡油菌、鸡枞等;冬天生长的主要有冻菌、茅草菌等。azo, http://www.100md.com

    在最常见的数十种野生菌中,中毒概率最高的,当数牛肝菌。其他菌类,特别是鸡枞,中毒的可能性非常小。为防止中毒,吃野生菌时要做到四注意:azo, http://www.100md.com

    一是炒野生菌要放大蒜。不论炒什么品种的野生菌,都要放几瓣大蒜。如野生菌炒熟后,大蒜呈乌黑色,证明其有毒,千万不能食用。如大蒜色白,则可食用。azo, http://www.100md.com

    二是一定要炒熟。无论哪种品种的野生菌,炒的时候不能急燥,务必慢慢地炒熟。炒不熟,本来没有毒的野生菌,也会产生毒素而使人吃后中毒。azo, http://www.100md.com

    三是不能将多种野生菌混在一起炒吃。有的野生菌,单独炒吃,安全无毒。而一旦与其他野生菌混合在一起炒吃,就会产生毒素,使人中毒。azo, http://www.100md.com

    四是先尝后吃。炒菜时先炒野生菌,炒熟后,先尝尝,再炒其他菜。待几种菜都炒好了,时间也差不多有半小时了。如果野生菌有毒,吃后半小时就会出现头昏、恶心呕吐、视物不清等反应。如果半小时身体没有任何反应,证明野生菌无毒。然后,就可以放心吃了。(王印吉)