端午将至 挑选放心粽子
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糯米
糯米怎么挑选
1、颜色：雪白。如果发黄、米粒上有黑点儿，就是发霉了；
2、纯度：糯米是白色的，不透明，不亮。如果米里有半透明的米粒，是掺了大米；
3、新旧：陈米的米粒上会“爆腰”。仔细看米粒的中间，有“横纹”的，叫做“爆腰”，是陈米；
4、大小：米粒小、均匀、雪白、无爆腰——好米。
粽叶
怎样挑选粽叶
1、市场一般有新鲜粽叶和干粽叶两种类型，一般干粽叶香味更浓。
2、粽叶的形状应该呈梭形，以叶片完整无破损为宜。
3、原色粽叶因为经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄。若颜色特别鲜亮，不建议购买。颜色鲜亮的粽叶很可能是用化学染色手段将竹叶“返青”的成果。“返青竹叶”中含有铜、砷、汞等重金属元素。
4、由原色粽叶煮过后会散发出粽叶清香，经过染色的粽叶非但粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味。
5、原色粽叶水煮后，会呈现淡黄色；如果粽叶的煮水呈淡绿色，粽叶就不能用来裹粽子。
成品粽子
如何选购粽子
1、要选购有厂名、厂址、生产日期的粽子。
2、如果购买真空包装的粽子，要查看是否有漏气或鼓气现象。
3、观察粽子形态。粽角端正,扎线松紧适当,无明显露角,粽体无外露。剥去粽叶,粽体具有色泽。
4、注意“返青粽叶”，购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，因为可能是“返青粽叶”。
保存
生粽子：由于夏季的天气热，温度高、湿度大，而粽子含水分，由糯米、肉等原料组成，在常温下保存超过2小时后即容易变质。在常温下保存、没有冷藏设施出售的粽子不要购买或食用，需保存较长时间的最好放入冰箱急冻层。粽子只能是煮熟后保存。煮熟之后不要放入保鲜层，放到那里比较容易坏，放到冷冻层，放上十天半月也不会变质。
新鲜粽子：新鲜粽子最怕闷热，若是裸露在高温状态下，极易发霉变质，所以买回家后一定要尽快加热食用，暂不食用的，也要及时敞开袋子放在阴凉通风干燥处，并在12小时内放入冰箱冷藏，在0℃~4℃的低温冷藏状态下可以保鲜3天左右，存放在-18℃的冷冻室里可以保存更长的时间。
速冻粽子：大家在选购时，一定要注意购买放置在商超冷柜中的速冻粽子，而且要尽快回家并立即放在冰箱的冷冻室中，确保在-18℃以下贮存。速冻粽一定要在充分加热后食用，最好用水煮加热法，将粽子在沸水中煮13~15分钟后食用。
真空粽子：最好放在阴凉干燥处比较稳妥，特别注意千万不要让阳光直射。由于真空粽保存期限比较长，食用前先检查是否漏气胀包。如果食用前发现有漏气或者胀包现象，千万不要食用。粽子一般在在8~15℃下保存，抽真空包装的粽子可保存三个月，而无真空包装的粽子一般只能保存3~5日。低于8℃，糯米的结构会产生变化，口感变霉。
成夏, 百拇医药