小龙虾传言多不可信(食品安全)

    权威水产专家逐一解读

    转眼又到了吃小龙虾的季节，不少城市的大排档都弥漫着小龙虾的香味。日前，据《都市快报》报道，杭州一男子突然患上横纹肌溶解综合征，可能与发病前吃过小龙虾有关。一直以来，网络上关于小龙虾在臭水沟里长大等传闻不绝于耳。本期，《生命时报》记者特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授针对这些问题逐一解读。

    小龙虾是在臭水沟里长大的吗？小龙虾的适应能力很强，在干净和污泥环境中都能生存。相比之下，在清洁水质中，小龙虾能吃到新鲜食物，繁殖能力更强，个头长得也大。而脏的环境会使其生长繁殖受到限制，这是因为，小龙虾在生长过程中要多次脱壳，污水环境会使其脱壳次数减少或不脱壳。陈舜胜指出，虽然没有具体的统计数据，但可以说，现在市面上绝大多数小龙虾是清水养殖的。

    小龙虾富含重金属吗？事实上，小龙虾对重金属十分敏感，一方面，在重金属超标的水体中，它们无法成功脱壳，也无法成活。另一方面，重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物体内重金属积累越多，而小龙虾处于食物链的底端，所以，在正常养殖情况下，其重金属残留一般不会超标 ......