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核桃粉营养不如核桃 复合燕麦片营养不及纯麦片
http://www.100md.com 2013年6月25日 京华时报
     核桃粉营养不如核桃 家长勿过分迷信其补脑功效

    “吃核桃补脑,孩子更聪明”的观念已经深入人心,于是很多妈妈会给孩子选购各类核桃粉。不过,清华大学生物化学硕士、美国普度大学食品工程博士云无心则指出,核桃粉的营养价值无法完全比拟核桃,给孩子补充营养,还是直接吃核桃更好。

    京华时报记者朱瑞娟

    “核桃粉”网络热销

    对于消化能力还较弱的婴幼儿来说,专为小朋友设计的各类粉剂,妈妈们并不陌生。6月20日至21日,记者走访京城部分超市、母婴用品店发现,市场上针对婴幼儿的各类粉剂中,“核桃”绝对是热门词汇。

    在福连家母婴用品店及丽家宝贝等实体店,记者看到,很多婴幼儿米粉中,在名称标注中都有“核桃”两个字,如“胡萝卜核桃奶米粉”、“蛋黄核桃米粉”、“核桃莲子米粉”、“核桃营养米粉”等。
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    除了米粉之外,更有不少商家推出针对婴幼儿的“核桃粉”。记者就在市场上看到一种名为“草本有机硒谷粉核桃高钙配方”的产品,称是适合8-36个月的宝宝专用的。

    记者发现,这些自称含有“核桃”的产品价格要比普通产品贵一些,但据超市及母婴用品店的销售人员介绍,往往标注含有“核桃”的产品“更好卖一些”。一位正在超市为10个月大的宝宝选购米粉的妈妈则一语道破这些产品受欢迎的原因,“核桃补脑,家长当然会选择有核桃的产品给自己孩子吃。”

    营养价值不如核桃

    尽管各类“核桃粉”颇受家长青睐,不过在专家看来,这样的做法可能并不恰当。

    云无心即指出,作为加工食品,同一种名称而内容不同的情况非常普遍。比如核桃粉,可能是核桃仁打磨成的粉,也可能是米粉糊精等原料加上少许核桃粉而得到。后者只是“借核桃之名”的粉,跟核桃关系并不大。
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    记者在调查中发现,仔细查看配料表,很多所谓的“核桃粉”中含有的添加剂还真不少。如上述“草本有机硒谷粉核桃高钙配方”,其配料表中的成分多达近二十种,其中不乏一些食品添加剂。

    云无心表示,核桃是一种营养密度很高的食品,在摄入热量相同的前提下,它对于心血管健康以及控制体重会更加有利。不管是大人还是儿童,核桃都是很好的食物。但从核桃到核桃粉,要经过加热研磨等加工过程。在这些加工过程中,不饱和脂肪容易发生氧化,抗氧化剂也会发生氧化,从而使得它的营养价值有所降低。而且,为了改善风味和口感,核桃粉中还可能加入糊精或者糖等成分,也就降低了“营养密度”,因此相对来说,直接吃核桃是更好的选择。

    补脑功效不能迷信

    家长都希望自己的孩子聪明完美,因此很多家长会给孩子吃很多核桃,寄希望于通过“补脑”,让孩子更聪明。

    对此,云无心表示,核桃的确含有不饱和脂肪、膳食纤维、B族维生素以及抗氧化剂,这些都是很好的营养成分,作为食谱的一部分是不错的选择。但是许多人相信核桃可以“补脑”,主要是来自于“以形补形”的传说,实际上这只是一种美好的愿望。
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    同时,对于婴儿来说,主要的营养应该来源于奶,即使是6个月之后开始添加辅食,主要的营养来源也依然是奶。而周岁以上的孩子,已经可以吃常规食物,主要的营养成分应该来自常规食物,而不是各类加工粉剂。

    

    复合燕麦片营养不及纯麦片

    京华时报讯(记者钱宇阳)很多消费者对燕麦片青睐有加。然而,纯燕麦片的成分简单,需要煮制,为图方便一些消费者选择即溶型的复合燕麦片。那么纯燕麦片和复合燕麦片有哪些差异呢?

    国内市场上常见的复合燕麦片多是由几种谷物或干果混合而成的,如小麦、大米、玉米、大麦等,其中燕麦片只占一部分。记者走访市场发现,西麦、雀巢优麦复合燕麦片含量都标注30%左右。这意味着在雀巢优麦、西麦中,7成都是其他添加物。而一些品牌只是将燕麦、小麦、大麦、玉米以及麦芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)等成分标出,但是其中有多少燕麦,消费者从外包装上根本无法知悉。
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    同时,一些燕麦片厂家为打出差异化,也推出高钙、核桃、果蔬类等特色复合燕麦片。国家二级公共营养师巩宏斌表示,这些产品特色多是商家噱头,复合燕麦片的营养成分主要在于燕麦片,作为辅助性食材核桃、谷物等,由于含量较少,营养价值并没有太多体现。

    巩宏斌还建议,从健康的角度考虑,选取燕麦片还是纯的好。纯燕麦片是经过熟化和直接压制的简单工艺,燕麦有最大程度的天然营养,成分单一。而复合燕麦片在口感和速溶性上都更胜一筹,但经过加工,燕麦中的维生素和矿物质均有损失。而且,添加了大量白砂糖、麦芽糊精、奶精(植脂末)的复合燕麦片可能还带来肥胖等健康问题。

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