每种坚果都有特长 等
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每种坚果都有特长
开心果防抑郁 核桃抵抗衰老
虽说坚果是零食里的营养冠军，但不同品种的坚果，其营养成分差别也很大。让我们来看看，不同坚果的优势分别在哪呢？
大杏仁补膳食纤维。膳食纤维可帮助控制血糖血脂，还有助清肠通便，能预防多种癌症。根据《中国食物成分表》，坚果里膳食纤维含量最高的是大杏仁(扁桃仁)，其次是松子。这两种坚果还是高脂肪食物，容易腹泻的人需要特别小心。
开心果补维生素B1。研究证明，维生素B1与神经系统的功能关系密切，体内维生素B1浓度低，患抑郁的风险高。榛子和开心果中维生素B1含量尤为突出，情绪低落的人可将其作为餐间零食。开心果还含有较多的叶黄素和玉米黄素，有益眼睛健康，电脑一族不妨常吃。
核桃补维生素E。维生素E具有较强清除自由基的能力，能预防慢性病和机体过早衰老。核桃的维生素E含量远高于其他坚果，爱美女性、亚健康人群不妨经常食用。
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榛子补充钙和镁。钙是构成机体骨骼和牙齿的主要成分，一旦缺乏，容易骨质疏松。相关数据显示，炒榛子含钙量高达815毫克/100克，比较适合正在生长期的儿童、孕妇以及老年人。此外，炒榛子中镁含量也处于领先地位，研究证明，充足的镁能够减缓糖尿病并发症的发生几率，因此，榛子是糖尿病患者的完美零食。
花生性价比最高。按单位价格计算，无论蛋白质、矿物质还是维生素的含量，花生都比较高。但对花生过敏者需要小心。
坚果每天最好只吃一小把，而且吃了坚果，菜肴就要少放油。吃的种类也不要仅局限于某一种，应不同种类之间经常替换食用。▲ (军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉)
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不要用饮料代替水(杨志红专栏)
杨志红
高级营养师
健康畅销书《饮食定生死》作者
中国螺旋藻领军企业、世界螺旋藻三巨头绿A掌门人
人体重量的2/3是水，水是保证人体各器官正常运转的必要元素。它犹如繁忙的“交通员”，不停地向细胞输入营养素并输出废弃物，保证正常的身体功能和体温。
每天喝8杯水有益健康是深入人心的健康观念。不过，这并不是个绝对的标准。据研究，人体每天通过尿液、流汗等流失的水分约为1800~2000毫升，所以需相应补充2000毫升左右(约8杯水)的水分。但生活中这8杯水还应把所吃食物，如蔬菜、水果、汤等的水分一并算进去。实际上，经由三餐我们可获得约 1000~1200毫升水分，所以每天只需再喝1000~1200毫升水就够了，相当于上午2杯、下午2杯。不过，水的具体需求量还应该视每个人所处环境(温度、湿度)、运动量、身体情况及食物摄取量等而定，没有绝对标准。水喝太多也会造成体内电解质不平衡、水溶性维生素流失等问题。水喝过多也会影响健康。清晨刚起床时一定要喝一杯水，这杯水很重要，千万不要用饮料来替代。
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饮水是保持健康的一种方式，如果身体闹水荒，就会出现以下症状：
头痛：脱水的最明显症状，酒喝多时的头痛就是一个典型的脱水症状。如果没有酗酒习惯却常头痛，不妨检查自己是否补足水分。
黑尿：健康的尿液呈淡黄色，体内水分正常情况下，甚至应该是无色的。黑尿表明体内排泄物未得到正常稀释，脱水导致糖和盐堆积于血液中。
疲劳感：缺少水使血液浓度异常增加，相应地减少了流向大脑和肌肉组织的血液量，其直接结果就是大脑变迟钝，浑身疲劳无力。
口干舌燥：这一点可能是最容易的指标。口腔每日正常分泌的唾液是560~1400克。▲
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调味料挑选有窍门(精挑细选)
花椒一捏即碎 八角裂缝较大
在烹调时，五花八门的调味料是必不可少的，可你知道什么样的调味料最好吗？下面给大家介绍一些常见调味料的辨别方法。
辣椒面不要鲜红要橘红。正常的辣椒面应该干燥、松散，呈橘红色，闻起来香气浓郁；掺有一些染色剂、麦麸的辣椒面色泽鲜艳微红，或呈艳黄色，辛辣味不强。
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花椒选一捏即碎的。优质花椒粒大饱满，颜色赤红，籽少，泡出的水为浅褐色，用手抓时，有刺手的干爽感，拨弄时，还会有“沙沙”的响声，轻轻一捏就会破碎；劣质花椒泡出的水为红色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同体积的优质花椒分量很轻，劣质花椒则重一些，有时还会掺杂一些树梗。
八角挑裂缝大的。好八角呈红棕色且有光泽，一般为八个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，闻上去有股甘草香味儿；而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色，颜色深浅不一、无光泽，有少数圆点状突起的小油点，瓣角不完整，碎粒多，外表皱缩且带有灰尘等杂质。
桂皮买干脆的。桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的树皮，色泽土黄，味道纯正香甜；厚桂皮是桂树的厚皮，质地较粗糙；薄桂皮味淡，皮比较薄。辨别桂皮最重要的是看它的干湿程度，好的桂皮比较干脆；劣质桂皮质地酥松。
小茴香选粒长的。质量好的小茴香，颜色偏土黄色或黄绿色，形状很像稻谷，粒大并且较长，质地饱满。劣质小茴香粒比较小，外形干瘪。▲ (世界烹饪大赛金奖得主 韩国孝)
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干贝，鸡精的好替身
对于很多家庭来说，煲汤时最少不了的调料是鸡精。你知道吗，鸡精的主要成分是味精，其含钠量较高，并不是一种理想的提鲜调味品。我给大家介绍一种纯天然的鸡精替代品——干贝。
干贝含有丰富的谷氨酸钠，其增鲜增味的效果非常明显，并且富含多种氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，其蛋白质含量高达61.8%。此外，干贝含维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分，且矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝是扇贝的干制品，其味道与海参、鲍鱼不相上下，但腥味很小。
干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。作为调料品使用的干贝可广泛搭配食材，荤素均可，熬汤中只需投放几粒便可。品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。▲ (高级营养师 徐 静)
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夏天存茶叶有五防(保险盒)
绿茶放冰箱 红茶存陶罐
茶是夏季排暑解渴的好饮品。夏季对茶叶的保管比其他的季节更有讲究。
由于夏季自身的气候特点，在存茶叶时要做到“五防”。一防湿气，茶叶容易吸收空气中的湿气，加快变质。二防高温，高温会加速茶叶中的叶绿素降解。三防异味，夏天茶叶更容易因吸收异味变质。四防强光，茶叶长期受强光线直接照射，容易发生光化学反应，使其变质。五防氧化，夏天气温高，茶叶比其他季节更容易被氧化。
不同种类的茶叶，在夏天的保管方法也有所差别。绿茶属于不发酵茶，只要把茶叶装进茶罐里封口，用塑料袋套好，密封后放进冰箱即可。红茶类属于全发酵茶，陈化变质慢，只要存放在密闭、干燥的容器里保存即可，比如陶罐。乌龙茶中的清香型茶可以采用和绿茶一样的保管方法，浓香型的可以放在锡罐里。黑茶类(如普洱茶)是后发酵茶，保管黑茶最重要的是保持干燥、通风，如放进紫砂罐里。▲ (国家茶叶质检中心高级工程师 沈 红)
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