果蔬采后还有生命(饮食新概念)

    美国最新研究发现

    怎样更好地保持蔬果中的营养是许多人都关心的话题。据英国《每日邮报》6月20报道，美国《当代生物学》杂志刊登一项新研究发现，将新鲜果蔬一股脑塞进冰箱可能会损失营养。

    美国莱斯大学生物化学系教授珍妮特·布拉姆对超市购买的卷心菜进行了研究。结果发现，只要卷心菜依然交替体验光照和黑夜，其中化学物质硫代葡萄糖苷(十字花科蔬菜中的一种苦味复合物，具有防癌护心功效)水平在24小时内仍然会发生升降变化。新研究还发现，菠菜、生菜、西葫芦、胡萝卜、红薯和蓝莓等多种果蔬在收获之后也会继续生长。

    布拉姆教授表示，新鲜蔬果采摘后并没有立即死亡，表明这些果蔬仍然会有其昼夜节律，光照能让它们产生有益健康的化学物质。而如果将这些果蔬长时间放入冰箱等黑暗的地方，或者长时间摆放在超市等光照充足的地方 ......