吃点泡菜能防便秘 吃海鲜喝点苏打水 等
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吃点泡菜能防便秘
含益生菌、高纤维帮肠道蠕动
排便不通畅，是许多人都会碰到的麻烦。想排便畅通无阻，就要好好照顾肠道，减少咖啡因、酒精和辛辣等食物对肠道的刺激。同时，还要多吃有益肠道的食物，比如泡菜。
首先，泡菜中含有益生菌。益生菌是有益于肠道的食物的统称，它们有助维持肠道健康，增进肠道蠕动。益生菌有很多不同种类，除了酸奶、奶酪中含有益生菌，其他一些发酵食物中也有它们的身影，比如泡菜、纳豆、腐乳等。另外，低聚糖是肠道内益生菌的养分，所以进食含丰富低聚糖的食物，如香蕉、燕麦、蜂蜜等，可增加肠道内益生菌的数量。
其次，泡菜中含有丰富的膳食纤维。膳食纤维能在肠道吸收水分，像海绵般变大，令大便体积增加，促进肠道蠕动，从而预防便秘。而泡菜大多由大白菜、芹菜、萝卜等蔬菜制作，含有丰富的膳食纤维。
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不过要提醒大家的是，泡菜中可能含有亚硝酸盐，大量摄入会引起中毒，时间长了，可能增加患胃癌、肠癌的风险。因此，不要吃刚泡了两三天的菜，最好泡制或腌制20天以上再吃。一般来说，腌制20天之后的泡菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后更加安全。同时，做泡菜的时候，加入少量的醋也能抑制亚硝酸盐的生成。最后，大多泡菜中含盐量都比较高，吃的时候要控制量，绝不能用泡菜来代替新鲜蔬菜。▲
(北京朝阳医院营养科主管营养师 宋 新)
放下心事再回家(杨志红专栏)
压力会对身心造成影响，过大的压力对健康非常不利。心理压力大多和工作有关，这些不良情绪会对身体造成种种负担。所以一定不能把工作中的压力带回家。
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不少人通过去健身房、休假或冥想来减压，但只有这些是不够的，因为等你回到紧张的环境中，心理压力会再度膨胀，无论用什么方法，最后都回到焦虑的原点。
一个成熟的人会握住自己快乐的钥匙，他不期待别人使他快乐，反而能将快乐与幸福带给别人。每人心中都有把“快乐的钥匙”，但我们却常在不知不觉中把它交给别人掌管。一位销售人员抱怨道：“我活得很不快乐，因为我经常碰到糟糕的客户。”他把快乐的钥匙放在别人手里。一位职员说：“我的老板很苛刻，叫我很生气!”他把钥匙交在老板手中。这些人都做了相同的决定，就是让别人来控制他的心情。你的钥匙在那里？在别人手中吗？快去把它拿回来吧!别再让它折磨你。
头脑犹如照相机，会“拍下”每天的生活，请留意你的焦点都在烦恼的问题还是美好的事物上。
房子、票子、位子、车子……让你感到不快乐吗？答案如果是肯定的，说明你感到不满足，欲望会更多，甚至忽视其他更重要的领域。
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情绪如何？会表达出来，还是压抑和忽略？情绪倾向是正面还是负面？
身体状态如何？健康？还是饮食过量、烟酒过度？
是否相信内在力量和内在的声音？
当你每日借由这几个基本问题来探索自己的内心时，你的内心就会变得越来越澄净，比工作、金钱、车子、房子等物质上的满足更能让你的内心充满着踏实和快乐的感受。▲
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吃海鲜喝点苏打水
促进尿酸排泄 有助防治痛风
眼下正是海鲜类食品大量上市的季节，在大家一饱口福的时候，“吃海鲜会得痛风”的说法不免让人有些担心。这个说法虽然不准确，但海鲜确实是痛风的一个高风险因素。对此，大连市中心医院营养科主任王兴国告诉《生命时报》记者，吃海鲜时喝苏打水可将风险降低，促进身体健康。
海鲜通常含有较多的嘌呤，嘌呤在体内代谢为尿酸，尿酸需要通过肾脏排泄。而苏打水有较强的碱性，对肾脏排泄尿酸有很大帮助。因此，吃海鲜时喝苏打水有助于防治血液中尿酸升高。苏打水在吃海鲜之后喝更好，但经常喝才会有效。需要提醒的是，胃酸分泌过少的胃炎患者不要大量喝苏打水，因为苏打水能中和胃酸，加重胃酸缺乏。苏打水还含较多的钠，所以高血压患者最好也不要喝，或在喝苏打水时，要减少食盐的摄入量。
, http://www.100md.com 值得注意的是，在选择苏打水产品时，要注意标签配料表中是否有“碳酸氢钠”字样，这才是真正的苏打水。▲ (陈 晨)
每种肉都有好搭档(饮食绝配)
小鸡炖蘑菇提鲜 羊肉烧萝卜去膻
生活上有个伴儿，不会感到孤独寂寞，职场中有个好帮手，能起到事半功倍的效果。你知道吗？在烹调中，每种肉也有个自己的好搭档。
猪肉——白菜。猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配，其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鲜美，和肥美的猪肉一起搭配，不但口感好，还能增进人的食欲。此外，白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。
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牛肉——番茄。红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中铁含量尤其丰富，遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后，牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时，加上些番茄，还能让牛肉更快变烂，缩短烹调时间。
羊肉——白萝卜。这两样食材可谓绝配，从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。从营养上来说，吃萝卜可以补充钾和膳食纤维；从口味上来讲，两者搭配既能减少萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味；从消化角度来说，加了萝卜，可以减少吃羊肉后的油腻感。
鸡肉——蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，其营养丰富，味道鲜美。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在熬制过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，产生协同作用，从而使鲜味大大增加。
鸭肉——山药。从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，故而两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。
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鱼肉——豆腐。豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中这种氨基酸含量丰富；鱼肉苯丙氨酸含量比较少，而在豆腐中含量较高。因此，这两者混合食用，可取长补短，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，使其补钙效果更佳。▲ (天津营养学会名誉理事长 付金如)
果蒂深的樱桃甜
现在正是吃樱桃的好时节，它不但外表惹人喜爱，营养也是水果中的佼佼者，在挑选时其实也有一些技巧。
挑樱桃首先要看果梗。新鲜的樱桃果梗比较绿，如果有发黑、发褐的现象，则表明已经不新鲜了。
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其次是看大小形状。形状规则、饱满圆润、同品种内个头较大，果蒂部位凹得越深的樱桃越甜，原因在于这种樱桃的生长期更长，光合作用更充分。
最后看表皮。挑樱桃要选表皮光滑、有自然光泽、完好无小孔的，以外表皮微微硬为最好，因为这样的樱桃不会有虫子，更不会留下虫卵。有虫子的樱桃上必然有小孔，可能还会出现发软或局部糜烂的现象，大家在挑选的时候要留意一下。表面凹凸不平的樱桃最好也不要选，因为这样的也比较容易有虫子。此外，如果果皮表面有褶皱，则表明是果实脱水，可能是存放时间久了导致的。
建议不要用塑料袋或塑料盒来装樱桃，因为透气性不好，最好用纸盒来盛放。保存时要带着果梗放进冰箱，这样可以保存3~7天，不宜过久存放。▲ (军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉)
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张嘴的贝壳不新鲜(美食高手)
夏天正是吃贝壳的季节，辣炒蛏子、蒜蓉生蚝……这些菜在夏天都人气极旺。可是，把贝壳烹调好了，却不是一件容易的事。
首先是挑选。都知道贝壳要吃“鲜”，万一买回家的贝壳是死的，不但口味大打折扣，还很容易有食品安全的问题。购买时，怎么挑选有活力的贝壳呢？一个简单的办法是，抓起一捧贝壳，在案板上轻轻摔一下。如果是死的，壳就会被砸得松开口；而如果是活贝壳，就会紧紧闭合。
其次是去沙。去沙主要有三个步骤。第一个是水养。把贝壳放在水里养一天，让它自己吐出沙来。如果是海水贝类，可以在水里放些盐；而如果是淡水贝类，可以在水里放些食用油，这样可加速泥沙的排出。第二个步骤是水焯。大火烧开一锅水，放入贝壳，迅速焯一下就捞起来。一般来说，只需要30秒钟就好。如果焯太久，贝壳的肉质会变老，鲜香的滋味也会受损。第三个步骤是挑沙线。打开贝壳，会看到里面有条细细的沙线，吃的时候需要把它除掉。用上面的方法，就能保证让你和家人吃到一顿鲜美的贝壳大餐了。▲ (国家高级烹调师 张 亮)
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