啥样的奶酪最健康 等
 |
 |
啥样的奶酪最健康
随着中西方饮食的融合，原本在国外消费的奶酪也进入中国家庭。面对种类繁多的奶酪，该如何选择呢？
奶酪又叫芝士，按照水分含量的多少，可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪；按照加工工艺，可分为天然奶酪和再制奶酪，天然奶酪是由牛奶直接加工而来，而再制奶酪则是以干酪为原料，加入水、黄油等原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。
从包装上看，天然奶酪的配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌(具体菌种视产品而定)、凝乳酶和食用盐四种原料。而再制奶酪除了干酪外，还会有黄油、白砂糖等成分。因此，消费者应该首选天然奶酪，因为其含钙量高，且添加剂少。但是，现在市面上的奶酪大多属于再制奶酪，消费者在挑选时应该看营养成分表，蛋白质和钙含量高、脂肪和钠含量少的比较健康。值得提醒的是，并不是所有带有“奶酪”二字的产品都含有奶酪成分，大家要确定其产品配料表中含有“干酪”二字，并且其位置越靠前越好，最好能排在第一位。▲ (中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利)
, http://www.100md.com
胶原蛋白应用研究已经超过60年
近日，在上海举办的2013中国营养与保健食品市场论坛上，记者获悉，2013~2015年，我国胶原蛋白行业市场规模会进一步增长，增长速度将保持在20%以上。由中国保健协会市场工作委员会与庶正康讯行业研究机构联合完成的研究报告称，胶原蛋白的应用研究超过60年，专利成果超过4000项，成果丰富；开展胶原蛋白研发应用的国家和地区超过20个，科学认同度具有普遍性；胶原蛋白、胶原肽可能具有的功效研究覆盖19个项目，其中我国政府已验证其中3项，分别是保护皮肤水分、增加骨密度、增强免疫力；证实胶原蛋白、胶原肽安全性的研究文献超过300篇，且中国政府允许其作为食品原料；中国企业生产技术水平与世界同步，新技术已经可以做到根据不同目标产物的要求，从新鲜动物皮骨可控生产活性胶原蛋白(多肽)，保证了胶原蛋白空间架构不变异，氨基酸不被破坏，氨基酸不产生消旋作用。在美国、日本等发达国家，胶原蛋白类食品、保健产品的普及程度就跟我们烹调中使用味精一样，每日不可缺少，而中国的胶原蛋白、胶原肽研发应用还处在发展的关键期，特别需要各界的关注、支持和爱护，使之能够尽早发展成熟，造福国民健康。▲
, http://www.100md.com
(丁文君)
包饺子，三成肉七成菜(美食高手)
包子、饺子等带馅食品是我国的特色传统膳食，它们不仅味美，还体现了中华饮食的多样性。但要想让带馅食品达到真正的营养平衡，有几个制作要点需要大家掌握。
三成肉七成菜。馅料中的肉应该以瘦肉为主，降低肥肉和动物油的用量，多用蔬菜，并且尽量使用菠菜、芹菜等高纤维的蔬菜，以帮助减少人体对胆固醇和饱和脂肪的吸收。如果能在馅料中加入鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鲜，改善口感，还能使其营养更加均衡。
, 百拇医药
菜汁用来和面。制馅过程中，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁，如果丢掉就等于让其中可溶性维生素和钾等矿物质流失，比较好的解决办法是把菜汁和到面里边，这样在减少营养损失的同时，还能让面的色泽更好看，激发食欲。此外，在馅料中加干海带、干虾皮等也能起到“吸水”作用，从而留住菜汁。
和面时加点粗粮。在和面时加一些粗粮粉或者豆粉，能在一定程度上增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量，使包子、饺子的口味更加丰富，这么做也保证了一天当中粗粮的摄入量。需要注意的是，由于粗粮粉或豆粉中不含面筋，所以它们的比例要控制在20%以下，否则不容易使面皮成团。
尽量采用煮、蒸和水煎。与油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹调方法不会引入过多的脂肪，营养素的损失也较小。但在蒸饺子或水煎饺子时，要把馅料调淡点，因为煮饺子时，会有部分盐溶解到汤里，而蒸或水煎则不会。▲ (高级营养师 徐 静)
, 百拇医药
葡萄酒瓶底为何凹进去(餐桌问答)
山西读者李先生问：我发现葡萄酒瓶底都是凹进去的，并且深浅不一，这是为什么呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院博士高媛：首先，葡萄酒经过较长时间的存放，或多或少会出现一些沉淀物，包括色素、单宁以及酒石结晶等。为了更好地分离沉淀，葡萄酒瓶底的形状被设计成凹形，这样使得葡萄酒直立时沉淀物聚集在凹槽的底部，倒酒时沉淀物会从凹槽底部缓慢滑往瓶肩，避免瓶底的沉淀物扬起使葡萄酒浑浊。因此倒酒时要小心，不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。
其次，这样的设计还能防止酒瓶爆炸，因为凹坑使瓶底跟曲线形结构的瓶壁一样牢固。
最后，倒酒人单手反持凹洞较深的酒瓶不仅显得专业又有风度，还能减小手掌与酒瓶的接触面积，从而减少温度对葡萄酒口感的影响。
, 百拇医药
一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹得都比较深，但瓶底凹得深的不一定是好酒。其实，瓶底凹不凹，不会影响酒质，也与酒质没有关系，但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以长期存放。▲
牛奶不光可以喝
炖鱼能去腥 和面更筋道
说起牛奶的食用方法，可能很多人想到的只有“喝”。其实，牛奶不仅可以“喝”，在很多烹调中，加奶不但能增加营养，还会带来一些别的作用。
蒸蛋羹加奶更嫩滑。蒸蛋羹在加水的同时，再加上几勺奶，使蛋液、牛奶和温水的比例达1:1:1。这样，牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更滑嫩。
, http://www.100md.com
炖鱼加奶能去腥。要想让鱼汤呈现奶白色，最常用的方法是先将鱼用油煸炒后，再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。
和面加奶更筋道。牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，使发面效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
煮粥加奶味更香。牛奶和谷物同煮，两者之间不但能蛋白质互补，其产生的香气也会更浓。需要注意的是，在煮粥的时候，最好在粥煮好之后放牛奶搅匀，之后再接着煮一两分钟，这样可以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中黏在锅壁上而损失。▲ (黑龙江省医师协会营养学专业委员会副主任委员 卢大平)
, http://www.100md.com