冷冻肉能放心吃吗？
陈先生：我最近在网上看了一则“46年古董鸡爪”的新闻。40多年历史的鸡爪子比我岁数还大，还能吃吗？我在菜市场、超市买肉，也遇到过销售冷冻肉的情况，价格比较便宜，这些肉能吃吗？会不会有毒？
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根据新闻报道，今年5月广西南宁警方在一窝点缴获20多吨假冒伪劣凤爪成品、鸡爪等走私原材料。在这一窝点的冷藏库里，民警发现其中一些原材料(鸡爪)包装袋上印制的包装日期竟然是三四十年前，其中“资历”最老的鸡爪，包装日期显示封存于1967年。
对于“古董鸡爪”，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，鸡爪冻40年也不一定有毒。一直处在温度稳定的冷冻状态，细菌可能完全不超标。只是香味鲜味都很差了，维生素损失，脂肪氧化，食用品质下降。
食品安全专家上午告诉记者，市民不必担心正规“冷冻肉”有毒害。在我们国家、地方的储备肉体系中就包括了冷冻肉。在平抑物价或者保证市场供应时，冷冻肉与储备鲜肉就会投放市场。这些冷冻肉的制作保存非常严格，宰杀后的畜禽肉，经预冷后，在-18℃以下的环境中迅速结冻，肉的深层温度必须恒定保持在达-6℃以下，“这个温度，腐败细菌基本不活动了，也不会繁衍。”对于市民自制冷冻肉的想法，专家表示家用冰箱远远达不到储备冷冻肉的环境，自制的冷冻肉保存时间过长就容易变质，“吃了会中毒。”
本报记者 张航 J067, http://www.100md.com
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对于“古董鸡爪”，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，鸡爪冻40年也不一定有毒。一直处在温度稳定的冷冻状态，细菌可能完全不超标。只是香味鲜味都很差了，维生素损失，脂肪氧化，食用品质下降。
食品安全专家上午告诉记者，市民不必担心正规“冷冻肉”有毒害。在我们国家、地方的储备肉体系中就包括了冷冻肉。在平抑物价或者保证市场供应时，冷冻肉与储备鲜肉就会投放市场。这些冷冻肉的制作保存非常严格，宰杀后的畜禽肉，经预冷后，在-18℃以下的环境中迅速结冻，肉的深层温度必须恒定保持在达-6℃以下，“这个温度，腐败细菌基本不活动了，也不会繁衍。”对于市民自制冷冻肉的想法，专家表示家用冰箱远远达不到储备冷冻肉的环境，自制的冷冻肉保存时间过长就容易变质，“吃了会中毒。”
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