古人教我们搭配饮食(中国人怎么吃)

    赵 霖

    解放军总医院研究员、卫生部健康教育首席专家、中央保健委员会预防保健会诊专家

    为了摄取均衡的营养，现代饮食越来越讲究科学合理的搭配。其实，我们的古代先贤早就发现了其间奥妙，并用言简意赅的诗句生动地勾画出了食物搭配的黄金原则，告诉我们只有坚持传统饮食结构，才能保持健康。

    “五谷宜为养，失豆则不良”，说明五谷杂粮富含营养，但缺乏赖氨酸——即“限制性氨基酸”，需要搭配富含赖氨酸的豆类食用。这也是平时家家都熬豆粥、吃豆包的原因。

    “五畜适为益，过则害非浅”，是说动物性食物不能吃得太多，过量就会危害健康。英国营养学界也认为，每人每天食用的肉类最好不要超过85克，也就是一两半左右。

    “五菜常为充，新鲜绿黄红”，说明蔬菜是充饥用的，一天要吃一斤左右。要吃各种颜色的菜，绿色蔬菜富含叶绿素和叶酸，叶绿素消炎作用很强，叶酸除了孕妇需要外，造血系统也需要；黄色的类胡萝卜素是维生素A的前体；红色的番茄红素是抗氧化剂。

    “五果当为助，力求少而数”，说明吃水果有益健康，但水果不能代替蔬菜，因为水果是享受性食物，蔬菜是生存性食物。水果每次要少吃一点，适当多吃两次。

    中国传统膳食以植物性食物为主，五谷杂粮以豆类为主食，食物中70%的热量与67%的蛋白质来自谷物，副食是新鲜的天然食品，蔬菜丰富；搭配水果、菌类、藻类，外加少量肉食；烹调大多使用植物油，坚持低温烹饪；调味料有大豆酱、酱油、豆豉、醋等生态发酵食品；食用糖较少，且多为天然的红糖；绿茶等为大众化的天然饮料。正是这种传统膳食结构保证了中华民族五千年的健康繁衍。▲

    

    鲜味何来(中国人怎么吃)

    赵 霖解放军总医院研究员、卫生部健康教育首席专家、中央保健委员会预防保健会诊专家

    中国五行学说认为水、火、木、金、土的性味属性分别是咸、苦、酸、辛、甘，合称“五味”，其受“五行”统辖，存在阴阳对立、相互制约的关系。厨师要想让五味调和，就必须掌握“调味”的本领。

    饮食的季节性也与五味、五行相吻合，故中餐提出“凡和,春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”；总结出“北咸、南甜、东淡、西浓、中和”的口味嗜好规律。

    《吕氏春秋·本味》篇提出“甘而不浓 ......