进口洋牛奶并非更营养
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京华时报漫画谢瑶
不知不觉间，超市的牛奶货架开始变得“洋气”，进口牛奶的队伍不断壮大，从“蜗居”货架角落逐渐被提升到显眼处。进口牛奶就一定安全、营养吗？进口牛奶就一定比国产牛奶好吗？
进口“洋牛奶”价虽高仍火爆
7月23日上午，记者在宣武区沃尔玛超市看到，不少消费者正在进口牛奶销售区域挑选牛奶。纽麦福、田园、德亚、Arla、多美鲜、lactel等产自德国、澳大利亚、新西兰、法国等地的进口品牌牛奶都摆放在常温货架最靠近走廊的位置，十分显眼。几乎所有的进口牛奶都在标榜其奶源地。
从零售价看，进口奶的售价和国产品牌之间存在明显的差距。记者发现，这些进口牛奶都是不需要低温保存的常温奶，1升装价格在13元到19元不等。而国产的蒙牛、伊利、三元等品牌1升常温奶的价格在8.8元左右。
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销售人员卢小姐告诉记者，不要看这些进口奶价格比国产的高，但卖得却很好。以产自德国的Arla品牌为例，“19块钱一盒，都卖得很好。现在只有低脂牛奶还有货，全脂和脱脂的已经卖断货了。”
市民夏女士告诉记者，她经常给孩子购买来自英国的一款名叫韦沃的纯牛奶，“虽然价格不便宜，不过为了孩子的安全和健康，还是咬咬牙买了。”
这些进口液态奶外包装跟国产液态奶并无二致，外包装上都有中文标签，成分表、生产日期、保质期、进口国等字样都清晰可见。不过，值得注意的是，这些产品的保质期一般都长达6个月至1年。在走访市场的过程中，记者发现，货架上甚至还有2012年11月至12月就生产出来的洋牛奶。此外，记者还在货架上看到有包装残旧、近乎破损的产品。一款田园低脂牛奶的外包装十分残破，底部已经被挤压得完全变了形状。
临近保质期安全风险增加
在超市，奶制品临近保质期加大力度促销是常态，而进口的“洋牛奶”由于“路途遥远”需要耗费不短的时间才能上柜销售，因此更是常常得在临近保质期前放低身段进行促销。
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7月23日下午，在SOGO商场地下的BHG超市，记者看到市民史女士正在为怀孕的女儿挑选一款1升装的德运部分脱脂牛奶，史女士说，“18.6元一盒，买一送一，跟国产的价格差不多，我当然买这个。”虽然这款牛奶10月初将到保质期，不过，史女士表示，“回家马上就喝，没事的。”
尽管消费者热衷以低廉的价格购买进口牛奶，但值得关注的是，“洋牛奶”往往在临近保质期时，才会“放下身段”。
资深乳业专家王丁棉指出，临近保质期奶制品的安全风险也会增加。牛奶在所在国检测大概需要8天~10天，然后从欧美装船运到中国，快船要35天，正常的要45天。此外，报关还要2周，商检要15天到1个月。这些时间是硬性规定，没有一个环节可以省略。所以，不难看见市面上经常有临近过期的洋牛奶清库存。以1年保质期的产品为例，到最后3个月风险有可能加大，不排除会出现涨包甚至漏包的情况。
进口液态奶存在天生短板
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记者发现，目前进入北京市场的进口牛奶，几乎都是常温奶。虽然销售火爆，但进口牛奶也存在一大短板，就是“新鲜度”的问题。
走访多家超市后，记者仅在BHG超市发现了来自韩国的三款需要低温保存的进口液态奶，其余全是常温保存的常温奶。而且，记者观察到，这几种非常“罕见”的需低温保存进口鲜奶价格比进口常温奶要高出一大截儿，一升的冷藏鲜奶卖到了40元左右。
进口牛奶由于运输周期长，因此普遍采用高温灭菌法。专家指出，首先，消毒过程中的高温会损坏牛奶的部分营养；其次，由于这样生产的牛奶普遍保质期较长，最长能达到1年，存放过程中营养成分还会再次减少。
超高温灭菌营养损失过半
进口牛奶来势汹汹，王丁棉指出，这是由于基数少，加上近年中国需求井喷，所以进口液态奶呈现井喷之势。
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“这些牛奶打着安全、风味口感好的口号，一时间也吸引了很多人。”王丁棉说。据介绍，2008年在内地市场出现的进口液态奶也就两三个品牌，而目前有来自30多个国家超过40个品牌的进口液态奶在国内销售。“据我所知，圈子里有做这行的代理商其出货量已经飙升了10倍左右。”
记者了解到，有些妈妈认为洋牛奶更营养更安全，因此专门买来给孩子喝。对此王丁棉表示，这些洋牛奶都是超高温灭菌奶，营养都遭到了一定程度的破坏。同时，不少进口牛奶的保质期长达9个月或1年，远比国产常温奶的保质期长，这意味着当初杀菌时温度更高或时间延长。资料显示，超高温灭菌奶在加工时，杀菌温度约135℃—150℃，时间分别为2秒、4秒或6秒。在这种条件下，乳清蛋白、β乳球蛋白变性率均超过九成，维生素C损失率约六成，维生素B损失率约两成，可溶性钙损失也较多。
王丁棉表示，常温奶在很多国家都不是主流产品，有些进口液态奶在原产国其实是“非主流”。有些发达国家不生产常温奶，有的只占很低的市场份额。
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如何喝奶因人而异
朝阳医院营养师宋新表示，目前奶制品品种很多，市民应当根据自己的实际情况进行购买。
宋新最推荐的是低温奶，即巴氏杀菌奶。它是在62℃—75℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，保留了对人体有利的细菌和营养物质。
但低温奶不易保存，如果没有时间每天逛超市，需要周末购买一整周的牛奶，那就要推荐常温奶了，它是超高温灭菌奶。高温灭菌技术则是将牛奶中的细菌全部杀死，营养不如低温奶，但可长时间保存。
孩子和老年人可以选择高钙奶，因为他们需要更多的钙。宋新表示，不建议孩子喝低脂或脱脂奶，它们虽然大大降低了脂肪和胆固醇的含量，但存在于牛奶脂肪中的脂溶性维生素也同时被去掉。消化不良的病人、老年人和儿童，适合喝酸奶。但应注意酸奶别喝太凉的。
另外，还原奶是把奶粉按比例加水还原而成的奶，从营养角度而言，还原奶的营养价值低于纯鲜奶，但是它的保存时间可达8个月，适合旅游出行携带。
京华时报 者记 叶洲, http://www.100md.com