不同玉米营养不同 老嫩南瓜吃法各异 等
不同玉米营养不同
玉米虽为粗粮，但其营养价值不亚于任何细粮。突出表现在其维生素、微量元素和纤维素含量高，这恰是人们现代饮食中所缺乏的。长夏季节，湿热偏重，此时食用玉米以祛暑化湿，有利于健康。
普通玉米：富含膳食纤维，包含纤维素、半纤维素、果胶及木质素等。纤维在维护消化系统健康上起重要作用，也可以预防心血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病以及其它疾病。
甜玉米：富含水溶性多糖，含糖量高，口味较好。它的特点是富含核黄素、维生素C、维生素E等，易于人体消化吸收。具有清肝明目，保护视力的作用。
黑玉米：有补肾健脾，益气活血作用。黑玉米富含赖氨酸，可以调节人体脂肪代谢，改善消化功能，促进钙吸收，促进儿童中枢神经发育的作用。
糯玉米：锰、锌等微量元素含量较高，而这两种元素是目前膳食结构中易于缺乏的。两种元素是人体“阳气”的物质基础之一，多吃糯玉米可以促进人体阳气生发。
, http://www.100md.com
高油玉米：含油量较高，主要是亚油酸等不饱和脂肪酸。亚油酸在人体内可与胆固醇结合，具有预防和改善动脉硬化，减少全身动脉疾病发生等作用。高油玉米是粮、油兼得的多功能玉米。
■专家简介曹建春
北京中医药大学东方医院副教授、副主任医师、医学博士。
发红甘蔗吃了会中毒
京华时报讯(记者钱宇阳)甘蔗是果中佳品，深受人们喜爱。最近，微博上有消息称“甘蔗发红千万别吃，会中毒”。发红的甘蔗真的有毒吗？国家二级公共营养师巩宏斌表示，甘蔗霉变发红的确就不能食用了，误食后严重者会出现抽搐等。
, 百拇医药
甘蔗一般在秋季上市，春季的甘蔗大多是秋季的存货。甘蔗从冬天存到春天，受冻后又化冻，在适宜的温度下真菌会在甘蔗中繁殖，在甘蔗末端形成絮状或茸毛状的白色物质。而切开之后，断面上会有红色的丝状物。
巩宏斌称，发生霉变才会使甘蔗发红，而霉变后的甘蔗中又含有节菱孢霉菌，其产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质，若误食可导致丙酸中毒，后果十分严重。“误食发霉的甘蔗后，会出现恶心呕吐、腹泻的症状，甚至可能出现抽搐等神经性症状，一些神经性的瘫痪很难恢复。”
巩宏斌提醒，消费者在挑选甘蔗时，如外皮失去光泽、质软、有霉点，闻上去有霉味和酒糟味，切开后有红心，尽量不要买。
, http://www.100md.com 老嫩南瓜吃法各异
京华时报讯(记者叶洲)南瓜营养丰富且脂肪含量很低。专家表示，南瓜成熟度不同，营养成分也略有差异，老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同。
朝阳医院营养师宋新表示，老南瓜的碳水化合物含量远高于嫩南瓜，吃起来又面又甜，适于当粮食。嫩南瓜的特点是水分大，口感脆嫩，更适于炒菜，糖尿病患者应优先选择嫩南瓜。
根据口感，老、嫩南瓜的食用方法也有所不同，老南瓜多做煮食、蒸食或煮熟后捣烂拌面粉制成糕饼、面条等，还可加工制成南瓜粉。嫩南瓜则可切片，荤、素炒食，还可做汤、做馅。
宋新为老、嫩两种南瓜各推荐了一款健康吃法：
1.南瓜山芋粥：把老南瓜、山芋切成丁，粳米糯米各半，红枣若干，加适量水煮粥，非常适宜中老年人，补中益气。
, 百拇医药
2.南瓜炒三样：嫩南瓜、山药切片，发好的黑木耳用开水焯一下。先把南瓜入锅翻炒，然后再放入山药和黑木耳，熟后放入盐、糖调味。此菜黄白黑三色鲜艳诱人，营养丰富，口感也好，对高血压、血液黏度高患者均有益处。
巧做菌类保健食谱
京华时报讯(记者钱宇阳)菌类食品以其鲜美的味道征服了人类的味蕾，更对身体有滋补作用，下面就由美食达人噶兰向大家推荐两道常见菌类的保健菜肴。
◎小鸡炖蘑菇
材料：小鸡、蘑菇。
, http://www.100md.com
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油。
做法：1.将小鸡洗净，剁成小块，开水焯后控干备用；2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；3.起锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、少许糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
◎香菇炖猪排
材料：玉米(鲜)、猪大排、香菇
调料：葱、姜、料酒、白胡椒、食盐。
做法：1.排骨洗净用凉水下锅，煮开，把血沫撇掉，洗净。2.香菇洗净切花刀，玉米切段，葱切段，姜切片。3.砂锅内放排骨，放入凉水，水要一次放够，加葱段和姜片，再放料酒。4.煮开水后放入玉米和香菇，大火开后转小火炖煮一个小时，出锅前放盐和少许白胡椒粉调味即可。
, 百拇医药
橙子颜色艳小心化过妆
京华时报讯(记者钱宇阳)有媒体报道，市面上一些黄澄澄的赣南脐橙其实是催熟染色过的。那么，食用“催熟橙”有害吗？
记者日前走访多处农贸市场和水果店发现，同为橙子，外形大相径庭，有的橙子的果皮颜色是红黄色,有的橙子青黄相间。
在五棵松大集经营水果生意的张先生告诉记者，橙子成熟时期应为11月中旬到次年1月，没有经过催熟、打蜡、染色等美容工序，正常颜色应是青黄相间。而现在很多地方卖的橙子颜色都是红黄色，基本上都打过蜡。
食用这些“催熟橙”对身
, 百拇医药
体有害吗？食品安全专家董金狮表示，食品级石蜡是可以用来加工水果的。打蜡不仅能使水果表面光泽更好，还可有效地隔绝水分，防止病虫害，也能防止水果在贮存过程中因为腐烂而相互传染，达到远距离的运输中能够长期保存的效果。
一般情况下，符合标准的果蜡不会对人体造成伤害，但有些不法小贩使用工业级石蜡给水果打蜡，有生产厂家将着色剂(柠檬黄)加入到石蜡中来给脐橙染色，以达到更好的着色效果。但工业级石蜡中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉，一旦人体摄入石蜡后，可能损害脑神经和肝脏等。
, 百拇医药
玉米虽为粗粮，但其营养价值不亚于任何细粮。突出表现在其维生素、微量元素和纤维素含量高，这恰是人们现代饮食中所缺乏的。长夏季节，湿热偏重，此时食用玉米以祛暑化湿，有利于健康。
普通玉米：富含膳食纤维，包含纤维素、半纤维素、果胶及木质素等。纤维在维护消化系统健康上起重要作用，也可以预防心血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病以及其它疾病。
甜玉米：富含水溶性多糖，含糖量高，口味较好。它的特点是富含核黄素、维生素C、维生素E等，易于人体消化吸收。具有清肝明目，保护视力的作用。
黑玉米：有补肾健脾，益气活血作用。黑玉米富含赖氨酸，可以调节人体脂肪代谢，改善消化功能，促进钙吸收，促进儿童中枢神经发育的作用。
糯玉米：锰、锌等微量元素含量较高，而这两种元素是目前膳食结构中易于缺乏的。两种元素是人体“阳气”的物质基础之一，多吃糯玉米可以促进人体阳气生发。
, http://www.100md.com
高油玉米：含油量较高，主要是亚油酸等不饱和脂肪酸。亚油酸在人体内可与胆固醇结合，具有预防和改善动脉硬化，减少全身动脉疾病发生等作用。高油玉米是粮、油兼得的多功能玉米。
■专家简介曹建春
北京中医药大学东方医院副教授、副主任医师、医学博士。
发红甘蔗吃了会中毒
京华时报讯(记者钱宇阳)甘蔗是果中佳品，深受人们喜爱。最近，微博上有消息称“甘蔗发红千万别吃，会中毒”。发红的甘蔗真的有毒吗？国家二级公共营养师巩宏斌表示，甘蔗霉变发红的确就不能食用了，误食后严重者会出现抽搐等。
, 百拇医药
甘蔗一般在秋季上市，春季的甘蔗大多是秋季的存货。甘蔗从冬天存到春天，受冻后又化冻，在适宜的温度下真菌会在甘蔗中繁殖，在甘蔗末端形成絮状或茸毛状的白色物质。而切开之后，断面上会有红色的丝状物。
巩宏斌称，发生霉变才会使甘蔗发红，而霉变后的甘蔗中又含有节菱孢霉菌，其产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质，若误食可导致丙酸中毒，后果十分严重。“误食发霉的甘蔗后，会出现恶心呕吐、腹泻的症状，甚至可能出现抽搐等神经性症状，一些神经性的瘫痪很难恢复。”
巩宏斌提醒，消费者在挑选甘蔗时，如外皮失去光泽、质软、有霉点，闻上去有霉味和酒糟味，切开后有红心，尽量不要买。
, http://www.100md.com 老嫩南瓜吃法各异
京华时报讯(记者叶洲)南瓜营养丰富且脂肪含量很低。专家表示，南瓜成熟度不同，营养成分也略有差异，老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同。
朝阳医院营养师宋新表示，老南瓜的碳水化合物含量远高于嫩南瓜，吃起来又面又甜，适于当粮食。嫩南瓜的特点是水分大，口感脆嫩，更适于炒菜，糖尿病患者应优先选择嫩南瓜。
根据口感，老、嫩南瓜的食用方法也有所不同，老南瓜多做煮食、蒸食或煮熟后捣烂拌面粉制成糕饼、面条等，还可加工制成南瓜粉。嫩南瓜则可切片，荤、素炒食，还可做汤、做馅。
宋新为老、嫩两种南瓜各推荐了一款健康吃法：
1.南瓜山芋粥：把老南瓜、山芋切成丁，粳米糯米各半，红枣若干，加适量水煮粥，非常适宜中老年人，补中益气。
, 百拇医药
2.南瓜炒三样：嫩南瓜、山药切片，发好的黑木耳用开水焯一下。先把南瓜入锅翻炒，然后再放入山药和黑木耳，熟后放入盐、糖调味。此菜黄白黑三色鲜艳诱人，营养丰富，口感也好，对高血压、血液黏度高患者均有益处。
巧做菌类保健食谱
京华时报讯(记者钱宇阳)菌类食品以其鲜美的味道征服了人类的味蕾，更对身体有滋补作用，下面就由美食达人噶兰向大家推荐两道常见菌类的保健菜肴。
◎小鸡炖蘑菇
材料：小鸡、蘑菇。
, http://www.100md.com
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油。
做法：1.将小鸡洗净，剁成小块，开水焯后控干备用；2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；3.起锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、少许糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
◎香菇炖猪排
材料：玉米(鲜)、猪大排、香菇
调料：葱、姜、料酒、白胡椒、食盐。
做法：1.排骨洗净用凉水下锅，煮开，把血沫撇掉，洗净。2.香菇洗净切花刀，玉米切段，葱切段，姜切片。3.砂锅内放排骨，放入凉水，水要一次放够，加葱段和姜片，再放料酒。4.煮开水后放入玉米和香菇，大火开后转小火炖煮一个小时，出锅前放盐和少许白胡椒粉调味即可。
, 百拇医药
橙子颜色艳小心化过妆
京华时报讯(记者钱宇阳)有媒体报道，市面上一些黄澄澄的赣南脐橙其实是催熟染色过的。那么，食用“催熟橙”有害吗？
记者日前走访多处农贸市场和水果店发现，同为橙子，外形大相径庭，有的橙子的果皮颜色是红黄色,有的橙子青黄相间。
在五棵松大集经营水果生意的张先生告诉记者，橙子成熟时期应为11月中旬到次年1月，没有经过催熟、打蜡、染色等美容工序，正常颜色应是青黄相间。而现在很多地方卖的橙子颜色都是红黄色，基本上都打过蜡。
食用这些“催熟橙”对身
, 百拇医药
体有害吗？食品安全专家董金狮表示，食品级石蜡是可以用来加工水果的。打蜡不仅能使水果表面光泽更好，还可有效地隔绝水分，防止病虫害，也能防止水果在贮存过程中因为腐烂而相互传染，达到远距离的运输中能够长期保存的效果。
一般情况下，符合标准的果蜡不会对人体造成伤害，但有些不法小贩使用工业级石蜡给水果打蜡，有生产厂家将着色剂(柠檬黄)加入到石蜡中来给脐橙染色，以达到更好的着色效果。但工业级石蜡中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉，一旦人体摄入石蜡后，可能损害脑神经和肝脏等。
, 百拇医药