药食俱佳话淡菜
药食
同源
淡菜是贻贝科动物贻贝或厚壳贻贝等的肉。亦称海红、壳菜、红蛤等。它生活于我国渤海、黄海、东海的浅海岩石间，雅号“东海夫人”，意为东海所产之妙品。鲜活贻贝是大众化的海鲜品，收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品——淡菜。
淡菜的味道鲜美，营养价值很高。淡菜蛋白质含量高达59.1%，其中含有8种人体必需的氨基酸。脂肪含量为7.6%，且大多是不饱和脂肪酸。此外，还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B2、烟酸等。贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，降低胆固醇，保证大脑和身体的健康发育具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。
, 百拇医药
波利尼西亚的渔民常年生活在气候十分潮湿的海岛上，但奇怪的是，那里的居民竟然没有一个患风湿病的。研究发现，这与该地区居民常年喜食淡菜有关。所以风湿病患者不妨吃吃看。
淡菜的吃法很多，如鲜淡菜可用清水煮熟后，蘸姜末和醋吃。淡菜可以与火腿一起蒸烂食用。还可以将干淡菜泡软，切为碎末，拌人肉馅中包饺子、馄饨。淡菜作为补脑养身食物，煲汤或煲粥吃是最为方便的，若消化功能不太好的话，可加入山药一起煲食。
中医认为，淡菜味甘咸性温，具有补肝肾、益精血、助肾阳、消瘿瘤之功效。治虚劳羸瘦，眩晕，盗汗，阳痿，腰痛，吐血，崩漏，带下，瘿瘤，疝气。对于消瘦、倦怠、头晕、健忘的人，常食淡菜有较好的食疗作用。《日华子本草》谓淡菜“煮熟食之，能补五脏，益阳事，理腰脚气，消宿食”。《随息居饮食谱》谓本品“补肾，益血填精”。《本草纲目》中也记载淡菜具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功效。明代医学家倪朱谟对淡菜之功尤为赞叹，它虽属食品，但在他看来，“淡菜，补虚养肾之药也”，的确是一味补肾填精的药食两用之物。不过根据前人经验，只有经常多吃才有效果，正如《医学入门》中所言：“须多食乃见功”。近年来有人发现淡菜还可用于高血压病、动脉硬化症的辅助治疗，较长时间食用淡菜，可使血压、血脂下降，延缓动脉硬化病情的发展。这里有几款淡菜药膳方。
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参芪炖淡菜：淡菜50克，鸡1只，黄芪30克，党参30克，蘑菇15克，猪油、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱及姜各适量。先将淡菜用温开水浸泡，去心洗净，沥干水分备用；将鸡宰杀好，由脊背开膛后除去内脏、鸡头及鸡爪，放沸水中氽一下；黄芪、党参洗净，蘑菇洗净切片，姜、葱拍破；把鸡放人砂锅中，再加入淡菜，用大火烧，待水沸时加入黄芪、党参、猪油、葱、姜、料酒、盐及水适量，盖好盖，用小火炖至熟烂；食用时加入味精、胡椒粉及葱花。此膳具有补气养血之功效。
枸杞羊肉淡菜羹：枸杞子20克，豆豉30克，羊肉200克，淡菜50克。粳米150克，葱白5克，食盐适量。枸杞子、豆豉洗净；羊肉洗净，切细；淡菜用清水浸泡变软，洗净去心，切碎；把羊肉、淡菜放入粳米中煮粥，再加入豆豉、葱白、食盐，米熟羹成。此膳具有补肝益肾之功效。
淡菜炖瘦肉：淡菜50-100克，猪瘦肉150克，炖熟，调味食。适于月经过多、崩漏带下、腰酸、腰痛、头晕目眩及子宫功能性出血。用于月经过多者，于经前服食。
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淡菜芹菜汤：淡菜、芹菜各100克，或加入荠菜50克，水煎服。可作为高血压、眩晕、耳鸣、动脉硬化、冠心病患者辅助食疗方。
清粥
小菜
老咸菜炒黄豆
刚柔并济的
“食粥小菜”
“老咸菜炒黄豆”与旧人之“炒酱瓜”同属“食粥小菜”，但风格迥异，甚至与当今北方家庭喜爱之黄豆炒水疙瘩丝也不同。传统做法皆采用葱丝，姜丝，香油等作料相助。而“老咸菜炒黄豆”却摒弃了所有这些作料，力求让老咸菜的浓厚酱香和黄豆本身柔和的蛋白质香味融合，再加上大米白粥的谷香，生活的真滋味就这样找到了!
“老咸菜炒黄豆”，听起来很简单，就是将切好的老咸菜丝或细段和黄豆先分别煸炒，再放在一起煸炒，甚至简单到连作料都不放。可实际操作起来，对耐心和“度”的掌控确是个考验：首先，“上灶者”要能够在不间断的煸炒中嗅出咸菜的香气已“由生变熟”，其次，黄豆在煸炒中豆皮会变硬且多自动脱落，需将它们一一挑出。用油煸炒过的“裸”黄豆，蛋白质香气绽放得更充分，有股淡淡的甜香，口感最佳。此菜刚出锅时香气弥漫，正是“闻香”的好时机，但还不是吃的时候。真正入味需一半天，香气内敛后，凉菜就着热米粥的谷香，那滋味最地道!
一道“老咸菜炒黄豆”令实践者还收获了其他一些感悟。时下倡导人们让生活的节奏慢下来，愚以为，学会这道“老咸菜炒黄豆”，在自家厨灶上反复练习，咸菜煸炒得不焦不糊，去了皮的黄豆在煸炒中始终保持“黄澄澄油亮亮”，“熟而不老”的状态，最后吃时细嚼慢品，这生活的节奏自然而然就慢下来了。张喆, http://www.100md.com(郭旭光)
同源
淡菜是贻贝科动物贻贝或厚壳贻贝等的肉。亦称海红、壳菜、红蛤等。它生活于我国渤海、黄海、东海的浅海岩石间，雅号“东海夫人”，意为东海所产之妙品。鲜活贻贝是大众化的海鲜品，收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品——淡菜。
淡菜的味道鲜美，营养价值很高。淡菜蛋白质含量高达59.1%，其中含有8种人体必需的氨基酸。脂肪含量为7.6%，且大多是不饱和脂肪酸。此外，还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B2、烟酸等。贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，降低胆固醇，保证大脑和身体的健康发育具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。
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波利尼西亚的渔民常年生活在气候十分潮湿的海岛上，但奇怪的是，那里的居民竟然没有一个患风湿病的。研究发现，这与该地区居民常年喜食淡菜有关。所以风湿病患者不妨吃吃看。
淡菜的吃法很多，如鲜淡菜可用清水煮熟后，蘸姜末和醋吃。淡菜可以与火腿一起蒸烂食用。还可以将干淡菜泡软，切为碎末，拌人肉馅中包饺子、馄饨。淡菜作为补脑养身食物，煲汤或煲粥吃是最为方便的，若消化功能不太好的话，可加入山药一起煲食。
中医认为，淡菜味甘咸性温，具有补肝肾、益精血、助肾阳、消瘿瘤之功效。治虚劳羸瘦，眩晕，盗汗，阳痿，腰痛，吐血，崩漏，带下，瘿瘤，疝气。对于消瘦、倦怠、头晕、健忘的人，常食淡菜有较好的食疗作用。《日华子本草》谓淡菜“煮熟食之，能补五脏，益阳事，理腰脚气，消宿食”。《随息居饮食谱》谓本品“补肾，益血填精”。《本草纲目》中也记载淡菜具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功效。明代医学家倪朱谟对淡菜之功尤为赞叹，它虽属食品，但在他看来，“淡菜，补虚养肾之药也”，的确是一味补肾填精的药食两用之物。不过根据前人经验，只有经常多吃才有效果，正如《医学入门》中所言：“须多食乃见功”。近年来有人发现淡菜还可用于高血压病、动脉硬化症的辅助治疗，较长时间食用淡菜，可使血压、血脂下降，延缓动脉硬化病情的发展。这里有几款淡菜药膳方。
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参芪炖淡菜：淡菜50克，鸡1只，黄芪30克，党参30克，蘑菇15克，猪油、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱及姜各适量。先将淡菜用温开水浸泡，去心洗净，沥干水分备用；将鸡宰杀好，由脊背开膛后除去内脏、鸡头及鸡爪，放沸水中氽一下；黄芪、党参洗净，蘑菇洗净切片，姜、葱拍破；把鸡放人砂锅中，再加入淡菜，用大火烧，待水沸时加入黄芪、党参、猪油、葱、姜、料酒、盐及水适量，盖好盖，用小火炖至熟烂；食用时加入味精、胡椒粉及葱花。此膳具有补气养血之功效。
枸杞羊肉淡菜羹：枸杞子20克，豆豉30克，羊肉200克，淡菜50克。粳米150克，葱白5克，食盐适量。枸杞子、豆豉洗净；羊肉洗净，切细；淡菜用清水浸泡变软，洗净去心，切碎；把羊肉、淡菜放入粳米中煮粥，再加入豆豉、葱白、食盐，米熟羹成。此膳具有补肝益肾之功效。
淡菜炖瘦肉：淡菜50-100克，猪瘦肉150克，炖熟，调味食。适于月经过多、崩漏带下、腰酸、腰痛、头晕目眩及子宫功能性出血。用于月经过多者，于经前服食。
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淡菜芹菜汤：淡菜、芹菜各100克，或加入荠菜50克，水煎服。可作为高血压、眩晕、耳鸣、动脉硬化、冠心病患者辅助食疗方。
清粥
小菜
老咸菜炒黄豆
刚柔并济的
“食粥小菜”
“老咸菜炒黄豆”与旧人之“炒酱瓜”同属“食粥小菜”，但风格迥异，甚至与当今北方家庭喜爱之黄豆炒水疙瘩丝也不同。传统做法皆采用葱丝，姜丝，香油等作料相助。而“老咸菜炒黄豆”却摒弃了所有这些作料，力求让老咸菜的浓厚酱香和黄豆本身柔和的蛋白质香味融合，再加上大米白粥的谷香，生活的真滋味就这样找到了!
“老咸菜炒黄豆”，听起来很简单，就是将切好的老咸菜丝或细段和黄豆先分别煸炒，再放在一起煸炒，甚至简单到连作料都不放。可实际操作起来，对耐心和“度”的掌控确是个考验：首先，“上灶者”要能够在不间断的煸炒中嗅出咸菜的香气已“由生变熟”，其次，黄豆在煸炒中豆皮会变硬且多自动脱落，需将它们一一挑出。用油煸炒过的“裸”黄豆，蛋白质香气绽放得更充分，有股淡淡的甜香，口感最佳。此菜刚出锅时香气弥漫，正是“闻香”的好时机，但还不是吃的时候。真正入味需一半天，香气内敛后，凉菜就着热米粥的谷香，那滋味最地道!
一道“老咸菜炒黄豆”令实践者还收获了其他一些感悟。时下倡导人们让生活的节奏慢下来，愚以为，学会这道“老咸菜炒黄豆”，在自家厨灶上反复练习，咸菜煸炒得不焦不糊，去了皮的黄豆在煸炒中始终保持“黄澄澄油亮亮”，“熟而不老”的状态，最后吃时细嚼慢品，这生活的节奏自然而然就慢下来了。张喆, http://www.100md.com(郭旭光)