有些食物少在早市买 一斤散装虾仁四两冰 等
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有些食物少在早市买
卤味 干货 腌菜
很多家庭主妇喜欢起大早逛早市，就图个新鲜便宜，但并不是所有食物都适合在早市买，下面几类食物最好到正规超市选购，减少食品安全风险。
卤味。早市的卤味摊大多十分简陋，缺乏相应的低温冷藏、灭菌等卫生设施，极易导致卤味食品变质。再加上有些经营者缺乏卫生意识和习惯，操作时生熟不分，增加了食品再污染的几率。
干货。早市上的干货大多散装开口放置，若遇上阴雨天气，很容易吸附空气中的水分，导致提前变质。
腌菜。腌菜在制作过程中容易产生致癌物亚硝酸盐，一般情况下，该物质在开始腌制后的两三天到十几天之间含量最高，20天后含量开始下降。但早市上的摊贩没有这些知识，往往腌制几天就拿来卖，而此时往往是亚硝酸盐产生量最高的时期。▲ (中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明)
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配料表上有这些，慎买(读懂营养标签)
麦芽糊精、氢化植物油、磷酸、磷酸盐……
要读懂食品的配料表，仅仅知道“脂肪”和“钠”远远不够。想选到营养健康的食品，配料表上有几类物质需要特别留意。
麦芽糊精。它是以淀粉或淀粉质为原料，经水解、精制、喷雾干燥制成的淀粉分解产物。
麦芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收，添加到某些营养食品中，对于手术后消化能力差的病人等有一定益处。很多厂商将其添加到糊粉类的无糖食品中，而实际上麦芽糊精升血糖速度极快，可与白糖相媲美，并不适合糖尿病病人和减肥者食用。另外，麦芽糊精作为填充剂添加到莲子粉、山药粉等滋补类糊粉食品中，会降低天然食材的比例。因此消费者在购买时要注意阅读食品配料表。与麦芽糊精类似的还有葡萄糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆等低营养价值配料。
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氢化植物油。它是利用催化加氢的方式，把一些不饱和脂肪酸含量很高、室温下呈现液态的植物油转变成室温下呈现固态的油。氢化植物油对热较为稳定，不易氧化变质，还可以改善食物口感，因此常常用于面包、饼干、糕点等食品。需要注意的是，部分氢化过程中会产生反式脂肪酸，而加工中产生的反式脂肪酸已被证实可能增大动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等多种慢性疾病的风险。日常应特别小心含氢化植物油配料的食物，包括“植物奶油”、“人造黄油”、“起酥油”等，含有这些配料的往往都是低营养价值又容易令人发胖的食品。
磷酸和磷酸盐。磷酸主要用于碳酸类饮料，而磷酸盐广泛应用于饮料、冷饮、加工肉制品等。作为品质改良剂，它们能通过保水、增稠等作用，改进食品的口感，延长食品保质期。比如说，加了磷酸盐的肉肠能加入更多的水分。磷酸盐本身毒性很小，但过量食用也有潜在的健康风险，主要是妨碍铁、锌、钙、镁等营养元素的吸收，增加骨质疏松和肾结石的危险等。▲ (中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红)
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一斤散装虾仁四两冰
记者调查，超市海鲜解冻后“缩水”严重
京客隆超市团结湖店的冷冻虾仁。
王淑颖摄
一斤重的虾仁，买回家后只剩六两，这是本报读者于女士最近遇到的无奈事。针对超市海鲜解冻后“缩水”严重的现象。7月30日，记者走访了北京华联超市广安门店、京客隆超市团结湖店、沃尔玛超市万达店，对此进行调查。
在这几家超市的冷冻食品区，记者看到三四种不同大小的冷冻虾仁，每斤价格从30元到40元不等。仔细一瞧，发现虾仁上面都有厚厚的冰层。除了虾仁，扇贝肉、黄花鱼、鳕鱼等海产品都是如此。难道海产品必须如此才能保鲜？京客隆超市团结湖店的工作人员解释说，超市里所进的冷冻海鲜都是这样存储，因为没冰根本放不了多久。对于记者提出这样变相提高了虾仁价格的疑问，工作人员说：“活虾本来就很贵，何况冰虾仁还要去皮去头，这样算来价格已经很合理了。”记者花了20.64元购买了这家超市340克的冷冻虾仁，回家将虾仁解冻后称重，竟然化出了130克水，占总重量的近四成。
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《生命时报》记者就此采访了中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授，她说，冷冻海鲜一般在零下20℃的环境中保存，冰冻后出现缩水是正常现象,但冰衣过厚、解冻后水的比重过高则不正常。一般来说，问题多出在源头和中间商环节，冷冻海鲜出厂后，中间商为保证质量，在运输过程中会将其反复冷冻，还有人借此机会不断为其加水，几次转手后，可使海鲜的净含量越来越低，冰层越来越厚。另外，在售卖过程中，由于顾客翻动，冷冻海鲜也会不断解冻复冻，吸收空气中的水分。这样一来，反复冷冻、融化，会使海鲜的鲜味和营养物质流失，并加速其腐烂变质，带来健康隐患。
蔺新英提醒消费者，购买冷冻海鲜时，最好首选独立包装的速冻食品，并认真检查有无变软现象。其次，应注意查看冰块大小，并对比同类非冷冻产品的价格，选出性价比更高的产品。▲ (李沛珅)
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锻炼前喝西瓜汁，肌肉不酸痛
西班牙最新研究发现
很多人都有过这样的经历，锻炼完后感到肌肉酸痛，全身不适。据美国《医学日报》7月28日报道，西班牙一项最新研究发现，锻炼前喝西瓜汁可避免上述症状的产生，该研究发表在《农业与食品化学期刊》上。
西班牙卡塔赫纳理工大学的研究人员让7名运动员喝半升西瓜汁或其他水果饮料，随后再进行11分钟的锻炼，期间穿插高强度骑车登踏锻炼和休息。结果显示，喝西瓜汁的运动员在第二天没有出现任何不适，而其余人则出现了不同程度的肌肉酸痛。研究人员解释说，引起肌肉酸痛的主要原因是运动产生的乳酸，而西瓜中富含的L-瓜氨酸具有抗氧化性，能快速消除乳酸。▲
(安伟)
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