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肉毒杆菌有多可怕 食品安全切不可迷信洋品牌
http://www.100md.com 2013年8月8日 中国中医药报第3950期
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     肉毒杆菌有多可怕

    问题奶粉再次进入公众的视野,新西兰恒天然集团日前表示,该公司在新西兰本地的一个工厂生产的乳清蛋白粉检出肉毒杆菌,污染源来自工厂一根受污染的管道。肉毒杆菌危害究竟有多大?本期专家解读——

    什么食品易含肉毒杆菌

    在人类历史中,肉毒杆菌的恶名已有上百年。1897年,比利时暴发了一次食物中毒事件,科学家在引起食物中毒的火腿中,分离出了肉毒杆菌。肉毒杆菌自此进入人类视野,被冠以“香肠之毒”的恶名,它分泌出的肉毒毒素是迄今所知最强的毒素之一,甚至被用于制造生化武器。

    天津国际旅行卫生保健中心主治医师祁军介绍,肉毒杆菌来自土壤或动物肠道中,可呈活动生长状态(营养细胞)或休眠状态(芽胞)。芽胞对热、化学药剂或放射线的抵抗力极强,而营养细胞则极易被破坏,仅能在无氧状态下生长。肉毒杆菌主要生长在常温、低酸和缺氧的环境中,在不正确的加工、包装、储存的罐装食品或真空包装食品里都能生长。

    祁军在其论文《肉毒毒素的特征及其在食品安全中的防范》中指出了容易遭受肉毒杆菌污染的几类食品:pH值4.6以上的低酸性罐头食品,如肉类、蔬菜以及非酸性饮料等罐头食品;以肠衣封密的肉制加工品,如香肠、火腿、热狗等;真空包装食品,尤其是真空包装且含水分较高的低酸性食品,非常适合肉毒杆菌生长,必须加以冷藏或冷冻。

    症状发展迅速且严重

    “肉毒杆菌之所以会引起食品中毒,是因为食用受到污染而又有机会使其生长的食物,且其生长时又分泌毒素于食物中,因而致病。”祁军说,肉毒毒素经消化道吸收中毒,一般经过12~72小时的潜伏期 ......

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