恒天然奶粉事件持续发酵，专家指出——应科学认识肉毒杆菌

    婴幼儿奶粉问题频出，严重损害了消费者的信心。高旭东摄

    自8月3日新西兰乳制品巨头恒天然集团曝出旗下部分产品可能含有肉毒杆菌的消息后，“肉毒杆菌”就成为公众心中婴幼儿奶粉乃至所有食品的“头号公敌”。肉毒杆菌到底有多大危害？为什么奶粉里会有？我们的国家标准是如何规定的？国际上又是怎么管理的？……带着这些公众关心的问题，本报记者采访了国际食品科学院院士、国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅和国家食品安全风险评估中心食源性疾病监测部副主任郭云昌。

    肉毒杆菌不足以致病

    记者：我们都知道，美容界用注射肉毒素来除皱，这个肉毒素与恒天然奶粉事件中的肉毒杆菌是一样的吗？

    郭云昌：首先我要强调，肉毒杆菌、肉毒毒素和芽孢是三个不同的概念。肉毒杆菌，又称肉毒梭菌，是一种生长在常温、低酸和厌氧环境中的革兰氏阳性细菌，广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中。肉毒杆菌的菌体没有毒性。但是，当肉毒杆菌在厌氧环境(如罐头食品、密闭发酵食品、动物肠道内)和适宜的温度(18℃～30℃)条件下就会产生肉毒毒素，而肉毒毒素才是真正的致病元凶。虽然这个毒素的毒性比较大，但它本身对热不稳定，100℃煮沸10分钟即可被破坏。真正难解决的是肉毒杆菌的芽孢。肉毒杆菌在感觉不适合它生长繁殖的时候就会像作茧一样用一些蛋白和糖类物质把自己包起来，形成芽孢。肉毒杆菌的芽孢虽然不能繁殖，也不能产生毒素，但是它却“刀枪不入”，一般的加工手段都杀不死它。一旦它找到适合的环境，就会“苏醒”过来。值得注意的是，芽孢“苏醒”需要非常苛刻的条件，而肉毒杆菌生成肉毒毒素的条件则更为苛刻。此次事件中 ......