道地药材•新会皮
新会皮
新会皮，顾名思义是一种产自于广东新会的陈皮，它具有很高的药用价值，也是调味的佳品。
新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。因此，药用及调味效果相差很大。陈皮气味苦、辛，性温。归肺、脾经。有理气、健脾、燥湿、化痰功能。用于胸脘胀满、胸闷，嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多等病症。
陈皮
陈皮放置越久越好，至少一年以上的方可成为陈皮。其中三年，五年，十年，十五年陈的，堪称佳品。老陈皮在理化性质上已经有了较大的变化，和当年的新鲜桔皮不同。
新会皮因陈年日久，看起来颜色陈旧，是一处明显的鉴别特征。气味较当年陈皮浓烈芳香。
新会皮作为调料时，因其香气浓郁，能躁湿化痰，故一般炖肉及油腻的菜品如红烧肉，可适量放新会皮去除油腻感及肉腥味。