西瓜一盅消酷暑
文/陈允斌 图/陈华琛 编辑/杨剑
夏天消暑吃什么呢?首选自然是西瓜。但是西瓜有几种吃法?有特殊疾病的人该如何正确吃西瓜?这些并不是所有人都知道的。 养生专家陈允斌告诉我们,夏天如何正确吃瓜降暑。
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据说在所有的水果中,西瓜含的果汁最丰富,达到90%以上。西瓜在英语中叫“watermelon”,直接翻译过来是“水瓜”,大概就是这个缘故吧。夏天人体水分大量流失,能量消耗也多,吃西瓜正好可以生津止渴,又能补充营养素。
解暑良药
盛夏的气温很高,热气很重。“热盛为毒”,这种热毒很容易造成血热,使人心躁、口渴、手脚心发热或发烧。如果血过热,就可能不走血脉的正道,而是乱走,产生血溢的现象,比如皮肤出小红疹、流鼻血,严重的甚至会出现脑溢血。
西瓜正是防治这些夏季常见症状的良药。它能入上焦的心经、肺经,能入中焦的肝经、胃经,还能入下焦的膀胱经,可以说是三焦通吃,所以西瓜对于上、中、下三焦之热都可以祛除。人到夏季心火旺,西瓜能把心火向下引到膀胱经,再通过小便排出去,清解暑热。心为血之府,心火平了,血也就不会过热了,因此西瓜能凉血,对一切血热、血溢症状都有缓解作用。
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西瓜跟冬瓜不一样。冬瓜的瓜肉、瓜瓤和瓜子颜色都是白的,所以作用也相似。而一个西瓜却有好几种颜色,外皮是绿色的,内皮是白色的,瓤是红的,瓜子壳是黑的,瓜子仁是白的。所以,西瓜的各个部位功效也有区别。
西瓜瓤与西瓜子,一红一黑,颜色相反,性格也相反。西瓜瓤是寒性的,西瓜子却是温性的。西瓜瓤是去心肺热火的,西瓜子是去心肺积水的。
西瓜子壳与西瓜子仁,一黑一白,黑色的壳是止血的,而白色的仁是化痰的。
西瓜外皮与内皮,一青一白,外皮是清热止渴的,内皮却是利水消肿的良药。
特别要说的是,西瓜皮是好东西。夏天人们爱煮南瓜绿豆汤来解暑,其实也可以尝试煮西瓜绿豆汤,它清热的作用其实更强。做法很简单,就是把西瓜皮洗干净,切成小块,和绿豆一起煮。
把西瓜皮外面青色的皮削下来,晒干了,这也是一味中药,叫做西瓜翠衣,是清热的。夏天,人容易上心火,有的人舌尖会长疱,红红的挺疼,经常用西瓜翠衣泡茶喝,有去心火的作用。
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西瓜皮:糖尿病人的美食
西瓜性寒凉,脾胃虚寒的人不能多吃。而西瓜瓤含的糖分较高,好多糖尿病患者也不敢食用。怎么解决呢?可以吃西瓜内皮。
西瓜内皮,就是西瓜皮去掉最外层的青皮以后剩下的白色部分。它的营养与瓜瓤相同,只是含糖量要低得多,有糖尿病的朋友也可以放心食用。用西瓜内皮做菜,经过烹煮之后,西瓜的寒性减弱,就不易伤及脾胃了。
西瓜内皮的做法很多:可以凉拌、做沙拉、腌制酱菜,也可以用它煲汤,其滋味仿佛冬瓜,却更加脆嫩;可以炒着吃,清淡爽口;也可以切块加肉和酱油红烧,十分入味。
我妈妈喜欢用西瓜皮来烧肉,味道很鲜美。
方法是先把西瓜皮去掉青皮,刮掉里边残余的红瓤部分,切成方块。五花肉也切成方块;然后把油锅烧热,先下姜片爆一下,然后放肉翻炒,倒入黄酒,量要多一点,要能淹没肉块,再放酱油,少许糖、盐,西瓜皮;待烧开后,转小火炖熟,然后开大火把汁收一下就起锅。
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西瓜皮这样做是最入味的,把肉的鲜味都给吸收了。每次家里吃这个菜,我们都首先抢着把里边的西瓜皮吃得一干二净。
这个菜非常适合糖尿病人吃。西瓜皮和猪肉对糖尿病人都有食疗的作用,西瓜皮生津止渴,猪肉养胃养肝。
做这个菜还有一个秘诀,就是在这道菜里放黄酒。
黄酒是补肾补血的。一般做红烧肉都是放一点料酒,然后加水来炖,但我们家会用黄酒来代替料酒和水,一滴水也不放。这样炖出来的肉,特别鲜,而且不油腻。
时代在变迁,很多食物都跟从前不一样了。现在的西瓜品种培育得越来越先进了,没有子,皮也很薄,没法拿来烧肉。有时不小心买个生瓜回来,切开一看,不熟,瓤发白,不甜,大家吃着觉得有些失望。这时,妈妈就会高兴地对我们说:“太好了,这个西瓜皮特别厚,做西瓜皮烧肉才好吃呢!”
, 百拇医药 西瓜盅:顶级的西瓜烹饪法
西瓜内皮最顶级的一种做法,也是最具有食补功效的,就是西瓜盅。九岁那年奶奶教我做了一次,从此难忘。
奶奶的西瓜盅是这样做的:先将西瓜顶部大约六分之一的部分切下,挖去红瓤。用当年的童子鸡洗净切块,放进西瓜中。再加入拍扁的老姜一块、适量的盐、黄酒或料酒。把切下的部分当作盖子盖在西瓜盅上,上蒸锅用中火蒸一小时左右即成。注意千万不要加水,因为蒸的时候西瓜皮会出很多水。
做西瓜盅,用圆圆的瓜来做比较好看。而且直接放在蒸锅里就行,能立得住。如果是椭圆形的长瓜,一般的锅很难放得下,也不容易固定。
初次尝试的朋友,最好用厚皮瓜。因为西瓜皮禁不住久蒸,皮厚一点容易掌握火候,不至于把瓜皮给蒸得过软而弄破了。里边的红瓤,刮得越干净越好,否则蒸出来的汤汁会偏甜,而且颜色不好看。
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西瓜盅的主料为什么要用鸡肉呢?夏季人体的阳气都浮于表面,加上多食生冷,容易胃寒,暑湿又能耗气伤脾。鸡肉正好入脾胃二经,可以健脾暖胃,改善夏季常见的脾胃虚弱、胃口不佳、疲倦乏力等症状。鸡肉性温,加上老姜和黄酒,正好与西瓜的寒性相互平衡。西瓜滑肠,吃多了容易拉肚子,而鸡肉正好可以止泻。西瓜有生寒助湿之弊,而姜和黄酒是散寒的,正好解之。
这道菜口感清淡,多热的天吃也不会感到油腻。从功效上来说,也很适合于伏天养生。它属于清补,既能消暑解热,又能补益中气,不但正常体质的朋友可以吃,对阴虚内热、有高血压、急性肾炎和膀胱炎的朋友还有辅助治疗的作用。
蒸好的西瓜盅是夏天餐桌上的一道风景。单是欣赏它碧绿圆润的外形就让人感觉清凉了,讲究一点的话,还可以在瓜皮上刻上花纹。吃的时候,轻轻打开瓜盖,记得首先把里边的汤盛出一小碗来品尝。这是完全由西瓜渗出的汁液煮成的鸡汤,瓜的清香衬托出肉的鲜美,清淡平和,让人回味无穷。, http://www.100md.com