“五仁月饼”怎么了？
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月饼是中秋节必备的食品，因此每逢中秋，月饼都会引起人们的格外关注。从天价月饼的销声匿迹到新式月饼的层出不穷，今年中秋节的月饼话题显得格外热闹。而正在消费者忙于选购访亲馈友的月饼时，“五仁月饼”却一夜之间成为了网民们调侃和吐槽的对象。
近日，新浪微博一条关于“五仁月饼应退出月饼界”的话题将五仁月饼推上了风口浪尖成为了网友戏谑调侃的对象。支持与反对的声音主要集中在五仁月饼口味及配料上，那么五仁月饼的口味及配料究竟怎么样呢？果真是如网友所说的“黑色料理”吗？
上好的配料
怎么配出讨人嫌的味道？
“五仁月饼”因其馅料中含有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁而得名“五仁”。传统广式五仁月饼，口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。“五仁月饼”五仁汇聚而又品相端庄，因此还有团圆美满的寓意。从小到大，“五仁月饼”在中秋佳节的长期陪伴更使它成为最为著名的月饼之一。
“五仁月饼”作为经典口味月饼，其用料选料、加工制作都十分讲究。“山西汾阳、孝义的核桃仁、河北承德的杏仁、大兴安岭的松仁、安徽的芝麻仁、甘肃、内蒙古的打瓜瓜仁……”北京稻香村工作人员介绍起自己五仁馅月饼用料时侃侃而谈。每一种原料都经过了严苛的限制和筛选，这种对选料上的苛刻精细也使“五仁月饼”的馅料与其他几种传统口味月饼馅料相比，需要付出更多的成本。
长期相伴的“五仁月饼”怎么就成了人们吐槽和戏谑的对象呢？精选原料、悉心制作的“五仁月饼”怎么就成了招人嫌弃的口味呢？
月饼的口感主要取决于月饼所用馅料，传统的“五仁月饼”馅料一般为商家自己调配，因而不同商家，五仁月饼的口味不尽相同。不同地区制作“五仁月饼”时会在基本原料之外加以当地特色的配料，从而形成别具地方风味的“五仁月饼”。
“现在网络上对于‘五仁月饼’的争执主要还是很多人停留在对五仁月饼的既有印象上，甚至儿时的记忆里。”某食品企业负责人杜先生，针对网络上火热的“五仁月饼”话题，表达了自己的观点。过去一段时间，由于经济水平的限制使个体商家在生产月饼时会对馅料选择制作等进行一定的简化，让一部分消费者在很早时候形成对五仁月饼形成了口感不良的既有印象。
“小时候吃过的‘五仁月饼’，偶尔的花生仁，整块的冰糖，加上不知为何物的青红丝确实令人印象深刻。”在网上强烈呼吁“五仁月饼”退出月饼界的网友三生昊表示自己对五仁月饼的印象确实来自于小时候的记忆，并且现在也没有尝试过“五仁月饼”。
陈玉达
(下接50版), http://www.100md.com