生活小窍门：砂锅的使用 厨有妙招

http://www.100md.com 2013年10月15日 生命时报

     砂锅的使用

    1.新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。

    2.用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

    3.从火上端下砂锅时，一定要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

    4.用砂锅炖菜、做饭均可，只是不能用来炒菜。因为当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。同样道理，做饭时锅内应先放水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。

    5.使用时应当轻拿轻放，避免碰撞。热砂锅不能直接放在地上，应用两根木筷或其他耐热的东西垫起来，以免因锅壁内外冷热不均，引起炸裂。

    厨有妙招

    1.烹调蔬菜时如果必须要焯，焯菜的水可以二次利用。如做水饺馅时，焯菜的水可适量放在肉馅里，这样既保存营养，又使水饺馅味美有汤。

    2.烹调蔬菜时，加点淀粉，使汤变得稠浓，不但可使烹调出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。

    3.蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。另外，为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。

    4.不宜提前购买的蔬菜：青椒、豆角、菜花、韭菜、菠菜、茴香、生笋、蘑菇、生菜、油麦菜等，即使温度适宜，最好也别存放3天以上。

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