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青葱之葱
http://www.100md.com 2013年10月25日 中国中医药报第3990期
     在古代五菜中,葱算是幸运的。它始终与每一个平民百姓的生活紧密地联系在一起。只要有一丁点土地,人们总要栽上几棵。即便住在高楼,也还是喜欢找个盆或钵什么的,栽上几棵青葱,一是绿色充满生机,养眼怡神,二是给生活带来方便,譬如汆汤前随手掐几根,用水冲洗放入锅中。n-zp%, 百拇医药

    葱的种类比较多,有大葱、胡葱、小葱、青葱等。我的家乡以胡葱和小葱为主,但它从来不是主菜,而是配角,用量最多的要算葱花鸡蛋汤了。这种汤水清淡、雅致,香气扑鼻,我一直对它很喜爱。n-zp%, 百拇医药

    古人食葱却是将它当作主菜的,主要食其叶和茎。潘岳在《闲居赋》里明确将葱列在众蔬之首,如“菜则葱韭蒜芋,青笋紫姜”。葱的食用方式跟今人也是不大相同的,以烹、炒为主。炒食主要以葱白为料,流传至今,譬如为人称道的“葱爆羊肉”中的葱即为葱白。元代耶律楚材曾在一首诗中写道:“匀和豌豆揉葱白,细剪蒌蒿点韭黄。也与何曾同是饱,区区何必待膏粱?”显然,古人将葱白和韭黄相提并论的。另外,葱里含有挥发性硫化物,具特殊辛辣味,可以解除一些食物的膻腥味。除了食用外,葱的药用价值也是不可忽略的。它具有杀菌、通乳、利尿、发汗和安眠等功效。《本草纲目》中记载:葱,所治之症,多属太阴、阳明,皆取其发散通气之功。通气故能解毒及理血病。气者,血之帅也,气通则血活矣。金疮磕损,折伤血出,疼痛不止者,王嵺《百一方》用葱白、砂糖等分研封之,云痛立止,更无痕瘢也。葱叶亦可用。又葱管吹盐入玉茎内,治小便不通及转脬危急者。n-zp%, 百拇医药

    俗话说:小葱拌豆腐,一青(清)二白。这是自况自喻,亦是简朴、清贫、乐观的生活态度。生活需要葱,就像生活需要情调一样。(包光潜)