毁誉参半话野菜
 |
内容简介：
《一把盐》是一本从美学、哲学、历史、科学、民俗等多角度讨论家庭饮食健康和文化的散文集，同时是一本难得的居家饮食及烹饪参考书。
一位走南闯北的加拿大华裔厨师，一边献上自己拿手的私房菜谱，一边饶有趣味地向您讲述现代社会条件下的家庭厨艺技巧及健康理念：只用天然调料做出上乘美味；吃应季、品原味，巧妙运用多种食材混搭调味；积极地去认识自己、认识食材；最好的厨师应该同时是个好医生；完善自家的厨房；均衡饮食以规避风险……如何通过饮食获得最佳的健康状态？作者以其敏锐的观察力，结合零零散散的知识碎片，倡导个体适应性与饮食之间的合理认知逻辑，并总结出八个字：“知行合一，和谐有度”。
左壮著 中国轻工业出版社出版
, http://www.100md.com
40岁以上的中国人，大都看过《苦菜花》这部电影，里面的主题歌曲调动人：苦菜花儿开满地儿黄，乌云当头遮太阳。鬼子汉奸似虎狼，受苦人何时得解放……
那时候，老百姓吃苦菜花充饥，盼着有一天过上好日子。现在，有些人想吃苦菜花还买不到。追求健康的人们，开始对野菜情有独钟。马齿苋、蒲公英、苋菜、黄秋葵、刺儿菜、叶苜蓿、老鸹筋、鸦葱、野艾蒿、盐蓬、扫帚苗、山药菜、曲菜、荠菜、桔梗、小根蒜，既应季又爽口。在北美的餐厅里，罗勒叶、薄荷叶和紫苏叶，随处可见。
中国南方一带曾经流行过一段苜蓿芽热。
苜蓿草初生的嫩芽，营养丰富且热量低而纤维高，被普遍认为是减肥和保健的佳品。一些人觉得健康的灵丹妙药终于找到了。
好景不长。随后，科学家们通过以苜蓿芽喂养猴子的实验证实，长期食用苜蓿芽可以增加猴子患红斑狼疮的危险，并对猴子的血液系统造成危害，生吃苜蓿芽还可能使糖尿病、肝硬化、尿毒症的患者病情加重，幸好停止食用后很快即可恢复。“苜蓿芽热”至此才恢复平静。
, 百拇医药
专家们的建议是：苜蓿芽不是不能吃，但不能多吃，而且应该以熟食为佳。
我们现在食用的所有蔬菜，都经过几千年的人工驯化史：野生的植物通过人工育种选种，使其逐渐去除对人体有害的毒素，提高植物的环境适应力和抗病能力，并获得更好的口感和营养价值。野生马铃薯的块茎中含有大量的龙葵碱，对人和动物都有毒性，早期食用安第斯山上野生马铃薯的许多印第安人，也为此付出了生命的代价。我们常吃的西红柿，其野生植株原产于墨西哥的森林里，因为有毒而被称为“狼桃”，吃多了就会长瘤子。野菜如果被当作日常食用蔬菜，则会对人体造成不良影响，如产生浮肿、营养不良等。
采集野菜需要有耐心和经验，大凡美味都有自己的“守护神”，才能免于蝇虫鸟兽的侵蚀。也并不是所有类似野菜的东西都能吃，一定要倍加小心：狼毒草、苍耳子、野胡萝卜、曲菜娘子、毒芹、毛茛、天南星、山茄子、石蒜、乌头、曼陀罗、红心灰菜都可能致命。有些野菜虽然可以食用，但含有微量毒素，要经过处理，比如山药菜和山蒜。野菜就是野菜，不是日常蔬菜。
, 百拇医药
20世纪40年代，澳洲西部的一个农场里，大量绵羊出现不育症状。科学家们经过研究发现，该地区的绵羊食用了引进的欧洲苜蓿，而这些苜蓿里面含有大量刺芒柄花素——一种植物雌激素，导致了绵羊的不育。原来，欧洲的苜蓿被引进到澳洲后，失去了本已适应的潮湿生存环境，被迫与高温干旱相斗争，为了保护自己，苜蓿种子基因里的自我防御体系开始激活，生出大量植物激素，使以苜蓿为食的部分动物失去生育能力，从而减少食草类动物繁衍后代对它们造成威胁。
1951年，世界上第一种口服避孕药诞生了，它的主要成分薯蓣皂苷元取自墨西哥甘薯。植物雌激素不仅存在于苜蓿里，土豆、大豆及多种豆类里都有。前文说过“锅塌豆腐”一菜，从酱汁到主材，一律是大豆，纵使再千变万化，终不过是一种食材的营养。长期食用，雌激素摄入怎能不过量。, 百拇医药