关于脂肪的8个奥秘 脂肪堆在哪儿更伤身
 |
关于脂肪的8个奥秘(生命科学)
美国媒体总结出鲜为人知的
脂肪对人体的贡献不小，不仅可以储存能量，还能保暖，但除了减肥，人们对它即缺乏关注，也缺少了解。美国《赫芬顿邮报》10月24日刊文，告诉我们更多有关脂肪的奥秘。
1.脂肪有不同的颜色。谈到脂肪，堆积在肚子上的白色肥肉是人们最直观的印象，但人体中也有褐色脂肪。2012年加拿大谢布克大学的研究发现：在寒冷天气下，褐色脂肪会把白色脂肪燃烧掉，以产生能量和热度。
2.不是每个人都有褐色脂肪。患有肥胖症的人很少有褐色脂肪，专家推测可能是他们体内多余的的白色脂肪阻碍了褐色脂肪的生长。美国加州大学旧金山分校糖尿病中心的辛格·卡吉穆拉博士认为，“成人体内约有50克的褐色脂肪，它在一年内燃烧掉的能量相当于4.5公斤的白色脂肪，但人们从四五十岁时开始流失褐色脂肪。”
, 百拇医药
3.脂肪既隔热又保温。所有的脂肪细胞都能感觉到温度，它们通过释放能量加热保温，美国哈佛大学的研究发现，这一加热过程取决于一种名为偶联蛋白-1的蛋白质。当人体暴露在寒冷环境中时，偶联蛋白-1的数量会倍增。
4.锻炼能改变脂肪细胞DNA的结构。人体的脂肪数量,部分程度上是由基因所决定的，但瑞典兰德大学糖尿病中心的学者发现，体育锻炼能影响脂肪细胞的DNA，使它们发生更多有益身体健康的改变。
5.人们的脂肪细胞会有不同。有些肥胖症患者会患有代谢类疾病(如糖尿病、高血压等)。发表在《糖尿病学期刊》上的新研究显示：患有代谢病的肥胖症患者其脂肪细胞明显不同于未患肥胖症者的脂肪细胞。前者体内并没有生成新的脂肪细胞，只是原始的脂肪细胞不断膨胀的结果。这会导致炎症和脂肪堆积在肝脏和心脏等组织器官周围产生疾病。
, 百拇医药
6.脂肪中充满了大量干细胞。这些干细胞类似于从胚胎中衍生出来的干细胞。2009年，美国斯坦福大学医学院的研究人员发现，在进行脂肪抽吸术中，部分脂肪中的多功能细胞会转变为多能性干细胞，或被诱导为能转变成脂肪、骨骼或肌肉的细胞。这一过程要比从皮肤细胞提取干细胞更为容易。
7.脂肪细胞也需要睡眠。睡眠不足，会损伤人体脂肪对胰岛素的反应能力，从而导致体重增加或今后患上糖尿病。2012年，美国芝加哥大学医学院的研究发现，相比睡眠充足的人，睡眠不足者的脂肪细胞对胰岛素的敏感性下降了30%，这种下降速度等同于罹患糖尿病的症状。
8.医生更关心看不到的那些脂肪。虽然腰间赘肉和双下巴是让人讨厌的脂肪，但内脏脂肪才是更需要关注的。据哈佛大学医学院学的研究显示：腹部的内脏脂肪会填补人体器官间的空隙，但这种脂肪过多，会释放有害物质，增加人们罹患慢性疾病的风险。▲
, 百拇医药
(安 伟)
避开反式脂肪4个绝招
反式脂肪酸可谓美食背后的健康杀手。研究证实，它会降低记忆力，诱发肥胖，导致冠心病……本期，《生命时报》记者采访了上海华东医院主任营养师陈霞飞，教大家享受美食时，避免反式脂肪酸的4个绝招。
第一招：油炸变焗烤。所谓焗烤就是将食物调好味，用锡箔纸包好，放入烤箱中做熟。焗烤的食物不直接经火烤，只要不烤糊，就不用担心致癌物。
, 百拇医药 第二招：酱料自己做。沙拉酱、花生酱等酱料也是反式脂肪酸的大户，加工制作时往往加入氢化植物油，令酱料浓稠香滑。实验显示，100克沙拉酱就含0.031~0.46克反式脂肪酸。图省事的话，可以用酸奶代替沙拉酱制作果蔬沙拉，不但能避免反式脂肪酸，还有利于补充人体所需乳酸菌和钙质。还可以自制油醋汁，一勺芝麻油或橄榄油，搭配半勺醋(白醋、红醋均可)。或者依口味适当加些番茄沙司或柠檬汁调味，酸甜可口。至于花生酱，可用花生碎替代。
第三招：点心换成粗粮饼。反式脂肪酸在甜点中最泛滥。调查显示，市场上近九成的甜品中都含有反式脂肪酸，如曲奇饼、牛角包、蛋挞、奶油蛋糕等。为了健康，大家可以自制麦饼等粗粮饼替代酥皮点心，不含反式脂肪酸的同时还能补充膳食纤维。只要不添加植物奶油、人造黄油等，单纯使用植物油，多放些牛奶，味道更香浓。
第四招：炼乳替代咖啡伴侣。咖啡伴侣是反式脂肪酸的“重灾区”，配料中的奶精(植脂末)就是以氢化植物油为主要原料的物质。因此，人们喝咖啡时最好别加咖啡伴侣，用牛奶或炼乳代替最好。高血脂人群还可选用脱脂牛奶和淡炼乳。值得提醒的是，市场上常见的“二合一”或“三合一”速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侣的结合，含不少反式脂肪酸，不推荐购买。▲ (李 迪)
, 百拇医药
揪出看不见的脂肪
脂肪摄入过多损害健康的理念已经深入人心，生活中，很多人也已经做到少吃肥肉、做菜少放油了。然而，“明枪易躲，暗箭难防”，饮食中有一些看不见的“隐形脂肪”需要大家提高警惕。
排骨。人们对白花花的肥肉避之唯恐不及，却对排骨比较宽容。其实排骨的脂肪含量并不少，根据《中国食物成分表》中的数据显示，100克猪小排的脂肪含量高达23.1克，已经大于正常人每日脂肪推荐量的1/3。因此，吃排骨也要限制量，每天别超过100克。
坚果。大部分坚果也是高脂肪食品，其脂肪含量在35%~80%之间，能榨出油来。且坚果体积小而能量密度高，很容易吃多了。因此，吃坚果一定要控制量，每天1勺到1小把的量最为理想。
, 百拇医药
餐馆里的素菜。有调查显示，餐馆的某些素菜含油量惊人，一盘油麦菜(生重500克)平均能放50克油，而每人每天吃的炒菜油量应不超过30克。所以，在餐馆里点清炒绿叶菜的时候，一定要嘱咐一句“少放油”。
面包、饼干等加工食品。起酥面包和牛角面包等一般要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，才能形成特殊的层状结构。而粗粮饼干想要达到比较好的口感，需要油脂将口感粗糙的不溶性膳食纤维“润滑”，因而其脂肪含量也一般高达25%~30%。在购买此类产品时，最关键的是要仔细阅读营养标签。▲ (黑龙江省医师协会营养学会副主任委员 卢大平)
, 百拇医药 脂肪堆在哪儿更伤身
美国最新研究告诉你
人人都知道肥胖有害健康。然而，为何有些人虽然肥胖，却依然健康，有些人却“浑身是病”？据美国《华尔街日报》最新报道，研究人员发现，脂肪种类的不同及堆积地方的不同，对健康的影响也会有所差异。
脂肪有两种颜色。人体内有两种脂肪：白色脂肪和褐色脂肪。白色脂肪是造成我们肥胖的罪魁祸首，褐色脂肪却是一种非常神奇的组织，它的代谢极其活跃，一旦被激活，就能将白色脂肪像燃料一样烧掉。既往观点认为，褐色脂肪多存在于婴儿体内，成年以后人类将不再拥有褐色脂肪。
然而，哈佛大学医学院的研究人员最新发现，褐色脂肪虽然会随着年龄增长而逐渐减少，但仍能在成人身上发现。其规律大致是女性比男性多，瘦人比胖人多。积极运动可以让皮下白色脂肪代谢更快、更活跃，有助于变成褐色脂肪。
, 百拇医药
脂肪堆积位置不同对健康的影响。华盛顿大学医学院人类营养研究中心主任塞缪尔·克莱因近期主持的一项研究发现，大约10%～30%的肥胖人群似乎没受到过多脂肪的影响，代谢依然正常，没有炎症、胰岛素不耐受及糖尿病等问题。这其中的一个重要原因是，脂肪的分布位置直接影响到肥胖的人是否健康。以下分别针对脂肪堆积的部位一一说明。
1.腹部。这是最糟糕的情况，腹部脂肪会导致体内产生过多炎性蛋白，流向血液、肝脏、肌肉和大脑，有害健康。
2.心脏。容易引发高血压、高胆固醇、胰岛素抵抗、睡眠呼吸暂停，提高心脏病的发作几率，甚至死亡的风险。
3.肝脏。肝脏周围若有脂肪堆积，不仅会影响肝脏功能，还会产生胰岛素抵抗，增加糖尿病的风险。
4.肠道。肠道内的微生物与维持正常的新陈代谢功能有关，若肠道有脂肪堆积，将会扰乱正常的微生物平衡，并导致胰岛素抵抗等问题。
, 百拇医药
5.肺部。研究显示，由脂肪或其他细胞所产生的小液囊或囊泡，会转移至肺部和其他器官，传递有害物质，引发气喘或其他疾病。
6.大脑。过多的脂肪也有可能会堆积在大脑周围，影响大脑功能。经过研究证实，进行减肥手术后的病人，认知功能确实有所改善。
7.皮下。桑福德-伯纳姆医学研究所史蒂文·史密斯教授及其同事完成的新研究发现，位于皮肤表层之下的脂肪(尤其是大腿、小腿的皮下脂肪)能够吸收能量，积极储存能量，进而发挥保护肝脏的作用。
生活中，我们经常能看到有些人很壮实、健硕，这和他们的脂肪更新速度快，肌肉含量高有关。因此，保持健康的生活方式是关键，每天饮食合理，能保证一定的运动量，哪怕稍微有点胖，这种体型也是健康的。▲ (方文革)
, http://www.100md.com
参见：首页 > 医学版 > 医学知识 > 代谢&生命 > 新陈代谢