清宫中的水果养生

http://www.100md.com 2013年11月13日 《中国之韵》

    

    

    

    文并图/苑洪琪 编辑/胡敏

    清代宫廷的皇帝后妃们吃果品，重视“应季”、循时令而食。所谓时令水果，就是指当季的水果。当季水果因为处于良好的生态环境，饱受充足的阳光照射和雨露滋润，多为自然成熟，因而营养更丰富，口感更甜美，气味更芬芳。同时，清代宫廷食水果，还有种类繁多、品质各异的“杂食”习惯，不论南果(佛手、荔枝、龙眼)还是北瓜(哈密瓜、青皮瓜)，不论寒性(梨、香蕉、西瓜)还是温性(大枣、葡萄、桃子)，大有“遍尝百果能成仙”之势。

    水果滋养又治病，早已是人们的共识。在中国历代医书中，有很多水果是食药兼用的。明代李时珍的《本草纲目》就记载了50余种水果，如梨，脆嫩多汁、甜香可口，生食有清热解毒、生津润燥、止咳、平喘、化痰降火等功效；如枣果，可开胃健脾、补中益气、延年益寿，在民间被誉为“水果皇后”，亦有“一日食三枣，百岁不显老，五谷加黎枣，胜过灵芝草”之说；再如樱桃，“甘为舌上露，暖作腹中香”，“闻道令人好颜色，神农本草应自知”。

    “冰碗”

    早在2000多年前，《黄帝内经》就针对人们的饮食结构，提出了“五谷为养、五果为助、五禽为益、五菜为充”的膳食调配原则，其中“五果”指甘(枣)、酸(李子)、咸(栗子)、苦(杏)、辛(桃)等五味果类。实际上“五果”是水果和干果的统称，还包括西瓜、哈密瓜等多种可以生食的瓜果。水果富含维生素、无机盐、纤维素、糖类和有机酸等物质，使人体获得更全面的营养。

    按照清制，皇帝、后妃们每天午时都有果品桌，备有干鲜果品十余种，不仅食用，还用来闻香。这些新鲜水果，有清廷在顺天府、保定、河间、永平、南苑等京畿附近的皇庄交进的，也有江浙、两广、福建等南方贡进的。在现存的康熙朝奏折中，就有地方官向康熙皇帝进献新鲜果品的折子。如康熙三十七年(1772)，进佛手、香橼(音同“元”，yuán)、荔枝、百合、桂圆、青瓜、木瓜等；康熙四十九年(1784)五月十三日，康熙帝“巡行口外”时，江南地方官恭进江南新出枇杷鲜果，以供消夏食用；康熙五十年(1785)九月十五日，进献洞庭湖橘子等秋令果品。

    炎热的夏天，清代皇帝、后妃用“冰箱”冰镇水果，称为“冰碗”。清宫词有《冰果》诗曰：“蝉噪宫槐日未斜，液池风静白荷花。满堆冰果难消暑，勒进金盘哈密瓜”，在《冰果》诗的注中还写道，“以杂果置盘中，浸以冰块(为冰果)都中夏日宴饮必备”。据清代末期曾在储秀宫伺候慈禧的宫女介绍，宫廷的“冰碗”用甜瓜、果藕、百合、莲子、杏仁豆腐、桂圆、葡萄干、鲜胡桃、淮山药等鲜果制作，甜瓜去籽和果藕配在一起，用冰镇；葡萄干(无核的)用蜜浸透，再把鲜胡桃砸开，把里边带涩的一层嫩皮剥去，浇上葡萄汁，再用冰镇。吃果藕可以顺气，吃鲜胡桃可以补肾。

    另据清宫档案记载，乾隆皇帝的生日是八月十三日，每到这一时期，全国各地都要向皇帝进“万寿贡”，其贡品在衣料服饰、文房用具、家具陈设、金佛如意之外，都要附带上本地特产的瓜果：两广的南果，山东的苹果，山西的核桃，直隶的蜜桃、鸭梨，陕甘的花皮瓜，台湾的西瓜，新疆的奶子葡萄……为保持各地水果新鲜，宫廷特设南、北果房储存。这些水果除供皇帝后妃们食用外，还在宫廷内寝和皇帝起居的宫殿，摆设象征长寿的蜜桃、佛手，寓意四季平安的苹果、事事如意的柿子等，既可观赏，又能“闻果香”。

    岭南佳果数荔枝

    南方距离北京遥远，水果运输和保鲜都很困难。但是为了清宫皇帝、后妃们能吃上新鲜的南方水果，地方官员可谓绞尽脑汁。在清代宫廷档案中，就有一些福建地方官为皇帝运送荔枝，以及皇帝在紫禁城吃荔枝、用荔枝赏赐的记载。

    荔枝是亚热带植物，性喜温暖，多产于我国的云南、广东、广西、福建、台湾等省份，尤以福建荔枝最为有名。《福建通志》载福州、兴化、泉州、漳州、福宁、永春等府的荔枝，品种甚多，荔枝树大者高五六丈，大如桂树，绿叶蓬蓬，冬夏荣茂青华，朱实大如鹤子，核黄黑，甘而多汁，似安石榴。果成熟期因品种而异，从农历四月后，即有成熟者。《晋江县志》称:“五月熟者，为火山，肉薄味酸；六月熟者，早红、桂林、金钟、白蜜、状元红之类皆佳品也；七月熟者，俱山荔枝，品类数十，壳粗厚，佳者良有风韵。”

    为此，历朝历代，不管是帝王后妃，还是达官贵人，都对“核如枇杷，壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉洁白如冰雪，浆液甘酸如醴酪”的荔枝情有独钟，荔枝作为名贵生鲜列为贡品，要岭南各地向皇朝进贡。

    然而，荔枝成熟后不易保存。唐代白居易曾说过，荔枝“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣”。福建距长安三、四千里，在交通不发达的时代，要想吃到鲜荔枝，谈何容易!《三辅黄图》记载，为使宫廷吃上新鲜的荔枝，汉武帝曾下令要南方上贡荔枝等生鲜，并从广东交趾移来荔枝龙眼树一百株，专在长安城外修建了一座富丽堂皇的扶荔宫以植之。但因气候、土质不宜，一百多株荔枝无一生长。

    《新唐书》记载，唐明皇的宠妃杨贵妃“嗜荔枝，必欲生致之，乃置骑传送，走数千里，味末变已至京师(今陕西西安)”。为保荔枝的新鲜，运输途中“十里一置，五里一堠，奔腾死亡，蛇猛兽毒中之害者无数”。封建帝王想吃荔枝，就不惜任何代价，派人兼程飞骑从南方远送而来。运送荔枝长途奔贡，苦害百姓，唐代杜牧曾做诗嘲讽道：“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”

    宋徽宗赵佶为了吃到新鲜的荔枝，也效仿汉武帝从福建把荔枝树运到汴京，种植到皇家禁苑里。第二年，这批从南方移植来的荔枝树，竟然真的结果了，徽宗大为得意，并赋诗曰：“保和殿下荔枝丹，文武衣冠被百蛮。思与廷臣同此味，红尘飞鞚(音同‘控’，kòng)过燕山。”陆游在《老学庵笔记》中载：“宣和中，保和殿下种荔枝成实。徽庙(宋徽宗)手摘以赐燕帅王安中，且赐以诗曰：‘密移造化出闽山，禁御新栽荔枝丹。玉液乍凝仙掌露，绛苞初结水晶丸。酒酣国艳非朱粉，风泛天香转蕙兰。何必红尘飞一骑，芬芳数本座中看。’”

    然而，徽宗得意过早了，他移植的荔枝，不过当年成熟一次而已。

    “影留闽月带根移”

    到了清代，鲜荔枝怎样运抵北京，进到紫禁城的呢？

    乾隆七年(1743)，乾隆皇帝吃过荔枝后，御制一首《食荔枝有感诗》：“炎州佳种号离支(即荔枝)，巴峡滤戎未足奇。白鸟天霞连颗缀，影留闽月带根移。酪浆雪质无能比，玉管云栈有所思。梦里不知身是梦，还如赐食寝门时。”原来，清代创造了荔枝连根运输的方法，将福建产的荔枝连根移植到大木桶内，然后清点挂果的荔枝，装船海运至京。负责运送荔枝的官吏，沿途除定时为荔枝树浇水、施肥外，还要保证点过数的荔枝果实不能落下。荔枝树运至紫禁城后，由内务府大臣接手清点后，呈献皇帝。

    荔枝连根移植运输，满足了皇帝吃新鲜的荔枝。但是，从福建起运至京，路上要走多久呢？据中国第一历史档案馆藏《乾隆进单》记载，乾隆五年(1741)五月初七日，福建巡抚王士任进荔枝树60桶、素心兰30盆，内务府收到的日期是乾隆五年闺六月十三日，途中足足走了60多天。

    荔枝树贡至紫禁城后，由内务府呈报皇帝，并从收到日始，逐日将摘食鲜荔枝及赏赐的情况登记入簿。乾隆四十七年(1783)七月初二日至十四日，福建巡抚杨魁所进鲜荔枝树100桶，共结果子473个，食用、赏赐情况如下：

    七月初二日，(摘)下荔枝11个，吊(掉)下64个。上(皇帝)进4个，插瓶用2个。和裕皇贵妃鲜荔枝2个，愉妃1个，六阿哥、八阿哥、固伦和敬公主、县恩阿哥、县亿阿哥、县惠阿哥每位鲜荔枝1个，阿桂、诚亲王、三宝、英廉、金简、曹秀先、曹文植等每人鲜荔枝1个，颖妃、容妃、顺妃、诚嫔、循嫔、林贵人、禄贵人、明贵人、十公主、十一阿哥、十五阿哥、十七阿哥等每位鲜荔枝1个；

    七月初三日(下、掉荔枝数原缺)，上用鲜荔枝5个，赏亲王、大臣等荔枝21个，内(指妃嫔)赏用鲜荔枝6个；

    七月初四日，下荔枝3个，掉下荔枝23个。上用鲜荔枝3个，赏亲王、大臣鲜荔枝15个，内赏用鲜荔枝13个；

    ……

    这一年岁贡的荔枝13天后，果实才全部采食完。鲜荔枝进京极不易，在紫禁城里也非常珍贵。皇帝每天从采摘的鲜荔枝中只尝几个，其余的都指名赏赐。除了皇帝及被赏赐者之外，其他人是无法品尝鲜荔枝的味道的。

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