萝卜“开会” 群英荟萃
各种、各色、各味的萝卜，秋收冬藏，丰富餐桌，美味鲜香。望着随心烹制、轮番端上的“萝卜菜”，不由道出赵丽蓉老师的经典台词“群英荟萃，萝卜开会”，应景恰切，饶有趣味。
绿油油的菜园里，一垄垄萝卜顶着墨绿滴翠、形状各异的缨儿，葱郁一片、破土露头，昭示丰腴的土地正孕育贮藏着硕大的萝卜，亟待拔摘。寻个响晴的秋日，沿田垄弯腰弓背，挨个拔出：或是粗长的白萝卜，顶着青头，挺着白身，翘着细尾；或是短硕的胡萝卜，橙黄色艳，光滑闪亮；或是芥菜萝卜，翠绿椭圆，其貌不扬；或是红心萝卜，皮绿瓤红，惹人喜爱。
挑根青头萝卜，去掉须根，就地洗净，生嚼解渴。丰收的萝卜，堆满菜园。就地深挖土坑，将萝卜整齐码于其中，覆土掩埋，苫蔽秸秆，如此这萝卜便可新鲜保藏一冬。
白萝卜营养丰富，因其清热生津、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的独特食疗功效，人们爱之尤甚，有了“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的盛赞；《本草纲目》亦称之为“蔬中最有利者”。
白萝卜可生吃，头部甜辣，中段甘爽，尾部寡淡；手握萝卜，大口啃嚼，咯吱咯吱，微辣利口，爽快过瘾。在狂涮火锅的间隙，最宜端上一盘切片的白萝卜，薄厚适中、嫩白透亮。随手捏片入口，亦可蘸酱而食，清爽解腻、极富嚼头。可凉拌，将萝卜洗净，带皮切成细丝，或去皮切成丁块；佐以白糖、精盐、食醋、葱花搅拌；滴入少许香油，或泼上辣子油；吃起来酸甜香辣，脆嫩爽口。
可炖食，萝卜切块，与猪排或羊肉一起焖炖，待至熟烂，撒上香菜末；萝卜特有的香味伴着肉香，扑鼻诱人；吃罢来碗鲜香浓稠的炖肉萝卜汤，营养美味，妙不可言。可炒食，油锅待热，速放葱姜蒜，煸出香味，放入切好的萝卜丝，配以作料，翻炒片刻，脆生盛出，便可下饭。可腌食，将萝卜去根清洗，分层码于缸中，分层撒上块盐，灌入泡好的花椒、大料水，腌制数日便可食用；或咸或酸，能吃数月。可做馅，将萝卜擦丝，开水煮至微软，凉水焯后攥干成团，剁烂；即可配猪、羊肉作为包子、饺子馅，味道甚是鲜美。
清乾隆庚午年编修的《如皋县志》载：“萝卜，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”故而，多汁甘脆的萝卜多保藏鲜食，少汁坚辣的萝卜便可擦片，烈日下暴晒成萝卜干，变卖或换成米面粮食；也可待到冬春季节，浸泡之后炒、煮、做馅，以解菜少之急。
胡萝卜富含胡萝卜素，具有防癌护眼健肤的功效，被称为大自然的红宝石。胡萝卜宜熟食，可炒制，可与肉类、白菜炖烩。最爱胡萝卜作为配菜，与青椒、木耳一起炒成的鱼香肉丝，香辣可口，老少皆宜。芥菜萝卜，宜拌凉菜。切丝，开水焯过，配上泡好的黄豆，佐以糖醋盐葱；特有的芥菜辣香冲鼻开胃，别有风味。红心萝卜，美其名曰“心里美”。纵刀切开，紫红的萝卜瓤便绽露出来；切丝或切片，加盐或加糖，凉拌即食；红艳甘脆，色味俱佳。
秋冬时节，青、白、红、橙，拌、炒、腌、炖，色泽靓丽、营养丰富的萝卜菜，群英荟萃，相聚“开会”，呈上饕餮美味。, http://www.100md.com(张金刚)
绿油油的菜园里，一垄垄萝卜顶着墨绿滴翠、形状各异的缨儿，葱郁一片、破土露头，昭示丰腴的土地正孕育贮藏着硕大的萝卜，亟待拔摘。寻个响晴的秋日，沿田垄弯腰弓背，挨个拔出：或是粗长的白萝卜，顶着青头，挺着白身，翘着细尾；或是短硕的胡萝卜，橙黄色艳，光滑闪亮；或是芥菜萝卜，翠绿椭圆，其貌不扬；或是红心萝卜，皮绿瓤红，惹人喜爱。
挑根青头萝卜，去掉须根，就地洗净，生嚼解渴。丰收的萝卜，堆满菜园。就地深挖土坑，将萝卜整齐码于其中，覆土掩埋，苫蔽秸秆，如此这萝卜便可新鲜保藏一冬。
白萝卜营养丰富，因其清热生津、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的独特食疗功效，人们爱之尤甚，有了“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的盛赞；《本草纲目》亦称之为“蔬中最有利者”。
白萝卜可生吃，头部甜辣，中段甘爽，尾部寡淡；手握萝卜，大口啃嚼，咯吱咯吱，微辣利口，爽快过瘾。在狂涮火锅的间隙，最宜端上一盘切片的白萝卜，薄厚适中、嫩白透亮。随手捏片入口，亦可蘸酱而食，清爽解腻、极富嚼头。可凉拌，将萝卜洗净，带皮切成细丝，或去皮切成丁块；佐以白糖、精盐、食醋、葱花搅拌；滴入少许香油，或泼上辣子油；吃起来酸甜香辣，脆嫩爽口。
可炖食，萝卜切块，与猪排或羊肉一起焖炖，待至熟烂，撒上香菜末；萝卜特有的香味伴着肉香，扑鼻诱人；吃罢来碗鲜香浓稠的炖肉萝卜汤，营养美味，妙不可言。可炒食，油锅待热，速放葱姜蒜，煸出香味，放入切好的萝卜丝，配以作料，翻炒片刻，脆生盛出，便可下饭。可腌食，将萝卜去根清洗，分层码于缸中，分层撒上块盐，灌入泡好的花椒、大料水，腌制数日便可食用；或咸或酸，能吃数月。可做馅，将萝卜擦丝，开水煮至微软，凉水焯后攥干成团，剁烂；即可配猪、羊肉作为包子、饺子馅，味道甚是鲜美。
清乾隆庚午年编修的《如皋县志》载：“萝卜，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”故而，多汁甘脆的萝卜多保藏鲜食，少汁坚辣的萝卜便可擦片，烈日下暴晒成萝卜干，变卖或换成米面粮食；也可待到冬春季节，浸泡之后炒、煮、做馅，以解菜少之急。
胡萝卜富含胡萝卜素，具有防癌护眼健肤的功效，被称为大自然的红宝石。胡萝卜宜熟食，可炒制，可与肉类、白菜炖烩。最爱胡萝卜作为配菜，与青椒、木耳一起炒成的鱼香肉丝，香辣可口，老少皆宜。芥菜萝卜，宜拌凉菜。切丝，开水焯过，配上泡好的黄豆，佐以糖醋盐葱；特有的芥菜辣香冲鼻开胃，别有风味。红心萝卜，美其名曰“心里美”。纵刀切开，紫红的萝卜瓤便绽露出来；切丝或切片，加盐或加糖，凉拌即食；红艳甘脆，色味俱佳。
秋冬时节，青、白、红、橙，拌、炒、腌、炖，色泽靓丽、营养丰富的萝卜菜，群英荟萃，相聚“开会”，呈上饕餮美味。, http://www.100md.com(张金刚)